A frissen kifogott asp-ból készült balik ideális snack a habos sörhöz egy forró nyári nap estéjén. Az elkészítéséhez ráadásul nincs szükség szuperkomplex összetevőkre, hanem csak magára a halra, sóra és növényi olajra. Plusz egy kis erőfeszítés, amely aztán kifizetődik ennek a finom finomságnak az ízléses ízével.
Első szakasz: nyers hal előkészítése dohányzásra
Az asp nem a legolajosabb halfaj, ráadásul meglehetősen csontos, ezért nem minden háziasszony szereti sütni vagy párolni. De a balyk készítéséhez az asp csak egy remek halfaj, főleg ha friss. Ehhez bármilyen méretű, kifogott példány alkalmas, de mégis optimális, 500-700 gramm tömegű.
Először a halakat alaposan ki kell öblíteni, de nem szabad a szokásos módon megtisztítani vagy kibelezni. Ezután a csípő tetemét nem a has, hanem a gerinc mentén kell levágni. A haltetem e különleges darabolásának oka az optimális sózás és további tárolás. Csak mélyen be kell vágnia a hátsó uszonyon keresztül, majd el kell választania a fejet a halaktól. Ha késsel nem tudja levágni, használhat speciális konyhai ollót is.
Ezt követően a halakat sík felületre vagy deszkára kell "fordítani", minden belsejét és szükségszerűen kopoltyút el kell távolítani belőle, ami a jövőben nem túl kellemes és teljesen felesleges keserűséget nyújthat a terméknek.
Második szakasz: további intézkedések kibelezett halakkal
A jövőben alaposan le kell öblíteni a halak „félfiléjét” annak érdekében, hogy megszabaduljon minden, a legkisebb vértől is, amely elronthatja a terméket, és nagyon kellemetlen ízt kölcsönöz neki. Az alaposabb tisztításhoz használhat egy kis ecsetet.
Ezután a tetemet egyszerű durva sóval kell megszórni, amelyben az aspának körülbelül 30 percig feküdnie kell, majd alaposan meg kell dörzsölni a sót. Ezt követően az asp-t egy előzőleg elkészített edénybe teszik lefelé a mérleggel, ahol szintén nagy mennyiségű sóval kell meghinteni. Ezután egy kis emelvényt helyeznek a halra és az elnyomást - 700 gramm súlyú hal esetében 3-4 kilogramm alkalmas arra, hogy az aszp szorosan meg legyen nyomva, de ne lapuljon el.
Ezután a leendő balykot a hűtőszekrénybe kell helyezni, és egy naptól három napig meg kell sóznia, ezalatt a halat sózzuk. Egy ilyen eljárás után az aszp csak tölgy lesz a kezekben. Ezt úgy korrigálják, hogy tiszta vízben 15-20 percig áztatják, amikor a vizet legalább négyszer cserélik. Áztatás után a halakat fel kell függeszteni, hogy a folyadékot jól szellőző helyen, a has fogpiszkálóval történő kitágulásával ürítse ki.
Szellőztetés után, 30-40 perc elteltével a halakat meg kell zsírozni olajjal, és szorosan papírba kell csomagolni, hogy „csinosabb” legyen. És egy nap alatt a balyk asp felhasználásra kész!
