A francia desszertek nagyon változatosak, lehetnek könnyűek és nagyon kalóriatartalmúak, egyszerűek és többkomponensűek. Minden termék megkülönbözteti gazdag ízét, az igazi élvezet érdekében nagyon kis adag elég. Sok desszert elkészíthető önállóan, és a folyamat nem tart sokáig.
Igazi francia desszertek: főzési jellemzők
Nem véletlen, hogy Franciaországot tartják a világ kulináris fővárosának. Itt találták ki azokat az ételeket, amelyeket ma különböző országok éttermeiben szolgálnak fel: hagymaleves, bouillabaisse, palacsinta, ratatouille, quiche lauren. A helyi desszertek sem kevésbé híresek. Mindegyiket megkülönböztetik eredeti ízük, változatosságuk és az összetevők váratlan kombinációi.
A francia desszertek közötti fő különbség a kontraszt. Nem szeretik az Újvilágban népszerű, egyértelműen édes ételeket. A cukros omlós tésztát minden bizonnyal savanyú töltelékkel egészítik ki, az eclairos levegős tejszínhab ellentétben áll a cukormázzal. A francia cukrászok nem szeretik túl sok hozzávalót egy desszertben kombinálni. Például a vaníliafagylaltot feltét nélkül szolgálják fel, mivel a természetes vanília ízéhez és színéhez nincs szükség hozzáadásra. A sütemények ritkán vannak túlterhelve további dekorációval, amely nem hordoz szemantikai terhet. Több réteg marcipán és máz helyett süteményeket vagy petit négyeket friss bogyós gyümölcsök, gyümölcsök és vékony réteg természetes csokoládé díszít.
A legkedveltebb finomságok listáján különféle sütemények találhatók: torták, klafuti, petitek, zsemle csokoládéval, eclairek, boucherek, briochek. Az éttermekből az otthoni konyhára vándorolt desszertek nem kevésbé népszerűek: forró fondantok folyékony csokoládéval, fagylalt, parfümök, habok, blancmange, flambé gyümölcsök. Egyes termékek magas főzési ismereteket igényelnek, mások könnyen elkészíthetők, és még a kezdő háziasszonyok is képesek rá.
Egy kis trükk, amely segít a desszertek lakmározásában, és nem hízni - miniatűr adagok. Elegendő magas kalóriatartalmú alapanyagot használnak édességek készítéséhez: természetes vajat, nehéz tejszínt, csokoládét, karamellát. A helyi cukrászok nem ismerik fel az alacsony zsírtartalmú helyettesítőket, hisz reménytelenül elrontják a desszertek ízét. Heti 2-3 alkalommal ajánlott gyakrabban enni a magas kalóriatartalmú finomságokat, más napokon csak gyümölcssalátákra vagy joghurtokra korlátozódik.
Citromos torta: hagyományos francia desszert
A citromkrémmel töltött homok torta az egyik legnépszerűbb finomság. Éttermekben és kávézókban készítik, de ilyen sütemények készíthetők otthon. Fő jellemzője a kontraszt egy nagyon édes, szinte cukros tészta és egy frissítően savanyú töltelék között.
Hozzávalók:
- 200 g kiváló minőségű búzaliszt;
- 1 evőkanál. l. porcukor;
- 1 tojás;
- 125 g vaj;
- egy csipet só.
Töltéshez:
- 4 citrom;
- 5 tojás;
- 125 g porcukor;
- 75 g vajat.
Egy mély tálban keverje össze az átszitált lisztet, cukrot és sót. A hideg vajat darabokra vágjuk, liszthez adjuk, a kezünkkel apróra morzsoljuk. A tojást külön edényben felverjük, belekeverjük a tésztába. Ha a massza túl vastag, öntsön egy kevés hideg vizet. Gyűjtse össze a tésztát golyóvá, nyújtsa ki, tegye tűzálló edénybe, enyhén olajozva.
A tölteléket úgy készítjük el, hogy a tojásokat cukorral felverjük. 2 citrom héját reszeljük le, 4 citrusból nyomkodjuk ki a levét. Tojáskeverékhez adjunk lágy vajat, citromlevet és héjat, keverjünk össze mindent és öntsük formába. 180 fokosra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. A tölteléket teljesen meg kell sütni, a tészta oldala pedig megbarnul. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük.
