Oroszországban hagyományosan minden nyitott vagy zárt, töltött töltelékből álló pitét sütöttek minden ünnepre és családi ünnepre. A tésztát különféle módon használták fel erre a célra. Húst, halat, gombás pitét szokásos élesztő tésztából vagy vajból készítettek, amely inkább édes süteményekhez volt alkalmas. Általában bogyókkal, lekvárral vagy túróval készült édes pitéket sütöttek ilyen tésztából.
Vaj pite kijevi stílusban
A vaj élesztő tészta elkészítéséhez meg kell tennie:
- friss élesztő - 100 gramm;
- vaj - 200 gramm;
- granulált cukor - 3 evőkanál. kanál (kovászhoz);
- cukor (tésztához) - 1 pohár;
- búzaliszt - 1 kilogramm;
- nyerstej - 1 pohár;
- nyers tojás - 5 darab;
- vanillin - a kés hegyén.
Ezenkívül a tészta töltelékéhez nagyon szilva vagy aszalt szilva vagy alma kell.
A torta elkészítése
Először el kell készíteni a tésztát a teszthez. Ehhez öntsön friss élesztőt három evőkanál cukorral, és öntsön rá kissé felmelegedett tejet. Keverje meg az elegyet, és hagyja, hogy az élesztő teljesen feloldódjon. Ezután adjon hozzá annyi lisztet, hogy tésztát képezzen, olyan vastag legyen, mint az erős tejföl. Hagyja a tésztát egy órán át kelni.
Amikor a tészta jól működik, hozzá kell adnia az összes tojást, egy pohár cukrot, lágyított (vagy olvasztott) vajat és vanillint a tésztához. Miután összekeverte ezt a kompozíciót, elkezdheti hozzáadni a maradék lisztet. Annyi lisztet kell hozzáadni, amennyit a tészta eltart. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kicsit több vagy kevesebb lisztet, mint a recept írja. Addig gyúrjuk a keveréket, amíg a tészta el nem kezd hámozni a kezét és az edényeket. Helyezze a kész gyúrt tésztát meleg helyre, és takarja le egy törülközővel vagy élelmiszer-filmmel. Hagyja kétszer előjönni a tésztát, és mindkét alkalommal gyengéden gyúrja össze.
Ossza meg a kész péksüteményt két különböző részre. Leginkább a torta alapjának kialakítására, kevésbé pedig a díszítésére szolgál. Kenjen meg egy tepsit olajjal (használhat napraforgóolajat). Tekerje a tészta nagy részét egy tepsi nagyságú rétegbe. Helyezze a hengerelt tésztát egy sütőformára, formázza meg a felniket.
Kenje el egyenletesen sűrű lekvárral a réteg teljes felületét. Húzzon vékony flagellát egy félretett kis tésztadarabból, és ossza szét a lekváron háló formájában. Hagyja a süteményt néhány percig kelni. Rázzon meg egy sárgáját, és ecsettel kenje át a háló összes csíkját.
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és tegye a tepsit a sütőbe. Süsse az édes pitét 35-40 percig. Kellene egy gyönyörű vöröses háló. A lekvárral készült vajas pitét forrón, tejjel vagy teával tálalhatjuk.
Lekvártöltés helyett használhat bármilyen friss bogyót, durvára reszelt tököt vagy túrót. Bármilyen formában egy ilyen sütemény finom és édes lesz.
