A pácolt gomba nemcsak a gyomrot, hanem a szemet is gyönyörködteti. Tökéletesen megőrzik megjelenésüket, és minden asztal esztétikus díszítésűek. Ez különösen inspiráló télen. Számos gombafaj alkalmas pácolásra. Ezek vargányagombák, rókagombák, mézes galóca, sampinyonvalák, vargányák, laskagomba, ryadovki, nyárgomba. Külön pácolhatók, vagy válogathatók.
Ecetes gomba naponta. Finom
Ez egy klasszikus és időtlen recept.
Hozzávalók 1 literes dobozhoz:
- gomba - 700 g;
- hagyma - 1 db;
- tengeri só - 1 evőkanál a kanál;
- friss kakukkfű - 2-3 ág;
- szegfűborsó - 1, 5 teáskanál. Kanál;
- szegfűszeg - 5-7 db.;
- babérlevél - 3 db.;
- fehérborecet - 1/3 csésze;
- víz - 3/4 csésze.
A gombákat alaposan válogassa össze, majd hideg vízzel öblítse le.
A hagymát apróra vágjuk.
A kakukkfű kivételével az összes hozzávalót egy fazékba keverjük, és 15 percig forraljuk a pácot.
Ez idő alatt tegyen kakukkfüvet a sterilizált edény aljára, amelyet ízlés szerint különféle gyógynövényekkel vagy ezek kombinációjával pótolhatunk. Ez lehet például: bazsalikom, oregano, majoránna, zeller- vagy tormalevél, sós, petrezselyem.
Öntsük a kissé kihűlt gombákat egy üvegbe, teljesen hűtsük le és zárjuk nejlon fedél alá.
Egy nap alatt elkezdheti enni, egy hónapig hűtőszekrényben tárolják őket.
Savanyított rókagomba fahéjjal
Hozzávalók:
- rókagomba - 1 kilogramm;
- víz - 600 milliliter;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- cukor - 1 evőkanál. a kanál;
- szegfűszeg - 2 darab;
- bors - 4-5 darab;
- fahéj - 1 teáskanál;
- ecet - 1 teáskanál.
Először áztassa a rókagombákat több órán át vízben, majd öblítse le és távolítsa el a szennyeződéseket és az erdei törmelékeket.
Forraljuk kicsit sós vízben, amíg a gomba az aljára süllyed, majd szűrőedényben lecsepegtetjük.
Öntsön 600 ml vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, fahéjat, forralja fel.
Ezután adjon gomba és más fűszereket forrásban lévő vízhez.
Ennek a kompozíciónak további 10 percig kell forralnia, utána hozzá kell adni az ecetet, steril üvegekbe rendezni a gombákat, felönteni a pácot és gyorsan lezárni vagy feltekerni őket.
Az ilyen pácolt rókagombákat hűtőszekrényben vagy hideg pincében tárolják.
Pácolt mézes gomba fokhagymával
Hozzávalók:
- mézes gomba - 1 kilogramm;
- víz - 1 liter;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 1, 5 evőkanál. kanalak;
- ecet 70% - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 darab;
- fekete bors - 10 darab;
- szegfűszeg - 6 darab.
Ez lépésről lépésre történik az alábbiak szerint.
Válogassa össze a gombákat és öblítse le folyó vízzel, majd helyezze át egy fazékba, fedje le hideg vízzel, és hagyja másfél órán át, majd öblítse le újra a gombákat.
Tegyünk egy serpenyőt gombával a tűzre, főzzük a forralás pillanatától számított 1, 5 órán át, eltávolítva a keletkező habot.
Főzés után dobja ki a gombákat egy szűrőedényben, várja meg, amíg az összes víz kifolyik.
Ebben az időben meg kell tennie a pácot. Öntsön egy liter vizet egy tiszta serpenyőbe, tegyen fűszereket, sót, cukrot, öntsön bele ecetet, forralja fel a pácot, majd tegye bele a gombát, és főzze további 20 percig.
Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a kompozícióhoz.
Tegye a gombákat steril üvegekbe, fedje le és sterilizálja további 20 percig.
Tekerje fel a kannákat, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen kihűlnek.
A pácolt gombát sötét helyen kell tárolni.
Koreai gomba
A sampinyonkával kiválóan lehet gombát pácolni koreai nyelven. Fűszeres és nagyon finom snack, de más gombákat is használhat.
Hozzávalók:
- hagyma - 2 darab;
- ecet - 3 evőkanál. kanalak;
- bolgár bors - 1 darab;
- só - 1/2 evőkanál. kanalak;
- növényi olaj - 5 evőkanál. kanalak;
- őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
- cukor - 1 evőkanál. a kanál;
- petrezselyem - 1 csomó;
- koriander - 1 csomó;
- fokhagyma - 4 gerezd (apróra vágva);
- sampinyonval - 1 kilogramm;
- chili paprika - 0,5 darab.