Cherry Clafoutis: lépésenkénti előkészítés
A Clafoutis egyfajta édes sütemény, a Limousin hagyományos finomsága. Bármilyen savanyú bogyó vagy gyümölcs alkalmas tölteléknek: aszalt szilva, sárgabarack, áfonya, cseresznye szilva. De az igazi klasszikus a nagy érett cseresznye. Clafoutis nagyon lenyűgözően néz ki a fényképeken, különösen vágva. A feltüntetett termékmennyiségből 6 adag desszertet kapunk.
Hozzávalók:
- 500 g kimagozott cseresznye;
- 125 g búzaliszt;
- 100 g porcukor;
- 25 g vaj;
- 2 tojás;
- 170 ml tej;
- 1 evőkanál. l. rum vagy meggylikőr;
- egy csipet só.
Szitáljon lisztet egy mély tálba, adjon hozzá sót és a porcukor felét. A tojásokat külön edényben felverjük, és egyesével hozzáadjuk a lisztkeverékhez. Keverővel egy sima, homogén tésztát gyúrunk. Keverővel egy sima, homogén tésztát gyúrunk. Öntsön rumot, keverje össze újra, és hagyja a tésztát fél órán át.
Kapcsolja be a sütőt, tegyen bele tűzálló edényt, hogy a sütőedény jól felmelegedjen. Vegye ki a magokat a cseresznyéből. Vegye ki a formát a sütőből, tegye ki a puha tésztát, egyenletesen ossza el rajta a meggyet. 30-40 percig sütjük 180 fokon. Gyufával ellenőrizze a tészta készenlétét, száraznak kell maradnia.
Távolítsa el a ragasztót a sütőből, és kissé hűtse közvetlenül a formában. Megszórjuk a terméket porcukorral, részekre vágva, melegen vagy hidegen tálaljuk.
Creme brulee: édes csemege mini formátumban
Klasszikus tojásos desszert ropogós cukorhéjjal. Úgy tűnik, bonyolult, de az elkészítés nagyon egyszerű - csak pontosan meg kell figyelnie az összetevők arányait, és időt kell szánnia. Ha vanília hüvely nem található, használhat vaníliás cukrot, enyhén csökkentve a homok mennyiségét.
Hozzávalók:
- 500 ml nehéz krém;
- 50 g kristálycukor;
- 4 tojássárgája;
- 1 vanília hüvely;
- 2 evőkanál. l. finom barna cukor.
Vágja hosszában a vanília hüvelyét, lapátolja ki a magokat. Öntsük a tejszínt egy vastag falú serpenyőbe, adjuk hozzá a vaníliát a magokkal együtt. Forraljuk fel a keveréket, de ne forraljuk fel. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és fedje le, hogy átitassa a vanília aromáját.
Fél óra múlva vegye ki a hüvely felét a serpenyőből, szűrje le a folyadékot egy finom szitán, és hűtse le. Kombinálja a tojássárgáját és a granulált cukrot külön edénybe. Keverjük össze habverővel, fokozatosan öntsük bele az ízesített krémet. Fontos feltétel: a termékeket gondosan keverjük össze. A légbuborékok kialakulásának megakadályozása érdekében. A sárgás krémnek el kell érnie a szükséges sűrűséget.
Öntse a félkész terméket 150-200 ml térfogatú tűzálló kerámia formákba. Helyezze őket egy tepsibe, óvatosan öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy elérje a krémformák közepét. Helyezze a szerkezetet egy 150 fokra előmelegített sütőbe. A Creme brulee főzése körülbelül egy órát vesz igénybe. Ez idő alatt a tömeg megvastagszik, de rugalmas marad és kissé megingódik, amikor a formák elmozdulnak.
Vegye ki a krém brulee-t a sütőből, vegye ki a formákat a vízből, hűtse le és tegye hűtőbe 4 órára. Szórjon finom barna cukrot a desszert felületére, és gyorsan égesse meg gázégővel. A cukor megolvad és ropogós, vöröses barna kérget képez. Ha nincs gázégő, akkor grillfunkciójú sütő segít. A formákat 5-7 percig a grill alá helyezzük, ügyelve arra, hogy a kéreg ropogós és ropogós legyen. Tálalás előtt tartsa a krémet a hűtőszekrényben.
Klasszikus habcsók: lépésről lépésre recept
A habcsók (francia fordításból "csók") finom, szellős sütemény, amely tojásfehérjére épül. Nem sütik, hanem kemencében szárítják, a kész habcsókokat önálló desszertként szolgálják fel, vagy a petit négyesek és a sütemények díszítésére szolgálnak. A habcsók működéséhez az edényeknek makulátlanul tisztáknak kell lenniük, a legkisebb zsírnyom nélkül.
