A sertészsír nagyon ízletes és egészséges termék. Bármilyen formában fogyasztják: nyersen, sütve, főzve, olvasztva, füstölve vagy sózva. Ezenkívül későbbi felhasználásra is tárolhatók. Hogyan kell tárolni a füstölt sertészsírt? Sok irányelv létezik.
Szükséges
- - egy kilogramm szalonna;
- - 30% -os sóoldat;
- - 50 gramm zselatin;
- - őrölt pirospaprika;
- - 130 gramm só.
Utasítás
1. lépés
30% -os sóoldat elkészítéséhez keverjen össze 50 gramm zselatint és őrölt pirospaprikát egy liter vízzel, alaposan keverje össze.
2. lépés
A sóoldat elkészítéséhez keverjen össze egy teáskanál kristálycukrot, 130 gramm sót, 0,3 teáskanálnyi sóoldatot egy liter vízzel.
3. lépés
A szalonnát bőrrel vegye be (a bőr vastagsága legalább 1,5 centiméter legyen), tisztítsa meg, majd mártsa sós sóoldatba, és tartsa benne a szalonnát több órán át.
4. lépés
Ezután távolítsa el a szalonnát a sóoldatból, és tegye egy üveg vagy zománc edénybe, a bőrrel lefelé.
5. lépés
Öntsön zsírokat hideg sóoldattal, amelyet előre elkészített vízből, sóból, kristálycukorból és sóderből.
6. lépés
Áztassa a sertészsírokat hideg sóoldatban legalább nyolc napig, hűvös helyen, amelynek hőmérséklete nem lehet kevesebb, mint +4 C.
7. lépés
Nyolc napos öregítés után távolítsa el a szalonnát, és öntsön rá forró vizet.
8. lépés
Készítsen erre oldatot, keverje össze és alaposan keverje össze a vizet, a zselatint és a pirospaprikát (ízlés szerint), és merítse a szalonnát ebbe a forró (65 ° C) oldatba.
9. lépés
Áztassa a szalonnát legalább fél órán át zselatin, víz és pirospaprika oldatában, majd távolítsa el és szárítsa meg, hogy az üveg felesleges nedvességet kapjon.
10. lépés
Hideg dohányzással (20-25 ° C) napközben füsttel készítve.
11. lépés
Helyezze a füstölt szalonnát zsákokba, és akassza fel, vagy helyezze fűrészporral ellátott fadobozba.
12. lépés
A füstölt szalonnát a dohányzási módszertől függetlenül mindig száraz, hűvös és jól szellőző helyiségben tárolja, +3 és +8 fok közötti hőmérséklet-tartományban.
