Csoda - ezek különböző töltelékű dagestani piték, amelyeket száraz serpenyőben sütnek meg, majd ghí-vel kennek meg. Ezt a péksüteményt nemcsak kiváló íze, hanem könnyű elkészítése is megkülönbözteti.
A tésztához 0,5 liter kefirre, 3-4 pohár lisztre, 0,5 teáskanál szóda, 1-2 evőkanál cukor, só, 1-2 evőkanál margarin vagy vaj kell. A szitált liszthez adjunk kefirt, sót, szódát, cukrot és gyúrjuk össze a tésztát, majd öntsünk bele olvasztott margarint és keverjük újra. A tésztát addig gyúrjuk, amíg lágy, homogén masszát nem kapunk, amelyet fél órán át hűtőszekrényben kell tartani.
A legnépszerűbb csodatöltelék a hús: bárány, marha és sertés. 500 g húshoz két hagymára, fekete borsra, apróra vágott fokhagymára, egy csomó apróra vágott korianderra és húslevesre lesz szükség. A húst le kell darálni, adjunk hozzá hagymát, koriandert, fűszereket, sót, adjunk hozzá egy kevés húslevest. Húsleves helyett körülbelül 2 evőkanál savanyú tejet vagy tejfölt használhat.
A sajtfeltöltést gyakran használják túróval, más sajtokkal kombinálva vagy önmagában. A sajtot kanállal reszeljük vagy gyúrjuk. Kemény sajt, sőt olvasztott sajt is hozzáadható egy ilyen töltelékhez. Ha a sajt száraz, hozzáadhat egy tojást a töltelékhez.
A zöldek tölteléke érdekes. Dagesztánban woodlice gyógynövényből készül, amelyet fiatal répa tetejére, spenótra vagy csalánra cserélhetünk. A megmosott zöldeket 10-15 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd finomra morzsoljuk, apróra vágott zöldhagymát, petrezselymet, kaprot, koriandert is hozzáadva. A zöldeket egy mély serpenyőben 3-5 percig melegítjük, borsozzuk és sózzuk. Ezután adjon hozzá 1-2 tojást, gyorsan keverje össze és kapcsolja le a tüzet. A tojás nem koagulálhat.
Vágjon almaméretű darabokat a kész tésztából, és vékonyra tekerje, bőségesen liszttel megszórva, tányérnyi méretre. A tölteléket a kör egyik oldalán elterítjük, és felével letakarjuk, a széleit szorosan összenyomjuk. A zárt pitéket sodrófával feltekerjük és forró serpenyőbe tesszük. Csodapite sütjük a fedél alatt, először 2-3 percig az egyik, majd a másik oldalon. Fontos, hogy a pékáruk ne égjenek. Tegye a kész pitéket egy edényre, és azonnal kenje meg mindkét oldalon olvasztott vajjal. A csodával határos módon megpárolva és megpuhulva fedővel vagy tálal fedik le őket. A dagesztáni pitéket forrón fogyasztják.
