A sűrű, krémes, hideg francia majonézes mártásnak sok változata van. Alapváltozata mindössze négy összetevőből készül, de még ezek is nagyon különbözőek lehetnek. Ha úgy gondolja, hogy még néhányat hozzáadhat hozzájuk, akkor világossá válik, hogy a népszerű mártás a kulináris kísérletek kimeríthetetlen forrása.
Alap majonéz recept
A klasszikus majonéz tojássárgájából, növényi olajból, citromléből és sóból készül. Kezdetben a majonézt kézzel, habverővel verték fel, de a legegyszerűbb módja egy turmixgép. Szükséged lesz:
- 4 tojássárgája;
- 1 evőkanál. l. fehér borecet;
- 550 ml olívaolaj;
- finomra őrölt tengeri só.
Helyezze a sárgáját egy tiszta, száraz turmixgép tálba, adjon hozzá ecetet, és közepes sebességgel verje fel. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, habveréssel addig, amíg stabil emulzió képződik. Adj hozzá sót. A szósz készen áll.
Ha a majonéz túl sűrű, adjon hozzá egy kevés meleg vizet.
Majonéz variációk
A majonéz gyakori, de nem szükséges kiegészítő összetevője a mustár. Ez nemcsak pikánsabbá teszi a mártást, hanem stabilizálja az emulziót is. Az olívaolajat gyakrabban használják, de a napraforgó és a szójaolaj egyaránt alkalmas majonézhez, csakúgy, mint a kereskedelmi változatokban. Érdekes a majonéz íze mustárolajjal vagy dióval. A csirke és a fürjtojás egyaránt alkalmas majonézhez, nem szükséges csak sárgáját venni, egész tojást vehet. Ez a szósz kevésbé telített ízű és nem annyira napsárga. Egzotikus mártást kapnak liba- vagy kacsatojás alapján. A sav felhasználható ecetként - bor, asztali, alma vagy, mint a japán változat esetében, rizs és citromlé. A majonéz összetétele gyakran tartalmaz gyógynövényeket, fokhagymát, fekete vagy pirospaprikát; a méz érdekes ízt ad a szósznak.
A majonéz és a ketchup népszerű keverékét nyugaton orosz öntetnek vagy Marie Rose szósznak hívják.
Sovány majonéz
A sovány vagy vegetáriánus majonéz nagyon népszerű. Szója tejjel és szója tofu sajttal egyaránt elkészíthető. A tejszószhoz vegye:
- 1 pohár növényi olaj;
- ½ pohár szójatej;
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé;
- ½ teáskanál száraz mustár;
- egy csipet só.
A szójatejet és a citromlevet turmixgéppel felverjük. Habverjen kb. 30 másodpercig, amíg a keverék besűrűsödik, sót és mustárt adunk hozzá, villával könnyedén felverjük.
A tofu majonézhez szüksége lesz:
- 150 g lágy szójasajt;
- 2 teáskanál frissen facsart citromlé;
- 2 teáskanál dijoni mustár;
- 1 pohár növényi olaj;
- egy csipet só.
Verje fel a tofut, a citromlevet és a mustárt turmixgéppel, adjon hozzá egy kevés növényi olajat, egyenletes, sima keveréket eredményezve. Fűszerezzük a mártást sóval.
