Magas kalóriatartalma ellenére a sertészsír hasznos termék. Nem tartalmaz káros koleszterint, de a zsír karotint, A-, D-, E-vitaminokat, valamint arachidonsavakat, oleinsavat, linolén- és palmitinsavat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a sejtek és a koleszterin anyagcseréjéhez. A sertészsír elkészítése otthon nagyon egyszerű. Csak só, fokhagyma és fűszerek kellenek hozzá.
A sózsírsír típusai
A szalonna sózásának 3 módja van. Száraz állapotban a termék 2-3 hét alatt készen áll a használatra, de ezt a módszert nem hosszú távú tárolásra tervezték. Az úgynevezett nedves (sós lében tartósított) módszer munkaigényes, de az így előállított zsír eltarthatósága legfeljebb egy év. A sózás vagy forralás forró módszerével a szalonnát először felforralják, majd fokhagymával, majd fűszerekkel megdörzsölve hideg helyre teszik. Az ilyen zsír legfeljebb hat hónapig tárolható.
Úgy gondolják, hogy a sertészsír legelőnyösebb anyagai két centiméteres rétegben találhatók meg a bőr alatt.
Nagyon fontos, hogy a sózáshoz megfelelő sertészsírt válasszunk. Rugalmasnak, egyenletesnek és sűrűnek kell lennie, hófehér vagy rózsaszín keresztmetszetű. Nem szabad sárgás árnyalatú zsírt vásárolni. Ezenkívül a sózáshoz jobb a bőr zsír.
Receptek a sertészsír fokhagymás sózására
A sózsír szárításához szüksége lesz:
- 1 kg szalonna;
- 2-3 fej fokhagyma;
- só;
- fűszerek (bors, bazsalikom, koriander, babérlevél, kömény).
Sertészsír sózásakor használhat bármilyen fűszert, és ízlés szerint variálhatja őket.
Vágjon friss szalonnát körülbelül 10x15 centiméteres darabokra, és végezzen mély vágásokat 3-5 centiméterenként. El kell érniük a bőrt. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk vékony szeletekre. Meghintjük a zsírral fokhagymát, és dörzsöljük az ízesítő keverékkel. Ezután alaposan megmártva sózzuk, és rétegenként tegyük egy zománcozott serpenyőbe, minden rétegre nagyon bőségesen megszórva sóval. Ezután tegye a szalonnát 5 napra hűvös, sós helyre. Ezen idő elteltével a szalonna felhasználásra kész.
A szalonna fokhagymás nedves sózásához meg kell tennie:
- 1 kg szalonna;
- 1-2 fej fokhagyma;
- fűszerek (babérlevél, köménymag, koriander, bors);
- kapor;
- só.
A sertészsír e recept szerinti sózásához először elő kell készíteni a sóoldatot. Ehhez öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá borsot, kaprot és sót (akkora mennyiséget kell venni, hogy az oldatba helyezett tojás ne süllyedjen el). Helyezze az edényt közepes lángon, és forralja fel a sóoldatot, pároljuk néhány percig, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután vegye le az oldatot tűzről és hűtse le. Vágjuk a friss szalonnát körülbelül 25 centiméter hosszú és 4 centiméter széles kockákra. Hámozzuk meg a fokhagymát, és engedjük át a fokhagymán. Mártsa a sertészsírt és a fokhagymát a kihűlt sóoldatba, tegye elnyomást és tegye hűvös helyre 10 napra. Használat előtt távolítsa el a szalonnát a sóoldatból, szárítsa meg jól egy szalvétával, és tegye hűtőbe 2 órára.
