Az ókori gondolkodók és tudósok, Seneca, Horace, Plinius és Cicero, akik el voltak ragadtatva az íz tulajdonságaitól, valamint a szín megváltoztatásának egyedülálló képességétől, írtak a vörös márnáról. Ezt a halat két hosszú, viszonylag kis méretű antenna jelenléte jellemzi - a fej elejétől a farok hegyéig körülbelül 45-50 centiméter.
Kicsit az egyedi halakról
Oroszul a "vörös márna" szó török eredetű a barbunya szóból, amely viszont az olasz barbone szóból származik, amely fordításban "nagy szakáll". Oroszországban ennek a halnak van egy második neve is - "sultanka", amely a jellegzetes antennákkal társul, akárcsak a szultánoké. Ez a hal nagyon népszerű volt az ókori Rómában, ahol a vörös márna súlya megegyezett az ezüst szállítmányokkal. A Római Birodalom idején a szakácsok, mielőtt halat főznének, általában egy speciális edényben, vízzel hozták ki a vendégeknek, akiknek alkalmuk nyílt megcsodálni a vörös kagyló szín játékát - az ezüsttől a kárminig.
A vörös márna kereskedelmi halászata nagyon bőséges a Földközi-tengeren, az Azovi és a Fekete-tengeren, valamint az Indiai és a Csendes-óceánon, ahol a hal sekély, 15-35 méteres mélységben él. Ugyanakkor inkább a homokos vagy iszapos talajt kedveli, de néha sziklás fenéken is lehet.
A vörös márna táplálkozási tulajdonságai, valamint könnyűsége miatt is értékes (100 gramm halban csak 31 kcal, 0,8 gramm zsír és 5 gramm fehérje van). Húsa nagyon puha és csemegének számít, mivel a vörös márna fehérje nagyon gyorsan felszívódik. Ez a hal magas magnézium-, foszfor- és egyéb, az emberi test számára értékes mikroelemeket tartalmaz. Úgy gondolják, hogy még egy kis snack a vörös márnából is gyorsan helyreállíthatja az ember erejét.
Hogyan készül a vörös márna
A kulináris világban úgy gondolják, hogy szinte bármilyen formában finom, és a kiváló minőségű és frissen fogott vörös kagylót egyszerűen lehetetlen elrontani a főzési folyamat során. Nagyon ízletes ebből a halból és a fülből, és ízét tekintve a szárított vörös márna még a zsíros és kiadós kosnál sem alacsonyabb.
Az európai kulináris hagyományokban sokféle változata van a vörös márna főzésének sült formában, és a mediterrán országokban nagyon szeretik sütőben sütni, grillezni, és gyógynövényekkel sütni egy serpenyőben tűzön.. Különösen nagyra értékeljük a nagyon gyengéd vörös kagylómájat, és az epe hiánya a hal testében nagyon kényelmessé teszi azokat a lusta szakácsokat, akik nem akarják kibelezni a halakat.
Ezenkívül a vörös kagyló ízének jele messze van a méretétől, mivel előnyösebb legfeljebb 20 centiméter méretű kis halakat főzni és tálalni. Az ilyen hal húsa a legfinomabb és legfinomabb. A vörös márna konzerv formában is meglehetősen gyakori.
