A kulináris szakemberek értékelik a rebarbarát a zöldség szokatlan íze miatt - édes-savanykás és fanyar, mint a zöld alma. A gyengéd rebarbara szárból különféle ételek készíthetők: saláták, szószok, lekvárok, valamint étvágygerjesztő hab karamellával és tejszínhabbal.
Szükséges
- - 1 kg vörös rebarbara;
- - 250 ml fehérbor;
- - 10 g zselatin;
- - 100 g tejföl;
- - 500 ml tejszín;
- - 150 g kristálycukor;
- - 0,5 teáskanál fahéj;
- - 1 zacskó vaníliás cukor;
- - 2 evőkanál narancslikőr;
- Karamell esetében:
- - 250 g kristálycukor;
- - 125 ml víz;
- - 4 evőkanál porcukor;
- Díszítésre:
- - több csokoládé nyuszi (bármilyen figura);
- - citrombalzsam;
Utasítás
1. lépés
Hámozzuk meg a rebarbarát és vágjuk 3 cm-es darabokra, adjunk hozzá bort, likőrt, cukrot és fahéjat, és forraljuk fel. Pároljuk a rebarbarát alacsony lángon, amíg teljesen meg nem puhul. Hűtsük le a rebarbarát és turmixgéppel őröljük meg.
2. lépés
Áztassa a zselatint kevés vízbe, hagyja megduzzadni és teljesen feloldódjon egy kevés forró habarccsal kombinálva. Hozzákeverjük a tejszínt. A még forró rebarbarapüréhez tejfölt és zselatint adunk, és 30 percig hűtőszekrényben hűtjük.
3. lépés
Amikor a keverék szilárdulni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot, alaposan keverjük össze, és adjuk hozzá a vaníliás cukrot. 2-3 órára hűtőbe tesszük.
4. lépés
Oldjon fel cukrot vízben egy nehéz fenekű serpenyőben, hogy karamell legyen. Folyamatos keverés közben lassú tűzön pároljuk a keveréket, amíg aranysárga színűvé nem válik.
5. lépés
Óvatosan vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, és hűtse 5-10 percig a cukorszirupot. Ezután a benne lévő növényi olajjal kikent villával húzza ki a cukros szálakat, körkörös mozdulatot képezve a villával. Készítsen 12 fészket cukorszálakból, és tegye őket növényi olajjal kikent tányérra, hűtsük le.
6. lépés
Helyezzen három fészket desszertlemezekre. A rebarbarapüré egy részét két kanállal elválasztjuk a rebarbarapüréből, és tegyük a fészkekbe. Díszítsük a desszertet csokoládé nyuszival, citromfű levelekkel, és szórjuk meg porcukorral.
