Az érett viburnum eredeti kesernyés-savanykás ízű, tökéletes lekvár, lekvár, likőr és likőr készítéséhez. Kísérletezhet saját variációival klasszikus receptek alapján, kísérletezhet édesítőszerekkel, fűszerekkel és egyéb adalékokkal.
Viburnum nyersanyagok: hasznos tulajdonságok és főzési jellemzők
A Viburnum egy vadon termő bogyós cserje, amelyet személyes parcellákon termesztenek. A növény nagyon produktív, a betakarítási időszakban több kilogramm bogyót távolítanak el egy bokorból. Az orvosok javasolják a viburnum felvételét a szívbetegségek étrendjébe, immunhiányos betegek, belső vérzésre hajlamos emberek. A bogyós gyümölcsökben gazdag aszkorbinsav, A-, E- és R-vitamin található. Az érett viburnum sok káliumot, foszfort, cinket és jódot, valamint glükózt és fruktózt tartalmaz.
A viburnum különlegessége egy szokatlan, kissé fanyar íz, keserű jegyekkel. Nem mindenki áll készen arra, hogy friss viburnumot fogyasszon, de a megfelelő elkészítés előnyökké teheti a bogyók hátrányait. Az íze lágyabbá tétele érdekében az első fagy után jobb összegyűjteni a viburnumot. A kezdő szakácsok számára fontos feltétel, hogy szigorúan tartsák be a receptben feltüntetett összetevők arányait. A túl sok vagy túl kevés cukor ronthatja az ízt, és a darabok cukrosakká vagy túl savanyúvá válhatnak.
A viburnumból különféle lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat készíthet. Gyönyörű és szokatlan pillecukrot kapunk belőle, amely télire is elkészíthető. A Kalinát aktívan házi borok, likőrök és likőrök készítésére használják. További összetevők segítenek az üres területek változatosságában: méz, fűszerek, egyéb bogyók és gyümölcsök.
Párolt viburnum: bevált népi recept
A párolt viburnum kiváló töltelék lesz a házi süteményekhez, hozzáadható muffintésztához, sütemények kenésére szolgál. A szokatlan keserű-fűszeres íz kifinomultabbá teszi a süteményeket. A Kalina adalékanyagok nélkül fogyasztható, különösen hasznos a megfázás időszakában. A legegyszerűbb módja a bogyós gyümölcsök főzése lassú tűzhelyben. A termék nem fog égni, és nem igényel állandó figyelmet a háziasszony.
Hozzávalók:
- 500 g érett viburnum;
- 5 evőkanál. l. természetes méz.
Rendezze a viburnumot, távolítsa el az apró törmelékeket, a sérült, penészes vagy szárított bogyókat. Öblítse le az alapanyagokat több vízben, tegye egy szűrőedénybe, és törölközőre szórva szárítsa meg.
Tegye a bogyókat a multicooker tálba, zárja le a fedelet és állítsa be a "Pörkölt" programot. Kalinát egy órán át kell párolni. Adjunk hozzá mézet, keverjük és további 1 órán át főzzük nyitott fedéllel, ez elősegíti a gyümölcslé gyorsabb elpárolgását. Rendezze a párolt bogyókat mézzel tiszta, száraz üvegekbe, hűtse le és tegye a hűtőbe.
Ha hosszú ideig tervezi használni az üres anyagokat, a legjobb, ha a terméket sterilizálja. Az üvegeket egy fazék forrásban lévő vízzel tesszük, alul fa karikával. 10 perc elteltével a tartályokat fogóval kell eltávolítani, és azonnal fel kell tekerni fém fedéllel. Lehűtés után az üvegeket kiveszik a kamrába.
Gyors viburnum lekvár: lépésről lépésre főzés
Aki viburnumból készül téli előkészületekre, próbáljon ki több lekvár receptet, majd válassza ki azt, ami különösen tetszik neki. A legegyszerűbb lehetőség nem jelenti a főzést, minden vitamin és ásványi anyag megmarad. Jobb az ilyen lekvárokat a pincében vagy a hűtőszekrény alsó rekeszében tárolni, ahol 3-4 hónapig nem romlik.
Hozzávalók:
- 1 kg érett viburnum bogyó;
- 1 kg kristálycukor.
Távolítsa el a bogyókat az ágakról, dobja ki a szárított vagy romlottakat. Öblítse le a viburnumot folyó víz alatt, és tegyen egy szűrőedényt. Amikor az összes folyadék kiürült, görgesse át a bogyókat egy húsdarálón vagy pürésítse egy turmixgépben. Hozzáadjuk a cukor 2/3-át, alaposan keverjük össze, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak.
