A kacsahús egészséges és kiegyensúlyozott a hasznos mikroelemek, B-vitaminok, kálium, foszfor, vas, réz, folsav és riboflavin tartalmában. A kacsazsír pedig segít megtisztítani a szervezetet a káros rákkeltőktől. Nem nehéz megtanulni kacsaételeket főzni, ezek biztosan kedveskedni fognak még a takaros ínyenceknek is.
Szükséges
- Kacsapörkölt:
- - közepes méretű kacsa;
- - 600-700 g burgonya;
- - 1 sárgarépa;
- - 1 petrezselyemgyökér;
- - 1 fej hagyma;
- - 1 evőkanál liszt;
- - 0,5 csésze paradicsompüré;
- - Babérlevél;
- - fekete bors:
- - petrezselyem;
- - növényi olaj;
- - fűszerek ízlés szerint;
- - só.
- Narancsos kacsa esetén:
- - kb. 2,5 kg kacsa;
- - 6 darab narancs;
- - Alma;
- - 500 ml száraz vörösbor;
- - egy teáskanál mustár;
- - 2 teáskanál cukor;
- - egy szál rozmaring;
- - egy evőkanál keményítő;
- - petrezselyem;
- - őrölt feketebors;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Kacsapörkölt. Kiolvasztja a kacsát, alaposan öblítse le, apróra vágja és sóval ízesítse. Vágja kockákra a hasított testből eltávolított zsiradékot, tegye a serpenyőbe és tegye lassú tűzre. Amikor a zsír megolvadt, helyezze a kacsa darabokat egy serpenyőbe, és barnítsa meg minden oldalát. A darabokat alkalmanként megkeverve liszttel meghintjük, további 4-5 percig pirítjuk, és külön tálba tesszük.
2. lépés
Hámozzuk meg, mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk ékre a burgonyát. Öntsön növényi olajat egy tiszta serpenyőbe, és pirítsa meg a burgonyát. Hámozzon meg és aprítson apróra hagymát, petrezselyemgyökeret és sárgarépát. Enyhén mentse meg őket a zsírban, amelyben a kacsa sült.
3. lépés
Helyezze a kacsa darabokat egy serpenyőbe, öntsön egy kevés forró vizet, fedje le és tegye lassú tűzre. 30 perc elteltével a kacsához adjuk a megpárolt zöldségeket és sült burgonyát, babérleveleket, borsot és paradicsompürét. Mindent alaposan összekeverünk, és puhára pároljuk a pörköltet.
Tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet, tegye a pörköltet egy tányérra zöldségekkel és mártással együtt. Mossuk meg a petrezselymet, szárítsuk meg, aprítsuk fel finomra és szórjuk rá a pörköltet.
4. lépés
Kacsa narancssal. Öblítse le a kacsa tetemet, törölje le egy szalvétával, és kívül és belül dörzsölje meg sóval és borssal. Mosson meg egy narancsot forró víz alatt, vágja le belőle a héját, és nyomja le a narancsból a levét. Hámozzon meg még két narancsot és egy almát, vágjon ékeket, és töltse meg velük a kacsát. Helyezzen egy szál rozmaringot, és varrja össze a kacsa hasát cérnával, vagy vágja le fogpiszkálóval.
5. lépés
Melegítsük a sütőt 200 fokra. Helyezze a kacsa mellét felfelé egy tepsibe. Öntsön 250 ml száraz vörösbort, és tegyen egy tepsit kacsával a sütőbe 30 percre. Ezután vegye ki a kacsát, és gyakran villával szúrja meg a bőrét, öntse bele a maradék bort, és tegye vissza a kacsát a sütőbe. Főzzük még egy órán át, időnként öntsük a sült mártással.
6. lépés
Mosson meg még egy narancsot forró víz alatt, törölje meg, vékony szeletekre vágja, és 10 perccel a főzés vége előtt tegye a kacsa tetemére. Vágja ketté a maradék két narancsot, és nyomja ki a levét. Vegye ki a kacsát a sütőből, és tegye meleg helyre.
7. lépés
Távolítsa el a zsírt a sütőmártásból, és öntse a mártást egy fazékba, adjon hozzá három narancslevet, mustárt, héjat, cukrot, mindent jól keverjen össze, és közepes lángon főzze 5 percig. Szűrje át a mártást egy szitán vagy gézszűrőn, majd keményítővel besűrítse. Ehhez keverje össze a keményítőt egy kevés hideg, forralt vízzel, alaposan keverje össze, hogy ne legyen csomó, és töltse fel a folyékony oldatot a mártással.
Távolítsa el a szálakat, vagy vágja le a fogpiszkálókat a kacsáról, és tegye ki az edényt, díszítse narancsszeletekkel, petrezselyemmel és mártással tálalja.
