Különféle cukkinik alkalmasak tartósításra - mind a fiatalok finom bőrrel, mind a nagy túlérettek, nagy magokkal. Ez utóbbiból csak tiszta pép kerül az üvegekbe forgácsban vagy kockában.
Squash kaviár
Hozzávalók:
- cukkini - 1 kiló;
- paradicsom - 300-350 g;
- sárgarépa - 200-250 g;
- fehér hagyma - 200-250 g;
- szárított fokhagyma - fél teáskanál;
- só - 1 teáskanál csúszdával;
- cukor - 3 teáskanál;
- finomított olaj - 70 ml.
Készítmény:
Húzza le a cukkinit a sűrű bőrről. Erre az eljárásra még a fiatal zöldségeknél is szükség van. Hámozzuk meg a többi zöldséget. Vágja le a paradicsom szárát, távolítsa el a héját. Ennek legegyszerűbb módja, ha a zöldséget néhány másodpercig forrásban lévő vízbe mártja. Meg kell jegyezni, hogy a zöldségeket már le kell mérni, megszabadulva mindentől, ami felesleges.
Az elkészített összetevőket durvára aprítsa. A zöldségeket serpenyőben kis mennyiségű zsírral megsütjük. Szükséges következetesen hőkezelésnek alávetni őket. Először megpirítjuk a hagymaszeleteket (kb. 1,5 perc), majd a sárgarépát (2,5-3 perc), majd a cukkinit (további 6-7 perc). A zöldségeket akkor főzik, ha a tűzhelyet kissé az átlag fölé melegítik. A hő csökkentése után paradicsomot és sót küldhet a serpenyőbe. Keverjünk össze mindent, fedjük le és pároljuk körülbelül 20-25 percig, gyakran kevergetve egy fából készült spatulával. Ha a paradicsom héját nem távolították el azonnal, akkor elég könnyű lesz kiszedni őket a serpenyőből.
Tegye át a megpuhult zöldségeket egy nehéz aljú serpenyőbe. Adjunk hozzá fokhagymát (száraz) és kristálycukrot. Ölj meg mindent egy turmixgéppel. Forraljuk fel a masszát. Forraljuk utána 6-7 percig. Ennek során a kompozíciónak aktívan meg kell jelennie. Folyamatosan keverje, de óvatosan, mert a tömeg kifröccsen.
Öntsük az edény tartalmát sterilizált edényekbe. Steril fedéllel zárja le. Csomagoljon egy takarót, és hagyja teljesen kihűlni. Az összetevők meghatározott mennyiségéből körülbelül 1 liter snack kerül elő. Hűvösnek kell lennie. Egy ilyen sikeres recept lehetővé teszi, hogy finom "kenést" készítsen a kenyérre. Használhatja mártásként is.
Cukkini snack bárok
Hozzávalók:
- cukkini - 5 kiló;
- hagyma és sárgarépa - mindegyik 320-350 g;
- napraforgóolaj - 2 teli pohár;
- asztali ecet és cukor - egyenként 1 pohár;
- só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
- szelet friss fokhagyma - 200-250 g;
- válogatott zöldek (a legjobb a kapor + petrezselyem) - 80-100 g.
Készítmény:
Mosson meg minden zöldséget. Kezdje el a készítést az alaptól - cukkini. Először vágja le róluk a bőrt, távolítsa el a nagy magokat. A maradék részeket durva reszelővel őrölje meg. Ha ilyen "segítő" nincs kéznél, egyszerűen körökre vághatja a cukkinit, majd mindegyiket negyedekre.
A hagymát nagyon apróra vágjuk. Reszeljük a sárgarépát. Először öblítse le a zöldeket, szárítsa meg, majd aprítsa fel finomra. Ennek legkényelmesebb módja a konyhai olló.
A megpucolt fokhagymagerezdeket pépesítsük. Dobja el sötét központjaikat. A fennmaradó részeket húsdarálón, fokhagymaprésen vagy finom reszelővel apróra vághatjuk.
Egy nagy és könnyen keverhető lábasban keverje össze az összes elkészített hozzávalót, kivéve a fokhagymát és a zöldpintyét. Fedje le őket homokkal és sóval. Fedjük le olajjal és ecettel. Küldje a tűzbe a tartályt annak minden tartalmával. Főzzük a kompozíciót 20-25 percig, gyakori keverés mellett. Ez idő után adjunk hozzá fokhagymát és gyógynövényeket. Főzzük még 10-12 percig.
A kész és kissé lehűlt edényt szétosztjuk steril üvegtartályokban. A legkényelmesebb félliteres üvegeket venni. Feldolgozzuk őket (sterilizáljuk) további 8-9 percig.