Hozzávalók:
- 1 tojásfehérje;
- 55 g porcukor;
- 0,5 tk citromlé.
Verje fel a fehérjét egy mély edényben keverővel, fokozatosan növelve a sebességet. Amikor a massza habzani kezd, adjunk hozzá citromlevet, ez fényesebbé teszi a masszát. Folytassa a habverést maximális sebességgel, porcukor hozzáadásával. A keverőt úgy kell mozgatni a felületen, hogy a massza egyenletesen keveredjen. A habcsókot magas, erős csúcsokig verik, amelyek jól megtartják alakjukat.
Helyezze a cukrászsákból készült tárgyakat sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezze 90-100 fokra előmelegített sütőbe. A termékeket nem szabad sütni, hanem egyenletesen szárítani, törékennyé és levegőssé válni. Óvatosan távolítsa el a kész habcsókokat a deszkáról, hűtse le és tegye vázába.
Csokoládé fondant: kedvenc csemege
A francia emberek minden korosztályban szeretik a csokoládét: sötét és fehér, tejszerű és keserű. Számos népszerű desszert alapjául szolgál. Egyszerű és finom lehetőség egy cupcake, benne forró folyékony csokoládéval, vaníliafagylalttal tálalva.
Hozzávalók:
- 175 g étcsokoládé;
- 175 g vaj;
- 4 tojás;
- 200 g porcukor vagy porcukor;
- 90 g liszt;
- 1 tk krémes likőr vagy könnyű rum.
A tojásokat habosra verjük cukorral. A vajat megolvasztjuk a tűzhelyen, hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, kevergetve melegítjük, amíg a keverék sima nem lesz. A tömeg megégésének megakadályozása érdekében jobb, ha vízfürdőben főzzük, spatulával kevergetve.
Amikor a csokoládé teljesen megolvadt, vegye ki a tartályt a tűzhelyből, és kissé lehűtse. Adja hozzá részletekben a csokoládét és a vajat a tojás-cukor keverékhez, habozás nélkül. Adjunk hozzá átszitált lisztet, és óvatosan keverjük össze. Öntsünk italt vagy rumot.
Töltse fel a szilikon formákat tésztával a térfogat felére; a sütési folyamat során a fondantok erősen megemelkednek. Helyezze a formákat a 200 fokra előmelegített sütőbe, süsse 5-7 percig. A muffinokat sokáig nem tarthatja a sütőben, a piskótának folyékonynak kell maradnia belül. Vegye ki a formákat, vegye ki a fondantokat és rendezze őket a tányérokra. Tálaljuk egy gombóc vanília fagylalttal.
Tart Taten: a híres fordított pite
Könnyű és nem túl kalóriatartalmú desszert, amelyet általában vasárnapi ebédre készítenek. A sütési folyamat nagyon szórakoztató: először a gyümölcsöket helyezzük a formába, majd a tésztalapot. Tálaláskor a tortát tálra fordítják. A Tart Taten készülhet őszibarackkal, szilval vagy körtével, de az igazi klasszikusok a késői fajták lédús aromás almái.
Hozzávalók:
- 200 g búzaliszt;
- 100 g vaj;
- 6 evőkanál. l. jeges víz.
Töltéshez:
- 70 g vaj;
- 1 kg érett alma;
- 120 g cukor;
- 1 tk őrölt fahéj.
A lisztet egy tálba szitáljuk, a hideg vajat darabokra vágjuk, vagy durva reszelőre dörzsöljük. Dörzsölje a keveréket a kezével, amíg morzsává nem válik. Öntsön jeges vizet, gyúrjon sűrű rugalmas tésztát. Gyűjtse össze egy labdába, csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőszekrénybe.
Mossa meg, hámozza meg és almázza meg az almát. Vágja a gyümölcsöket nagy, szép szeletekre. Egy serpenyőben melegítsen 70 ml vajat, egyenletesen szórja meg a cukrot, és várja meg, amíg aranyszínűvé válik. Tegye az almaszeleteket karamellába, szórja meg fahéjjal és melegítse 10 percig.
Tegyük az almákat egy enyhén olajozott tepsibe, és öntsük rá a serpenyő karamelláját. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, tekerje egy rétegbe, és tegye a gyümölcsre, kissé behúzva a széleit. Tegyen több szúrást a tortán, tegye a terméket 200 fokosra előmelegített sütőbe. Kb. 40 percig sütjük, amíg a tészta meg nem pirul. A kész tortát tálra fordítjuk, vaníliafagylalttal díszítjük. Melegen tálaljuk.
