A fényes pattogó padlizsán egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek nem hagyják közömbösen az ínyenceket. Az orosz gyártású padlizsánok szezonja a nyár közepétől szeptember végéig tart. Ha az év eredményesnek bizonyult, sokféleképpen készíthetjük el a helyi "kékeket" az egész télre.
Hogyan válasszunk padlizsánt az elkészítéshez
A padlizsánok sokféle formában és méretben kaphatók: körte alakúak, hengeresek, vékonyak és hosszúkásak, lilák, öregek, vöröses-narancssárgák, sőt csíkosak is. A főzésre alkalmas gyümölcsöknek fényes héja van, zöld szára, nincsenek hervadás jelei, és ami a legfontosabb, meglehetősen súlyosak. Barna szár, ráncos bőr, foltokkal és még inkább penészgombával jelzi, hogy a gyümölcs elavult. Túl sok szolanint, mérgező vegyületet halmozott fel, amelyek nagy adagokban súlyos mérgezést okozhatnak. Figyeljen arra, hogy a gyümölcs húsa milyen gyorsan megbarnul - ha ez szó szerint a szemünk előtt történik, néhány perc alatt, jobb, ha nem kockáztatja, és kidobja a zöldséget.
Hogy megsózzuk-e a padlizsánt
Sokan úgy gondolják, hogy főzés előtt a felszeletelt padlizsánt meg kell sózni és egy ideig hagyni, hogy a gyümölcsökből keserű lé váljon ki, amelyet le kell mosni. A padlizsántenyésztők modern fajtái azonban kifejezetten megkönnyebbülnek a keserűségtől. Ezért ez a trükk elavult. A padlizsánhoz azonban adhat sót, ha a recept zöldségek sütésével jár. A sózott padlizsán ízesebb, húsa sűrűbb és kevesebb olajat szív fel.
Ha úgy dönt, hogy megsózza a padlizsánt, aprítsa fel, majd bőven megszórja durva sóval, és hagyja legalább egy órán át ülni. Főzés előtt öblítse le a sót, és jól szárítsa meg a padlizsánokat konyhai papírtörlővel.
Hogyan fagyasztható padlizsán
A padlizsán fagyasztva tárolható. Ennek többféle módja van. Például előre blansírozva őket. Szükséged lesz:
- 5 liter víz;
- 4-5 nagy citrom;
- 2-3 kg padlizsán.
A citromból nyomja ki a levét. Legalább ½ csészének kell lennie. Ahhoz, hogy a gyümölcs több gyümölcslevet kapjon, tegye a mikrohullámú sütőbe, vagy többször tekerje le kemény felületre. Helyezzen egy edény vizet a tűzre. Amíg megvárja a víz forrását, készítse elő a padlizsánt - vágja le és dobja el a végeit, vágja szeletekre a zöldségeket.
Helyezzen egy tál jeges vizet az edény mellé. Öntsünk citromlevet forrásban lévő vízbe. Helyezze a padlizsánt tételenként, vegye ki 2-3 perc múlva, és mártsa be hideg vízbe, majd helyezze a szeleteket papírtörlőre. Amikor a padlizsán száraz, megfagyhatnak. Ehhez a legjobb, ha sütőpapíros sütőre tesszük, és a fagyasztóba tesszük. A fagyasztott szeleteket cipzáras zacskókba lehet önteni, dátummal aláírva későbbi tárolásra elvihetők. A fagyasztott padlizsánokat felolvasztás nélkül kell főzni.
A mártások, szószok és fagyasztott padlizsán töltelék elkészítéséhez jobb elősütni és pürésíteni a zöldségeket. Vágja ketté a padlizsánt, kissé vágja le a húsát, tegye a zöldségeket egy tepsire, vágja fel és süsse 180 ° C-on 35-45 percig. Hagyja kihűlni a padlizsánt, vegye le a pépet és pürésítse egy turmixgéppel. A kapott masszát fagyasztásra alkalmas üvegekbe osztjuk. Használat előtt tegye az üvegeket hűtőszekrénybe, hogy megolvadjanak. A padlizsánfagyasztás kiváló alap lesz a zöldségkaviár vagy pástétom, tészta szósz, házi mártogatáshoz.
Fagyaszthatja a sült és fűszerezett padlizsánt is. A legfontosabb, hogy lehűtjük őket, mielőtt a zöldségeket télire fagyasztóba tennénk. Az így elkészített padlizsánokat kiolvasztás nélkül lehet levesbe és pörköltbe tenni.
Mediterrán stílusú konzerv padlizsán
Ez a klasszikus lépésről lépésre elkészített recept segít Önnek könnyedén és könnyedén elkészíteni aromás padlizsánokat, akárcsak a mediterrán háziasszonyok.
Szükséged lesz:
- 6 padlizsán;
- ½ kg konyhasó;
- 500 ml fehér asztali ecet;
- 1 evőkanál. egy kanál szárított oregánó;
- 1 teáskanál chili pehely;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- olivaolaj.