Osszuk a keveréket előre sterilizált üvegekbe, öntsük rá a maradék cukrot. Zárja le a tartályokat tiszta és száraz műanyag vagy gumi fedéllel, hűtse le és tegye hűtőszekrénybe.
Hagyományos mag nélküli lekvár
A guelder-rózsa készítmények rajongói 2 táborra vannak osztva: vannak, akik a maggal való lekvárt részesítik előnyben, mások egy finomabb terméket szeretnek idegen zárványok nélkül. A mag nélküli lekvár elkészítése több időt vesz igénybe, de egy jól elkészített kész finomságot nem lehet hűtőszekrénybe tenni, hanem egy közönséges kamrában vagy konyhaszekrényben tárolni.
Hozzávalók:
- 800 g viburnum;
- 800 g cukor.
Készítse elő a bogyót: válogassa össze, alaposan öblítse le. Ha apró törmeléket talál a viburnumban, ajánlatos az alapanyagot vízzel feltölteni, az alom fel fog lebegni. Mosás után a bogyókat törülközőn szárítják.
Tegye a bogyókat egy tálba vagy fazékba, fedje le cukorral és hagyja 8-10 órán át. Ez idő alatt a bogyó bőséges levet fog kibocsátani. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel a keveréket, csökkentse a hőt, és fedetlenül párolja körülbelül 30 percig. A lekvárnak meg kell sűrűsödnie, de nem éghet meg; főzés közben a serpenyőt többször megrázhatja.
Vegye le a masszát a tűzhelyről, kissé hűtse le és szitán dörzsölje át. A bőr és a csontok a hálón maradnak, a pürét vissza kell adni a serpenyőbe. Forraljuk fel és főzzük további 10 percig. Ha a munkadarabot helyesen hegesztették, a hideg csészealjra ejtett csepp megtartja formáját.
Rendezze a forró lekvárt sterilizált üvegekbe, és azonnal tekerje fel a fedeleket. Hagyja a tartályokat teljesen kihűlni, és tárolja.
Viburnum lekvár narancssal és citrommal
Az e recept szerint elkészített finomság kellemes savanykás-citrusos ízű és gazdag aromájú. A kész lekvár nagyon szépen néz ki a fotókon, tálalhatjuk teával vagy hozzáadhatjuk házi süteményekhez.
Hozzávalók:
- 1 kg érett viburnum bogyó;
- 1,5 kg kristálycukor;
- 2 édes narancs;
- 1 kis citrom;
- 400 ml víz;
- 8-10 g vaníliás cukor;
- 20 g sót.
Rendezze a viburnumot, és engedje le só és víz oldatába. Pár perc múlva engedje le a sóoldatot, öntse a bogyókat sima hideg vízzel, és hagyja további 5 percig. Dobja a viburnumot egy szűrőedénybe, hagyja a folyadékot lefolyni.
Tegye a cukor felét egy fazékba, adjon hozzá vizet, forralja fel és főzze körülbelül 20 percig, időnként megkeverve. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk, és a folyadéknak vastagabbá és viszkózusabbá kell válnia.
Öntsük az elkészített bogyókat sziruppal, hagyjuk 8-12 órán át. Távolítsa el a viburnumot egy réselt kanállal, adjon hozzá citromot és narancsot, a héjjal vágva, a sziruphoz. Adjunk hozzá maradék cukrot, forraljuk fel a keveréket, csökkentjük a hőt és pároljuk 5 percig. Tegye a viburnumot egy fazékba, keverje meg, főzze 10 percig, és vegye le a tűzről. Hagyja, hogy a lekvár szobahőmérsékleten beolvadjon.
3-4 óra elteltével tegye vissza az edényt a tűzhelyre, forralja fel a keveréket, csökkentse a hőt, és főzze, amíg megpuhul (kb. 15 perc). Öntsön forró lekvárt sterilizált üvegekbe, tekerje fel a fedeleket, vastag törülközővel tekerje be és hagyja lassan kihűlni. Helyezze a teljesen kihűlt kannákat a kamrába vagy a konyhaszekrénybe.
Viburnum lekvár: gyengédség egy korsóban
Az érett viburnumból készült vastag, gazdag lekvár kitűnő töltelék nyitott és zárt pitékhez, fánkokhoz és egyéb süteményekhez. A bogyószedési szezonban elkészíthető és egész télen használható. Érdekes lehetőség a tök lekvár, amelynek különösen finom az állaga és finom az eredeti íze.
Hozzávalók:
- 500 g érett viburnum bogyó;
- 500 g tökpép (lehetőleg narancsfajták);
- 1 kg cukor.
