A káposzta tekercs finom és tápláló étel, amely csak egészséges termékeket tartalmaz. Különféle darált húsra is készülnek, amelyhez a rizs mellett zöldség, hal, gomba vagy hús is használható. A klasszikus változatban a káposzta tekercseket darált hússal, rizzsel és hússal készítik, alacsony a kalóriatartalmuk, de ha szigorú, alacsony kalóriatartalmú étrendet követünk, megpróbálhatjuk minimálisra csökkenteni a kalóriák számát.
Recept klasszikus káposzta tekercsekhez
A töltött káposzta elkészítéséhez a klasszikus recept szerint szüksége lesz:
- 250 g darált sertéshús;
- 250 g darált marhahús;
- 0,5 kg fehér káposzta;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 1 pohár rizs;
- 30 g olívaolaj;
- 1 nagy paradicsom;
- 15 g paradicsompüré;
- só;
- fekete és piros őrölt bors;
- friss fűszernövények.
A só, a bors és más fűszerek nem tartalmaznak kalóriát.
Annak elemzéséhez, hogy miként csökkenthető a klasszikus recept szerint elkészített káposzta tekercsek kalóriatartalma anélkül, hogy jelentősen romlana az ízük, ismernie kell elkészítésük technológiáját. Ha figyelembe vesszük a termékek összetételét, akkor 100 g káposzta tekercs kalóriatartalma körülbelül 145 kcal lesz 100 g-nál. A kalóriák fő része sertéshúsból és darált marhahúsból származik - egyenként 33, illetve 27% fehér rizs - 17%, olívaolaj - 11% és káposzta - 7%.
Technológiai szempontból nagyon egyszerű. Daráló marhahúst és sertéshúst húsdarálóban. Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és finomra vágott hagymát pirítson meg rajta aranybarnára, majd adjon hozzá durva reszelőn reszelt sárgarépát. A sárgarépa és a hagyma megsütése után egy apróra vágott paradicsomot teszünk a serpenyőbe, az összes zöldséget kissé megpároljuk, majd a felét el kell választani és hozzá kell adni a darált húshoz, a második részben meg kell tenni a paradicsomszószt, keverje meg és tegye félre az edényt - ez a sütés hozzáadódik a mártáshoz, amikor töltött káposztát főz.
Főtt rizst, sót, borsot és finomra vágott zöldet is hozzá kell adni a darált húshoz. Ezt követően a kész darált húst káposztalevelekbe csomagolják, amelyeket ezek előtt kissé felforralnak, hogy sodorva ne törjenek el. Ezután a káposzta tekercseket rétegenként serpenyőbe kell hajtani, rájuk kell tenni a sütést, öntsünk egy kevés vízzel, hogy kissé ellepje a káposzta tekercsek felső rétegét, és sózzuk meg.
A forralás pillanatától kezdve a káposzta tekercseket lassú tűzön 25-30 percig kell párolni.
Hogyan lehet csökkenteni a kalóriatartalmat
Mint látható, a legbiztosabb módszer a káposztatekercsben lévő kalória mennyiségének jelentős csökkentésére például darált csirke vagy darált pulyka használata. A töltött káposzta kalóriatartalma, amelynek elkészítéséhez darált csirkét használnak, csak 108 kcal lesz, és ha pulyka helyettesíti a sertéshúst és a marhahúst, az étel kalóriatartalma 115 kcal lesz. Ebben a receptben a rizst nem helyettesítheti, ezt az összetevőt hagyja változatlanul.
A klasszikus káposzta tekercsek kalóriatartalmának csökkentésének másik módja a sütés megtagadása. Ebben az esetben a hagymát a hússal együtt darálhatjuk, és a reszelt sárgarépát sütés nélkül hozzáadhatjuk a darált húshoz. Ha így változtatja meg a receptet, az étel kalóriatartalma 127 kcal lesz. Nos, abban az esetben, ha darált csirkét használ, és nem hajlandó megsütni, a káposzta tekercsei lesznek a legkevesebb kalóriát - egy 100 g-os káposztatekercs csak 92 kcal-t tartalmaz.
