Az édes máz különféle cukrászati termékek bevonására szolgál. Különböző összetevőkből készül: porcukor, tej, vaj, gyümölcs töltőanyagok. A kakaós cukormáz tökéletes sütemények, eclairok, édességek és sütemények bevonására. A szokásos csokoládé hab olyan keverék, amely legalább 25% kakaó-szilárd anyagot tartalmaz.
Egyszerű recept a csokimázhoz
Ennek a máznak az elkészítéséhez jobb természetes kakaóport venni, és nem "holland" vagy lúgosított.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál. kanál kakaópor;
- 2 evőkanál. evőkanál porcukor, víz;
- 2 teáskanál pálinka, likőr vagy rum;
- 30 ml nehéz tejszín vagy vaj;
- fahéj vagy egy kis vanília (a kettő egyike, nem érdemes együtt használni).
Először el kell kevernie a kakaóport a porcukorral, miközben meg kell próbálnia megszabadulni a csomóktól. Még jobb, ha a keveréket szitán átszitáljuk. Öblítsen ki egy kis edényt hideg vízzel, öntse bele a megadott mennyiségű vizet, majd tegye a tartályt vízfürdőbe. Ezután a porelegyet öntjük, addig kell keverni, amíg a porcukor teljesen fel nem oldódik. Ezután tejszínt, rumot és vaníliát vagy fahéjat adnak hozzá.
A csokoládémáz vastagsága könnyen beállítható kakaópor vagy porcukor hozzáadásával. A készítménybe kis mennyiségű őrölt diót is felvehet. De ne légy buzgó, különben olyan masszát kap, amely inkább krémnek tűnik, mint sütőmáznak.
Különböző gyümölcsszirupok és gyümölcslevek hozzáadásával nagyon érdekes ízt adhat a mázhoz. A kész sötét csokoládé hozzáadása magas természetes kakaótartalommal sem árt - csak javítja a máz textúráját és ízét. Elég 40-50 g csokoládét adni a fenti arányokhoz, megolvasztva vízzel, kakaóval és porcukorral.
Csokoládé hab tejföllel
Ez a csokoládémáz készítésének receptje nem sokban különbözik az előzőtől. De itt víz helyett közepes zsírtartalmú pasztörizált tejet használnak. Összességében egy ilyen máz inkább krémhez hasonlít, a tejföl különleges ízt ad hozzá. Ideális eclairokhoz.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál. kakaókanál;
- 3 evőkanál. evőkanál sűrű tejföl;
- 2 evőkanál. kanál víz, porcukor;
- 1 teáskanál rum;
- fahéj vagy vanília.
A porcukrot összekeverjük a kakaóval, szitáljuk, hogy megszabaduljon a csomóktól. A tartályba rumot öntünk, kakaópor és vanília keverékét adjuk hozzá. Ezután ezt a keveréket 20 percig vízfürdőben kell melegíteni, a cukornak teljesen fel kell oldódnia. Ezután tejfölt adunk hozzá, felmelegítjük a kívánt sűrűségig.
Ez a két recept finom csokoládé habot eredményez, amely minden süteményt vagy péksüteményt még finomabbá tesz. Természetesen nem szabad elragadtatnia magát egy ilyen csodálatos cukrászati keverékkel, nagyon magas a kalóriatartalma.