Mossa meg a tököt, hámozza meg a magot. Vágja darabokra a pépet, tegye vastag falú serpenyőbe, adjon hozzá kevés vizet. Nem kell túl sok folyadékot adnia hozzá, különben a püré vizes lesz. Pároljuk tököt közepes lángon puhára, kissé hűtsük le, pürésítsük merülő turmixgéppel.
Öblítse le a viburnumot, szárítsa meg, fakanállal dörzsölje át a bogyókat egy szitán. Az érett bogyót hőkezelés nélkül is jól összetörik. A héját és a csontokat nem szükséges kidobnia, ezek hasznosak lesznek házi gyümölcsitalok és kompótok készítéséhez.
Adja hozzá a tört bogyókat a tökpüréhez. Forraljuk fel a keveréket, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Főzd a lekvárt mérsékelt tűzön, amíg a cukorkristályok megvastagodnak és teljesen fel nem oldódnak. Ossza fel a kész terméket tiszta, száraz üvegekbe, fedéllel zárja le.
Viburnum lekvár: ízletes és egészséges
Az édesszájúak biztosan kedvelik a házi viburnum lekvárot: sűrű, fényes, fűszeres keserédes ízű. A desszert kívánt sűrűségének elérése érdekében almát kell adni a viburnumhoz. A legjobb megoldás egy illatos késő Antonovka. Elegendő mennyiségű pektint tartalmaz, a kész lekvár jól megőrzi formáját.
Hozzávalók:
- 600 g viburnum bogyó;
- 800 g hámozott alma;
- 1 kg cukor;
- porcukor szóráshoz.
Válassza az érett viburnumot, öblítse le több vízben, szárítsa meg, törölközőre szórva. Tegye a bogyókat egy tűzálló, fedővel ellátott edénybe, és tegye előmelegített sütőbe. Amikor a viburnum megpárolódik, dörzsölje át egy szitán, elválasztva a bőrt és a csontokat.
Hámozzuk meg az almákat, és sütőben sütjük. Dörzsölje át a masszát egy szitán. Keverjük össze a viburnumot és az almapürét, tegyük egy lábosba, és forraljuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog.
A főtt masszát kenje be sütőpapírral borított tepsibe, széles késsel vagy spatulával egyengesse. A rétegnek elég vékonynak kell lennie. Helyezze a tepsit 60 fokra előmelegített sütőbe. Legalább egy órát vesz igénybe a száradás.
A kész lekvárot apróra vágjuk, megszórjuk porcukorral. Kényelmes egy csemegét hermetikusan lezárt dobozban tárolni, jobb hűtőszekrénybe tenni. Ugyanaz a lekvár elkészíthető a viburnum és a homoktövis, az őszibarack, az arónia keverékéből.
Viburnum tinktúra: klasszikus változat
A fanyar, élénkvörös bogyókból nemcsak konzerveket és lekvárokat készíthetünk. A Kalina az ízletes alkoholos italok alapja lehet: tinktúrák és likőrök. A bogyók ragaszkodnak az alkoholhoz, a holdfényhez, a vodkához vagy a pálinkához. Néhány télre előkészített üveg minden bizonnyal jól jön a téli összejövetelek számára barátságos körben.
Hozzávalók:
- 500 g érett bogyó;
- 200 ml víz;
- 0,5 liter vodka;
- 150 g cukor;
- csipet őrölt fahéj;
- citromsav a kés hegyén.
Rendezze a viburnumot, távolítsa el a gallyakat és az apró törmelékeket. Alaposan öblítse le és szárítsa meg a bogyókat, öntsön egy nagy sötét üvegpalackba. Öntsük az alapanyagokat kiváló minőségű vodkával, a folyadéknak teljesen el kell fednie a bogyókat.
Keverje össze a vizet és a cukrot egy lábasban, helyezze a tartályt a tűzhelyre, és forralja fel. Csökkentse a hőt, alkalmanként megkeverve, és addig főzze a szirupot, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik és a massza besűrűsödik. Adjunk hozzá citromsavat és fahéjat, keverjük össze. Öntsük a szirupot a bogyókra egy üvegben, rázzuk össze a tartalmát, és hagyjuk egy hónapig. A tinktúrának sötétben kell maradnia, az íz intenzitása az öregedési időtől függ.
30-35 nap múlva vegye ki a tinktúrát, szűrje át egy dupla réteg gézen, nyomja össze a bogyókat. Öntsük az italt sterilizált palackokba, lezárjuk és tároljuk. 3-4 nap alatt megkóstolhatja a likőrt.