Először vágja a padlizsánt hosszában legfeljebb 3-4 mm vastag szeletekre, majd ezeket a szeleteket azonos vastagságú hosszú rudakká. Helyezze a padlizsánokat széles szűrőedénybe, rétegenként, szórja meg minden réteget sóval. Helyezzen egy lemezt a tetejére, és nyomja le terheléssel. Helyezze a teljes szerkezetet a tál fölé úgy, hogy az ne érjen az aljához. Hagyja egy napig, időről időre ürítse le a kiválasztott folyadékot.
Helyezze a padlizsánt egy tálba. Ha a csíkok összetapadtak, válasszuk szét őket a kezünkkel. Öntsön ecetet a zöldségekre. Hagyja hatni egy órán át. Helyezze vissza a padlizsánokat egy szűrőedénybe, és terheléssel nyomja le. Tegyük egy tálba az ecet leeresztéséhez. Hagyja hatni 12 órán át. Helyezze a padlizsánokat egy tálba, és keverje össze szárított oregánóval, chilis pelyhekkel és fokhagymagerezdekkel. Keverje meg és helyezze sterilizált ½ literes üvegekbe. A padlizsán kirakása közben időről időre megszórjuk olívaolajjal. Minden edénybe öntsön 2-3 evőkanál olajat. Az olajszintnek a zöldségek szintje felett kell lennie. Zárja le a fedelet és tárolja hűvös, sötét helyen. Időnként ellenőrizze az olajszintet, mivel a padlizsán felszívja azt, és lehet, hogy új olajat kell hozzáadnia. Az ilyen padlizsán három hónap múlva lesz a legfinomabb, a munkadarab eltarthatósága egy év.
Ecetes padlizsán bazsalikommal
Ezeket az olajos pácolt padlizsánokat nem csak előételként fogyaszthatjuk, hanem salátákba, tésztákba is tehetjük, és pizzán is megsüthetjük. A lépésről lépésre érthető recept lehetővé teszi a munkadarab gyors előkészítését.
Szükséged lesz:
- 5 közepes padlizsán;
- 100 g friss bazsalikom;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. kanál durva tengeri só;
- 1 citrom;
- 3 csésze almaecet
- ½ teáskanál őrölt bors.
Vágjuk a padlizsánokat kb. ½ cm vastag szeletekre, és nyomkodjuk ki a citromból a levet. Rendezze a szeleteket egy tálra, ízesítse sóval és citromlével. Hagyja hatni 1-2 órán át. A megadott idő után öblítse le a padlizsánokat, szárítsa meg papírtörlővel, óvatosan nyomja ki a felesleges folyadékot.
Forraljuk fel az almaecetet egy kis lábosban. Adjunk hozzá padlizsánt és főzzük kb. 2 percig. Réses kanállal távolítsa el a padlizsánt, és tegye egy tálba. Apróra vágjuk a bazsalikomot és a fokhagymát. Tedd össze őket borssal a zöldséghez, alaposan keverd össze.
Ossza fel a padlizsánt sterilizált üvegekbe, és töltse fel ecettel. Rázza fel a felesleges levegő eltávolításához. Csavarja vissza a fedeleket, és tegye az üvegeket a tűzre forró vízben, forralja 10 percig. Vegye ki az üvegeket, és tegye le a fedeleket egy leterített törülközőre. Hagyja hatni 12-24 órán át. Hűvös, sötét helyre költözzön. A padlizsánt 7-10 napon belül meg lehet enni.
Konzerv padlizsán kaviár
A finom padlizsános kaviár tapenádként használható a kekszek számára, a raviolihoz vagy a pitékhez töltelékként, a tésztához szószként, a rizottó mellé. Szükséged lesz:
- 3 kg padlizsán;
- 1 kg hagyma;
- 2-3 fej fokhagyma;
- 2-3 st. evőkanál chili pehely;
- olivaolaj;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Vágja le a padlizsán hegyeit. Minden zöldséget vágjon hosszában ketté. Vágja le a pépet egy "hálóval". Helyezze a felét sütőpapírral bélelt tepsire. Fűszerezzük sóval és meghintjük olívaolajjal. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk negyedekre. Vágja le a fokhagymafejek tetejét ½ cm-rel. Helyezze a hagymát és a fokhagymát egy tepsibe a padlizsánnal együtt, sóval és olajjal ízesítse. 180 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük. Addig sütjük, amíg az összes zöldség megpuhul. Ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.
A sült fokhagymapürét egy turmixgép tálba nyomja, padlizsánt és hagymát ad hozzá. Pürésítjük, borspehellyel ízesítjük. Kóstolja meg és adjon hozzá még borsot vagy sót, ha szükséges. Sterilizált üvegekbe osztjuk, feltekerjük és hűvös, sötét helyen tároljuk. Tálalás előtt megszórhatja a kaviárt lével, hogy felfrissítse az ízét.
