A borodino kenyeret az egyik leghasznosabb kenyérfajtának tartják, amely összetételében különbözik a szokatlan összetevőket tartalmazó kenyértermékek előállításának hagyományos receptjétől. Egészségügyi előnyeit nehéz túlbecsülni, és a Borodino kenyér ízét sok generáció felismeri és megszereti. Tehát miből áll Fekete Borodinszkij?
Borodino kenyér összetétele
A modern Borodino kenyér tészta rozs- és búzalisztet, élesztőt, sót, köménymagot, rozsmalátát, cukrot és melaszt tartalmaz. Ezen összetevők használatának eredményeként a kenyér íze édes-savanyú, keserűség-keverék nélkül, illata legendás. A Borodino kenyér tésztáját három-négy szakaszban készítik sűrű vagy folyékony kovász segítségével. Gyártásának klasszikus technológiája csaknem két napot vesz igénybe, a tészta dagasztása olyan bonyolult folyamat, hogy csak nagy pékségek foglalkoznak vele.
A Borodino kenyér tésztájának sok órás hámozásához speciális tartályokra és nagy gyártási helyekre van szükség.
A köménymaggal rendelkező fekete kenyér összetétele nem tartalmazhat színezéket, tartósítószert és kémiai ízfokozót. A minőségi Borodinsky cipó hosszúkás alakú, tompa, lekerekített végekkel, sötétbarna fényes színű, sima felülettel ánizssal, köménymaggal vagy korianderrel megszórva. Ugyanakkor a kéregnek nem szabad leválnia a morzsáról, amelynek viszont rugalmasnak, száraznak, egyenletesen porózusnak és üregmentesnek kell lennie.
A Borodino kenyér előnyei
A borodino kenyér a leggazdagabb rost-, ásványi anyag- és B1-, B2-, B6-, PP- és E-vitamin-forrás. Ezenkívül nagy mennyiségű teljes fehérjét és korpát tartalmaz, amelyek fokozzák a bélmozgást. A melasz tele van finomítatlan cukorral és vitaminokkal, míg a rozsmaláta aminosavakkal, magnéziummal, káliummal, vasal, jóddal, mangánnal, kalciummal és foszforral. Ugyanakkor a finomítatlan cukor sokkal egészségesebb, mint a finomított cukor.
Ezenkívül a maláta tartalmaz többszörösen telítetlen Omega-6 és Omega-3 zsírsavakat, amelyek elősegítik a szervezet összes anyagcsere-folyamatának aktiválását.
A rozsmalátában található aminosavak serkentik a fehérje anyagcseréjét, és könnyen emészthető poliszacharidok, például maltóz, fruktóz és glükóz normalizálják a gyomor-bél traktus aktivitását. A kömény és a koriander, amelyek nélkül nem lehet elképzelni a Borodino kenyeret, eltávolítják a szervezetből a káros húgysavat, ezért hipertóniás és köszvényes betegek számára ez a kenyér használata kötelező. Ezenkívül a fekete Borodino kenyér megakadályozza a megereszkedett izmok és a korai ráncok kialakulását, és normalizálja a vér koleszterinszintjét is.
