A babot az ókor óta ismeri az emberiség. A régészeknek a perui inkák előtti kultúra emlékeinek feltárása során sikerült megtalálniuk magjainak maradványait, és e növény első dokumentált említése a Kr. E. 2. évezredig nyúlik vissza. e. A babot a 16. században hozták Oroszországba, és csak 200 évvel később kezdték el fogyasztani, ezt követően kiváló ízük és értékes táplálkozási tulajdonságaik miatt szilárdan gyökeret vertek az orosz konyhában.
A bab típusai
Jelenleg körülbelül 200 különféle bab ismert. Közülük mintegy 20 kulturális, ami viszont két csoportra oszlik. A száraz magvakhoz hámozó fajtákat termesztenek. A második csoport a cukor- vagy zöldségfajták, amelyeket a hüvelylevelekkel együtt fogyasztanak.
A babmag könnyen emészthető fehérjében gazdag, amelynek tartalma eléri a 24-30% -ot. Ezért vegetáriánusok és böjtölők számára ajánlottak. A bab B, K, PP, C csoportba tartozó vitaminokat, karotint is tartalmaz. Gazdag ásványi anyagokban is, köztük vasban, jódban, kalciumban, magnéziumban, rézben, nátriumban, foszforban és másokban. Ezenkívül tartalmazzák a triptofán, lizin, arginin, tirozin és metionin aminosavakat.
Bab padlizsánnal
A padlizsánnal párolt bab forró mind köretként, mind hideg snackként. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- vörös bab - 200 g;
- padlizsán - 1 db;
- közepes méretű hagyma - 2 db.;
- paprika - 1 db;
- paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalak;
- petrezselyem - 1 csomó;
- növényi olaj sütéshez;
- só, fűszerek ízlés szerint.
A vörös bab vizelethajtó, csökkenti a vércukorszintet és megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását. Hasznos emésztőrendszeri betegségek és szívelégtelenség esetén is.
Főzés előtt a babot 6-8 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután engedje le a vizet és főzze 30 percig. Vágjuk kockákra a padlizsánokat, és sós vízben tartsuk, hogy megszabaduljon a keserűségtől, majd lecsepegtetjük, megszárítjuk és olajban félig megsütjük.
Finoman aprítsa fel a hagymát, és lassú tűzön aranybarnára párolja. Vágja a paprikát kockákra. Tegyünk egy serpenyőbe babot zöldségekkel, fűszerezzük paradicsompürével és fűszerekkel, sózzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.
Zöldbab Lobio
A hagyományos lobio vörösbabbal készül. Azonban kissé megváltoztathatja a receptet, és használhat zöld hüvelyt ehhez az uzsonnához. Ebben az esetben az étel könnyebbnek, de nem kevésbé ízletesnek bizonyul.
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- zöldbab - 500 g;
- paradicsom - 600 g;
- hámozott dió - 0,5 csésze;
- közepes méretű hagyma - 2 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- petrezselyem - 2-3 fürt;
- só, bors ízlés szerint.
A zöldbabot légzőszervi betegségek - hörghurut és tuberkulózis - esetén javallják. Csökkenti a vércukorszintet és serkenti a vörösvértestek termelését, nyugtató hatású és segít megszabadulni a fogkőtől.
Távolítsa el a héját a paradicsomról. Ehhez a gyümölcsöket meg kell mosni, kereszt alakú vágásokat kell végezni rajtuk, majd forrásban lévő vízzel le kell önteni. Ezután szeletekre kell vágni, feltölteni vízzel és felforralni. Amikor pár percig forrnak, vegyük le a tűzről és turmixgéppel őröljük meg.
A babot apróra vágjuk, sós vízben felforraljuk, lecsepegtetjük. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, összekeverjük a babgal és a főtt paradicsommal, majd felforraljuk. A végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát dióval és apróra vágott petrezselyemmel, és hagyjuk párolni 10-12 percig.
