Az Olivier saláta az orosz háziasszonyok egyik kedvenc receptje; egy ritka újévi asztal nélkülözheti ezt a kedvenc ételt. Ugyanakkor nem kell lemondani róla, még azok számára sem, akik diétáznak. Elég csak egyszerű intézkedések segítségével csökkenteni a saláta kalóriatartalmát.
Olivier recept
Az elkészítéséhez leggyakrabban használt hagyományos Olivier saláta recept számos magas kalóriatartalmú összetevőt tartalmaz, amelyek jelentős energiaértéket adnak a kész ételnek. Tehát a hagyományos saláta nélkülözhetetlen összetevői a főtt burgonya és a tojás, a savanyúság, a zöldborsó, valamint a főtt kolbász és a majonéz.
Ugyanakkor a saláta elkészítése magában foglalja ezen összetevők bizonyos arányú összekeverését, amelyek meghatározzák a késztermék kalóriatartalmát. Tehát például egy ilyen saláta normál burgonyamennyisége 2 közepes méretű burgonya, ami körülbelül 150 kalóriát biztosít. Két tojás a salátában további 160 kilokalóriát, egy közepes méretű savanyított uborkát - körülbelül 15 kilokalóriát, 100 gramm zöldborsót - 40 kilokalóriát ad. Ugyanakkor a recept legtöbb kalóriatartalmú összetevője a főtt kolbász, amelyből 150 gramm további 385 kilokalóriát ad a salátához, és a majonéz. Ilyen mennyiségű saláta elkészítéséhez általában körülbelül 100 gramm majonézt tesznek, ami hozzávetőlegesen 630 kilokalóriát ad hozzá az energiaértékéhez.
Így a termelés körülbelül 750 gramm saláta, amelynek teljes kalóriatartalma 1380 kilokalória. Vagyis 100 gramm késztermék kalóriatartalma körülbelül 185 kilokalória.
Csökkenti a kalóriákat
Az Olivier-saláta recept összetételének elemzése azt mutatja, hogy az olyan komponensek, mint például a zöldborsó vagy az ecetes uborka, hozzájárulnak a kész étel teljes kalóriatartalmához. Ezért van értelme megpróbálni csökkenteni az energiaértékét a leginkább kalóriatartalmú összetevők - főtt kolbász és majonéz - rovására.
Így például a főtt kolbász egy recept részeként, a kész saláta ízének sok károsodása nélkül, helyettesíthető főtt bőr nélküli csirkemellel. Összehasonlításképpen: 100 gramm főtt kolbász kalóriatartalma 257 kilokalória, míg a bőr nélküli csirkemell 113 kilokalória. Figyelembe véve, hogy a recept 150 gramm terméket tartalmaz, a saláta teljes kalóriatartalma több mint 200 kilokalóriával csökken.
Nagyon lehetséges, hogy a majonézt kefir vagy mustárral kevert alacsony zsírtartalmú joghurt alapú mártással helyettesíthetjük. Például, ha 80 gramm egyszázalékos kefirt és 20 gramm mustárt veszel a szükséges 100 gramm ilyen szósz elkészítéséhez, akkor az ilyen szósz teljes kalóriatartalma 62 kilokalória lesz. Figyelembe véve, hogy 100 gramm majonéz körülbelül 630 kilokalóriát tartalmaz, a kész edény energiaértékének csökkenése e pótlás miatt körülbelül 570 kilokalória lesz.
Így a recept ezen egyszerű változtatásával elérheti, hogy hasonló mennyiségű saláta ne 1380, hanem körülbelül 600 kalóriát tartalmazzon. Vagyis 100 gramm késztermék kalóriatartalma csak körülbelül 80 kilokalória lesz.
