Az ételek éttermi felszolgálásának szabályait a pincéreknek szóló külön utasítások tartalmazzák. Ha étterembe akar dolgozni, akkor nem nélkülözheti jó elméleti és gyakorlati képzés nélkül. Ha csak meg akarja lepni családját, akkor az önbeolvadó információk elégségesek lesznek az étterem bemutatójának elsajátításához.
Francia módon
Az ételek felszolgálásának legnehezebb módjának a francia „by-pass” módszert tartják. Kétféle lehetőség van az ételek francia módszerrel történő kiszolgálására. Az első esetben a pincér részekre osztja az ételt, és az átvett edényből az adagokat átteszi az ügyfél tányérjára. A második esetben a pincér részekre osztja az ételt, és felajánlja az ételt a látogatónak. Ha a látogatónak tetszett a felajánlott étel, ő maga is a tányérjára tette.
Ahhoz, hogy az ételek francia módja sikeres legyen, a pincért egy teljes arzenállal kell felfegyverezni: kanalakkal, villákkal, fogókkal és lapockákkal. A pincér a szükséges edényeket ráteszi a hozott edényre, majd a bal kezére négyszer betekert kézitörülközőt teker, és egy tányért ételdarabokkal tesz a törülközőre. A pincér bal válla felől a látogatóhoz közeledve kissé megdönti a tányért, hogy az kissé átfedje a vendég tányérjának oldalát, és az ételt az ügyfél tányérjára tegye.
Angol módon
Az angol módszer az oldalsó asztal jelenlétét írja elő. Ezen az asztalon a pincér részekre osztja az edényt, és a darabokat a vevők tányérjaira teszi. A vendégek egyedi ételeit ugyanabban a sorrendben helyezik el az oldalasztalon, mint az ebédlőasztalon. Az oldalsó asztalt úgy kell elhelyezni, hogy az ügyfelek megfigyelhessék a pincér minden tevékenységét.
Ha sok étel van, két pincér lehet az oldalsó asztalnál. Egyikük a főétel részekre osztásával foglalkozik, a második a köretet helyezi el. Miután az ételt áthelyezték az ügyfél tányérjaira, a pincér a jobb oldalról közelíti meg az ügyfelet, egy lépést tesz előre és jobb kezével a vendég elé teszi a tányért.
Orosz módon
Az orosz módszer nagyfokú önkiszolgálásról gondoskodik, és alkalmas ünnepi bankettek megrendezésére. Az ételek tálalásának orosz módja szerint az asztalt ételekkel, evőeszközökkel, vázákkal és szalvétákkal előkészítik. A vendégek érkezése előtt hideg uzsonnával ellátott tányérokat tesznek az asztalra, a látogatók érkezése után meleg ételeket szolgálnak fel az asztalon.
A tányérokat étellel, darabokra vágva, az asztal központi részébe helyezzük, egyenletesen elosztva az edényeket az asztal hosszában. Elrendezési eszközöket helyeznek minden edénybe: egy villát és egy kanalat. A villát a villákkal lefelé helyezzük, a kanalat ráhelyezzük. A vendégek az edényeket saját tányérjukra helyezik el, ehhez speciális eszközöket használnak.