Tekerj fel egy uzsonnát. Nyugodj le. Küldés tárolásra.
Paradicsom és bors saláta
Hozzávalók:
- már hámozott cukkini - 1 kiló;
- paradicsom (érett és kissé puha) - 1,5 kg;
- bármilyen színű paprika - 4-5 hüvely;
- fokhagyma - 7-8 szegfűszeg;
- granulált cukor - fél pohár;
- asztali ecet, só és növényi olaj - 1 evőkanál l.
Készítmény:
Az előhámozott főzöldséget közepes kockákra aprítsa. Mindegyik optimális szélessége körülbelül 1,7-2 cm legyen.
Vágja le a szárat a bolgár paprikáról. Alaposan súrolja meg az összes magot. Vágja a maradék darabokat szép négyzetekre. Apróra vágjuk a paradicsomot közepes méretű kockákra. A saláta gyengédebbé tétele érdekében először eltávolíthatja a héjat a paradicsomról és a paprikáról. De ez egy választható lépés - nagyon bonyolítja a főzési folyamatot.
Tegye először a paradicsomszeleteket az edénybe. Küldjön velük egy edényt a tűzhelyhez. Öntsön a tetejére cukrot és sót. Ha az utolsó száraz komponensről beszélünk, akkor a jódos vagy az „extra” változat kategorikusan nem megfelelő. Keverjen össze mindent finoman, hogy ne gyúrja össze a zöldségeket.
Forraljuk fel a paradicsommasszát közepes lángon. Időnként megkeverve kb. 12 percig főzzük.
Adjon hozzá darabokat az elkészített zöldségek többi részéből. Öntsön olajat. Ismételje meg a keverést, majd forralja fel a masszát, és folytassa a főzést további fél órán át. Körülbelül 7-8 perccel a készítmény teljes elkészülte előtt adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. Apró darabokra vágható, vagy présen keresztül vezethető.
Pár perccel azelőtt, hogy kivennénk a serpenyőt a tűzhelyről, öntsünk bele ecetet. Azonnal tegye a fedelet a tartályra. Forraljuk fel a keveréket, és vegyük ki az edényt a tűzhelyből. Öntsük a készítményt előkészített üvegekbe még forrón. Tekerje fel a fedeleket. Azonnal fordítsa fejjel lefelé a tartályokat, takarja le meleg takaróval.
A saláta csak a teljes kihűlés után vihető át tárolási helyre. Hűvösnek és sötétnek kell lennie.
Cukkini "mint a gomba"
Hozzávalók:
- cukkini - 2 kiló;
- friss kapor és petrezselyemzöld - egyenként 25-30 g;
- fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
- válogatott őrölt paprika és szerecsendió - 5-8 g;
- durva só - 30-35 g;
- cukor - 70-80 g;
- "Citrom" - 8-10 g;
- finomítatlan olaj - 170-180 ml.
Készítmény:
Egy ilyen ételhez a sűrű zöldtermésű cukkini megfelel. Öblítse le őket többször folyó vízzel. Vékony szeletekre vágjuk. Ha egyúttal a zöldség közepe puha és "laza" lett, érdemes egy éles késsel gondosan eltávolítani az összes maggal, amelyre bukkant. Vágja a maradék darabokat rendes, közepes méretű darabokra.
Helyezze az elkészített cukkini egy serpenyőbe. Feltétlenül vegyen egy zománc bevonatú edényt.
Öblítse le alaposan a petrezselymet és a kaprot külön-külön. Hagyja a zöld teát egy szűrőedényben, hogy a felesleges folyadék kiürüljön belőle. Ezután - aprítsa fel az összetevőket konyhai ollóval, beleértve a szárakat is. Vigye őket előkészített cukkini tartályba. Küldjön oda kis kockák friss fokhagymát.
A masszát csak akkor lehet keverni, ha az összes sót, kristálycukrot, paprikát, "citromot" és szerecsendiót beleöntjük. Ezután töltse fel az alkatrészeket olajjal. És végül - keverjük össze.
Fedje le az edényt az összes tartalommal fedéllel. Hagyja a pácolást közvetlenül az asztalon 4, 5-5 órán át. Ez idő alatt a zöldségek elegendő mennyiségű levet adnak. Az összes fűszerrel együtt finom pác lesz belőle.