Konzerv ratatouille
Ez egy fényes zöldséges pirítós, hangzatos tengerentúli névvel, amely egy odesszai nagymamához hasonlít. Szükséged lesz:
- 1 kg padlizsán;
- 1 kg cukkini;
- 6 közepes fej vöröshagyma;
- 6 nagy paradicsom;
- 4 piros édes paprika;
- ½ csésze olívaolaj
- 8 gerezd fokhagyma;
- ½ csésze apróra vágott bazsalikomlevél
- 2 teáskanál kakukkfűlevél;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Vágjuk a padlizsánokat 1 ½ -2 centiméter vastag szeletekre. Szeletelje fel a cukkini is. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát karikákra. Vágja le a bors tetejét és távolítsa el a magokat, vágja karikára a húsát. Egy nagy tálban keverje össze az összes zöldséget, ízesítse sóval és borssal, és fedje le olívaolajjal. Keverjük össze.
Fedje le a tepsit a magas oldalával pergamenrel. Rendezze el a zöldségeket egyetlen rétegben, kissé átfedve. Helyezze a paradicsomot ugyanarra a tepsire. Süssünk zöldségeket 180 ° C-on 10 percig. Vegye ki a sütőből. Tegye félre a paradicsomot.
Melegítsen fel egy evőkanál olajat egy széles serpenyőben, és pirítsa meg a felaprított fokhagymát. Amikor aranyszínű, adjuk hozzá a sült zöldségeket és a kakukkfüvet. Időnként kevergetve főzzük körülbelül 5 percig. Távolítsa el a paradicsom tetejét, vágja le és távolítsa el a magokat, távolítsa el a bőrt. Vágja darabokra a paradicsom pépet. Add hozzá a zöldségekhez. Helyezze a zúzott bazsalikomot a ratatouille-be. Keverjük össze. Próbáld kiegyensúlyozni a fűszereket.
A kész pörköltet kenje be tiszta, sterilizált üvegekbe, 2-3 cm-t hagyva üresen a tetején. Tekerje fel a kannákat. Hűvös és sötét helyen tárolandó.
Töltött pácolt padlizsán
Ez az érdekes recept az arab keletről származik. Elkészítéséhez csak egész kis padlizsán alkalmas. Szükséged lesz:
- 2 kg padlizsán;
- 2 csésze apróra vágott dió
- 1 fej fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál forró chili;
- só;
- olivaolaj.
Mossa meg a padlizsánokat, vágja le a szár kiálló részét, de magát a szárat ne. Tegye a zöldségeket egy széles, mély fazékba, fedje le vízzel, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöket. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 10-15 percig. A padlizsánnak kissé puhának, de nem túl puhának kell lennie. Dobja a padlizsánokat egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon.
Hámozzuk meg a fokhagymát, és engedjük át a fokhagymaprésen. Mozsárban keverje össze az apróra vágott diót fokhagymával, borssal és egy csipet sóval. Egy mozsártörővel egyenletes, de texturált keverékbe dörzsölje. Vágjon minden padlizsánt és töltse meg a kapott tölteléket. Kezdje a padlizsánokat rétegenként lefektetni az üvegbe, minden réteget sóval megszórva. Fordítsa meg az üveget és tegye egy szűrőedénybe. Helyezze egy tál fölé, hogy a felesleges folyadék kiáramolhasson. Hagyja egy napra. Fordítsa meg az üveget, és fedje le olívaolajjal. Hagyja szobahőmérsékleten 10-14 napig. Ezután tegye a hűtőbe.
Ecetes padlizsán balzsamecettel és vörösborral
E recept szerint a padlizsán gyengéd, olajos, édeskés és pikáns. Szükséged lesz:
- 1 kg padlizsán;
- 1 nagy fej vörös édes hagyma;
- 3 nagy gerezd fokhagyma;
- 1 pohár száraz vörösbor;
- 1 pohár víz;
- 1 teáskanál durva só;
- 1 teáskanál forró chili pehely;
- 1 csésze vörös balzsamecet
Mossa meg a padlizsánokat, szárítsa meg, és vágja hosszában negyedekre. Hámozzuk meg a hagymát, és szeleteljük hosszában. Helyezze a megpucolt fokhagymagerezdeket egy vágófelületre, és enyhén nyomja le egy széles kés hátuljával. Helyezzen zöldségeket egy széles fazékba, adjon hozzá bort és vizet, sót és forralja fel. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze további 5 percig. Öntsük hozzá az ecetet és főzzük további 5 percig. Kikapcsolni.
Osszuk el a vakot három sterilizált üveg között. Öntsük a lábosban a maradék pácot. Keverje meg, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt. Tekerje fel a kannákat. Hűtsük le a fedelek lefelé fordításával. A készítmény 10-12 nap alatt éri el csúcsízét. Hűtőszekrényben tárolja.