Alaposan mossa meg és hámozza meg a gombákat, vékony szeletekre vágva.
Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, adjon egy kis sót a vízhez, mártsa bele a gombát és főzze 10 percig.
Engedje le a vizet, és hagyja a gombákat teljesen kihűlni.
A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, a chilit, a paprikát vékony csíkokra apróra vágjuk, a gyógynövényeket alaposan megmossuk és megszárítjuk, apróra vágjuk.
Egy külön tálban keverjük össze: őrölt bors, só, cukor, ecet, olaj.
Öntsük a kihűlt sampinyonkat ezzel a páclével, tegyük a tetejére a főtt zöldségeket és gyógynövényeket.
Ragaszkodjon a hűtőszekrénybe 8-10 órán át, és enni lehet. Jó étvágyat kívánunk.
Pácolt vargánya
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kilogramm;
- hagyma - 1 darab;
- ecet 6% - 60 milliliter;
- víz - 200 milliliter;
- fekete bors - 1 teáskanál;
- babérlevél - 4 darab;
- szegfűborsó - 4 darab;
- szegfűszeg rügyekkel - 4 darab;
- só - 1 evőkanál. a kanál.
Hámozza meg és öblítse le a gombákat.
Főzzön kis egészben - pácolt gomba tökéletesen megtartja formáját. Nagyokat vágjon körülbelül azonos méretű darabokra.
Tegye a gombákat egy serpenyőbe, adjon hozzá kevés vizet, főzze 15 percig.
A főtt gombát réselt kanállal dobja egy szűrőedénybe, és a kapott húsleveshez sót, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet és szegfűszeget adjon.
Forraljuk fel, válasszuk ki a babérleveleket, majd adjuk hozzá az ecetet és engedjük le ismét a gombákat.
10 percig főzzük, a keletkező habot lehúzzuk. Ezzel párhuzamosan vágja félhagymára a hagymát.
A megfőtt üvegeket forrázzuk le forrázott vízzel, tegyük az aljára a hagymát, majd a gombákat és öntsük a pácot.
Parafa, lehűtjük és hűtőszekrényben tartjuk. A pácolt vargánya készen áll.
Ecetes gomba gyömbérrel
A csiperkegomba jó erre a receptre, de más gomba is használható.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg.;
- fokhagyma - 1/2 fej;
- gyömbér - körülbelül 5 cm-t levágott;
- hagyma - 2 db;
- ecet 9% - 200 ml.;
- só - 2 teáskanál. Kanalak;
- szójaszósz - 70 ml.
Mossa meg a gombákat és forralja őket só nélkül 40-50 percig.
Engedje le a vizet, vagyis ez a húsleves felhasználható leves vagy szósz készítéséhez.
A fokhagymát apróra vágjuk és reszeljük le a gyömbért.
Keverje össze a szójaszószt és az ecetet.
A gombákra tegyünk gyömbért, fokhagymát, sót és félkarikára vágott hagymát.
Öntsön szójaszószt és ecetet, alaposan keverje össze.
Tedd a hűtőbe. Ha a pác többször nem töltötte meg teljesen a gombákat, időről időre keverje össze. A gomba egy nap alatt elkészül.
Télire pácolt vargánya
Hozzávalók:
- friss vargánya - 1 kilogramm;
- víz - 1 liter;
- ecet, 80% - 1,5 evőkanál. kanalak;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- bors - 6 darab;
- babérlevél - 3 darab;
- fokhagyma ízlés szerint;
- fahéj ízlés szerint.
Tisztítsa meg a gombákat az erdei törmeléktől, vágja darabokra a nagyokat, és tegye egy serpenyőbe vízzel, sóval, forralja fel és főzze alacsony lángon 15 percig, ne felejtse el eltávolítani a habot.
Ezután engedje le a vizet, öntsön friss vizet és főzze a gombát további 15 percig. Ezt követően hajtsa a vargányát szűrőedénybe.
Készítsük el a pácot. Ehhez fel kell oldani 1 liter vízben: 1 evőkanál. egy kanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, ecetet, adjunk hozzá babérlevelet és 2 gerezd fokhagymát.
Forraljuk fel a pácot, mártsuk bele a gombát, és főzzük még 5-10 percig.
Helyezze a gombákat steril üvegekbe, öntsön rá a pácot, és zárja le steril fedéllel. Az étel készen áll.
Savanyított vaj télire
Ma nehéz megtalálni a vargányát az erdőben, nem érintve a férgeket, de ha elég szerencsés vagy, készíthetsz belőlük egy kitűnő blankot, amely bármilyen ünnepi asztalt díszít. A vajas étel pácolásra alkalmas, nagyon ízletes gomba.