Vigye a kompozíciót a fazékból az elkészített üvegekbe. Töltsük meg a tetejét fűszeres lével nyakig. Küldje el a tartályokat egy edénybe, amelyet természetes kendővel törölköztek és vízzel töltöttek. Miután az üvegek belsejében forralta a folyadékot, számoljon 10-12 percig. Tekerje fel, fordítsa meg és takarja le takaróval vagy régi téli kabátokkal. Hosszú ideig tartva tárolja.
Általában 5-6 nap után lehet mintát venni egy snackből. De a jellegzetes "gomba" íz nem kevesebb, mint 15 nap múlva jelenik meg. Ez az egyszerű és egyértelmű recept lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthessen egy nagyon sikeres snacket otthon.
Adjika
Hozzávalók:
- cukkini - 3 kiló;
- sárgarépa és paprika - fél kiló;
- fokhagyma - 5 egész fej;
- paradicsom - 1,5 kiló;
- granulált cukor - 80-90 g;
- só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
- őrölt pirospaprika - 2, 5 evőkanál. l.;
- finomított olaj - egy teljes pohár.
Készítmény:
Válogassa ki, öblítse le és készítse elő a receptben megadott összes zöldséget. Vigye az érett paradicsomot a bőrrel egy húsdarálón. Vágja le a sűrű felső bőrt a cukkiniről, és ugyanazzal a „konyhai segítővel” dolgozza fel.
Vigye át egy-egy húsdarálón az összes felhasznált zöldséget. Paradicsom és cukkini után - paprika. Elengedhetetlen, hogy először levágja róla a szárat, és az összes magot is kitisztítsa, és eltávolítsa a belső válaszfalakat. Következő - sárgarépa és fokhagyma. Ez utóbbit egyszerűen össze lehet zúzni egy mozsárban, vagy át lehet vezetni egy présen.
Kombinálja az összes elkészített zöldséget egy közös tálba. Fedjük le olajjal és fedjük le száraz összetevőkkel, kivéve a borsot. Tűzön főzzük a kompozíciót az átlagnál kicsit kevesebb, 40-45 percig. Időről időre óvatosan meg kell keverni fakanállal.
A pirospaprika hozzáadása után hagyja az adjikával ellátott edényt a tűzhelyen további 10-12 percig. Rendezze steril edényekben. Tekerje fel, fordítsa meg és takarjon be egy takarót reggelig.
Snack "tatár dallam"
Hozzávalók:
- cukkini (már bőr és mag nélkül) - 2 kiló;
- édes paprika - 2 hüvely;
- sárgarépa, hagyma és édes-savanyú alma - 2 db.;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- friss csípős paprika - 2 hüvely;
- paradicsompüré - 70-80 g;
- granulált cukor - 140-160 g;
- finomított olaj - 70-80 ml;
- só - 30-40 g;
- asztali ecet - ½ evőkanál.
Készítmény:
Vágja a paprikát magvak és szár nélkül véletlenszerűen durván. Az összes többi gyümölcsöt is őrölje meg, a cukkini kivételével. Következő - dolgozza fel az összetevőket turmixgéppel vagy más "konyhai segítőkkel". Az előbbi használata esetén a legjobb a "reszelő" fúvókát választani.
Forró olajban pirítsuk meg a zöldségkeveréket. Azonnal adjuk hozzá a pasztát, a sót és a cukrot. Számuk tetszés szerint állítható.
Hagyja a keveréket a tűzön 15-17 percig. Forrás után csökkentenie kell a kályha fűtését. A végéig a kompozíciónak alig kell forralnia.
Húzza le a felesleges cukkínit. Ha idősek, mindenképpen távolítson el minden magot a közepéről késsel vagy kanállal. Vágjuk rudakra.
Amikor a serpenyőben csak egy apró ropogás marad a sárgarépában, itt az ideje, hogy kitöltse a tök kockákat. Keverés és forralás után a készítményt további 20-25 percig a tűzhelyen kell hagyni.
Ebben a szakaszban feltétlenül próbálja ki a masszát cukor és só szempontjából. Ezt követően öntsük bele az ecetet. Keverje össze az ételt. Hagyja a jövőbeni snacket még negyed órán át a tűzön.
Rendezze az ételeket előkészített üvegtartályokba. Ennek során egy kanállal enyhén nyomja le a zöldségmasszát. Az eredmény körülbelül 4 fél literes tartály lesz.
Hagyja, hogy az üvegek tartalma lassan lehűljön egy meleg takaró alatt. Télire küldd el őket hűvösen. A hűtőszekrény legalacsonyabb polcja, egy szigetelt erkély (ha meleg napok már nem várhatók előre) vagy egy pince alkalmas erre. Egy ilyen konzerv snack finom ételekkel szolgál fel.
