A megfelelően főtt halászlé hihetetlenül ízletes és aromás étel, amely a leggazdagabb húsleveseket is helyettesítheti. A modern szakácsok tovább mentek, és nemcsak halból, hanem tenger gyümölcsei, különféle zöldségek és egyéb összetevők hozzáadásával is elkészítik ezt a levest. Tehát melyik halból készítheti el a legfinomabb halászlét?
Értékes halfajok
A cári idők óta, amikor a halászlét „mártásnak” és „hígtrágyának” is nevezték, ezt az ételt közönséges és ünnepi fajtákra osztották. Ez utóbbit "vörös halászlének" és "régi stílusú halászlének" is nevezték, elkészítéséhez értékes halfajtákat használtak: tokhal, csillaghal tok, beluga és lazac. Egy ilyen étel nagyon étvágygerjesztő borostyánszínű volt, és további aromát kapott akkor, távoli országokból importálva, és ma már általánosan elérhető sáfrány.
Ha nem engedheti meg magának, hogy egész halat vásároljon a tokhal vagy a lazac családtól, van egy meglehetősen elfogadható kiút - vásárolhat úgynevezett halbelsőséget. Ezekre van szükség a halászlé főzéséhez, és a többi hal is - csak további "vastag" ételhez. A zsíros és gazdag melléktermékek közé tartozik a hal feje, farka és hasi díszítés. De még itt is van néhány főzési árnyalat. Például nagyon gondosan meg kell tisztítania a fejét, mivel a kopoltyúk jelenléte túlzott és teljesen felesleges keserűséget kölcsönözhet egy kész ételnek.
Kiváló lehetőség a tokhal és a lazac belsőség kombinációja is egy tálban. Egy ilyen halászléből igazi ünnepi étel válhat, amely szó szerint királyi asztalhoz méltó. Ha sikerült beszereznie a tokhal belsőségeit, akkor mindenképpen hámozza le a hal darabjait a bőrről, mivel ez az ételnek nem túl kellemes ízt is adhat.
A halászlé főzésének egyéb lehetőségei
Az orosz folyókban szinte mindenféle halfaj alkalmas erre az ételre: röpcök, whitefish, sügérek, sügérek, süllők, rombuszkák, harcsa, Ide, rudd, csirke, ponty, asp, keszeg és még sok más. Ebben az esetben ismét jobb, ha többféle fajtát kombinálunk egy ételben, mivel mindegyik megadja a leves sajátosságát. Például úgy gondolják, hogy a fodrok és a sügérek ragadósságot kölcsönöznek egy ételnek, és a burbot - édesség.
Ha a halászlé elkészítéséhez legalább 3 fajta halat használnak, akkor ezt "kombináltnak" nevezik, és régen nemcsak a "nemes" alapanyagokból főzött fajt tisztelték finom levesként, hanem az ételt is, amelynek elkészítéséhez apró folyami halakat használtak.
De általában szinte minden változatnál ugyanazok a szabályok érvényesek - semmilyen esetben sem lehet egész halat főzni, ki kell bélelni, meg kell mosni és meg kell tisztítani a pikkelyektől; főzés után a húslevest szűrni kell; az előkészítés szakaszában hagymát és sárgarépát kell hozzáadni a húsleveshez, ami kellemes illatot és nem felhős színt kölcsönöz a folyadéknak.