Hozzávalók:
- vargánya - 2 liter;
- víz - 1 liter;
- só - 1, 5 evőkanál. kanalak;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- ecet - 1 evőkanál. a kanál;
- bors - 20 darab;
- babérlevél - 2 darab;
- fokhagyma - 1 darab.
-
Kép
Hámozza meg a gombákat, vegye le a filmeket és öblítse le.
Öntsön hideg vizet 20 percig, majd engedje le.
Öntsön ismét vizet, forralja fel és főzze 10 percig forralás után.
Ezt követően engedje le a vizet, és hagyja a gombákat kihűlni.
Ekkor készítse elő a pácot. Öntsön egy liter vizet egy fazékba, adjon hozzá sót, cukrot, babérlevelet, borsot.
Forraljuk fel a pácot, tegyünk bele gombát és főzzük még 5-6 percig, a főzés végén adjunk hozzá borsot és fokhagymát.
Tegye a gombákat sterilizált üvegekbe, öntsön pácot, parafát, fordítsa fedőre, amíg teljesen kihűl, majd hűvös helyen tárolja.
Pácolt hullámok
Sok gombaszedő teljesen közönyösen halad el a hullámok mellett. Közben jól főzve, ezek lehetnek az egyik leginkább költségkímélő lehetőség egy nagyszerű téli vacsorához.
Hozzávalók:
- hullámok - 1 kilogramm;
- víz - 1, 5 pohár;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- cukor - 2 teáskanál;
- ecet 6 százalék - 1 evőkanál. a kanál;
- fekete bors - 0,5 teáskanál;
- szegfűszeg rügyekben - 0,5 teáskanál;
- babérlevél - 2 darab;
- hagyma - 1 darab;
- sárgarépa - 1-2 darab.
Tisztítsa meg és öblítse le a hullámokat, elválasztva a kupakokat a lábaktól.
1 evőkanál sóval felforraljuk a vizet, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük benne a hullámokat. Ezután tegye a gombákat szűrőedénybe.
Kezdje el elkészíteni a pácot. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk karikákra, hámozzuk meg a hagymát, és osszuk 4 részre, ha szükséges, nagy karikákra vághatjuk.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen bele apróra vágott hagymát, sót, cukrot és egyéb fűszereket. Főzd a pácot közepes lángon, amíg a sárgarépa meg nem fő.
Ezután adjunk hozzá gombát, ecetet a serpenyőbe, és főzzük további 20 percig.
Ez idő alatt sterilizálja a bankokat. A felsorolt összetevők két literes dobozokhoz szólnak.
Tegye beléjük a gombát réselt kanállal, és forró páclével fedje le.
Tekerje fel az üvegeket sterilizált fedéllel és tárolja.
Sampinyonval télire
A sampinyonja amatőr gomba, de nagyon sokféle amatőrje van. Ezért a pácolt gomba téli változata nagyon népszerű.
Hozzávalók:
- sampinyonval - 800-900 gramm;
- szegfűborsó - 6 darab;
- cukor - 1 t.kanál;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- babérlevél - 5 darab;
- víz - 1, 5 pohár;
- sárgarépa - 1 darab;
- hagyma - 2 darab;
- ecet 9% - 2 evőkanál. kanalak.
Alaposan mossa meg a sampinyonkat, hagyja, hogy a víz kifolyjon, és várja meg, amíg kiszárad.
Ez idő alatt készítse elő a termékeket a páchoz. Vágjuk a sárgarépát csíkokra, a hagymát vágjuk félkarikára.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, engedje le a gombákat, forralja fel és főzze körülbelül 5 percig.
Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, sót, cukrot, fűszereket, öntsünk bele ecetet. Ezután főzzük még 5 percig. Rendezze a gombákat üvegekbe, öntse a pácot, tekerje fel, kapcsolja be a fedeleket, tekerje le egy takaróval, amíg teljesen kihűl. Tegye el tárolásra.
Ecetes gomba télire
Ez a házi recept szinte minden savanyított gomba számára univerzális.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kilogramm;
- cukor - 1, 5 evőkanál. kanalak;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- ecet 9% - 3 evőkanál. kanalak;
- babérlevél - 5 darab;
- fekete és szegfűbors - 5 darab;
- víz - 2 pohár.
Hámozza meg és öblítse le a gombákat, a hosszú szárakat le kell nyírni.
Tegye a gombákat egy fazékba, fedje le vízzel és párolja 15 percig.
Készítsük el és keverjük össze az összes fűszert.
A forrásban lévő gombához sót, cukrot, fűszereket, ecetet adunk, és további 5 percig főzzük. Keverjük jól össze, rendezzük a gombákat üvegekbe, öntsük sóoldattal és tekerjük fel télire.
