Általában egész vörös halat vásárolok (pisztráng, lazac, lazac vagy chum lazac) - ez sokkal gazdaságosabb. Egy nagy halból kapok mind steaket sütéshez, mind filét sózáshoz, és egy farkas fejet használunk egy csodálatos halászléhez, amelynek receptjét megosztom veletek.
Nagyon sokáig kiderült, hogy a halászlém nem túl ízletes, de próbával és hibával vezettem le magamnak azokat a kulcsfontosságú pontokat, amelyek nagyban befolyásolják az ízt, az alábbiakban pedig elmondok róluk.
Nehézség: 5-ből 2
Főzési idő: 1, 5 óra
Hozzávalók:
- Bármely nagy vörös hal feje és farka, valamint a filézés után megmaradt csontok (ha a hal kicsi, vegyük több hal fejét és farkát, vagy adjuk hozzá a filé egy részét)
- Húsleves víz - 5 liter
- Hagyma - 2 közepes darab
- Sárgarépa - 2 közepes darab
- Zeller gyökér - 1 darab
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Fekete bors - 1 csipet
- Babérlevél - 3 darab
- Növényi olaj - 3 evőkanál
- Gyöngy árpa - 0,5 üvegből (250 ml)
- Burgonya - 3 közepes darab
- Só ízlés szerint
1. A finom halászlé első szabálya annak biztosítása, hogy eltávolítsák a kopoltyúkat a halakból - nagyon kellemetlen, keserű ízt adnak.
2. A második fontos szabály, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni - tegye a halakat egy fazék hideg vízbe, forralja fel és engedje le a vizet.
3. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és tegye a halakat újra oda, helyezze a tűzhelyre közepes lángon.
4. Közben meghámozzuk a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert.
5. Egy egész hagymát, sárgarépát és zellert, nagy darabokra vágva, megmérgezzük a halaknak egy serpenyőben. Fekete borsot és babérlevelet küldünk oda.
4. Sütés készítése - ez egy finom halászlé harmadik titka. Tökéletesen beállítja a húsleves halas ízét, és kellemes arany színt ad hozzá. Finoman aprítsa fel a maradék hagymát, sárgarépát és fokhagymát, és küldje el őket egy előmelegített serpenyőbe, felváltva növényi olajjal - először hagymát, 5 perc múlva - sárgarépát, és további 5 perc múlva - fokhagymát. Kívánt esetben hozzáadhat egy apróra vágott paradicsomot a héja nélkül.
5. Amint felforr a húsleves, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 20 percig.
6. 20 perc múlva vegye ki a halat, és szűrje át a húslevest egy szitán.
7. Ízlés szerint sózzuk meg a leszűrt húslevest, és tegyünk bele gyöngy árpát, közepes lángon főzzük. Egyébként az árpa helyett rizst is használhat, csak a főzési időt kell módosítania - az árpát 30-40 percig főzik, amíg teljesen meg nem főzik, a rizst pedig csak 15 percig.
8. A gyöngy árpa lerakása után 20 perc múlva adjuk hozzá a kockákra vágott burgonyát és pirítsuk meg. Lassú tűzön főzzük, majd 10 perc múlva hozzáadjuk a filét, elválasztva a fejétől, farokától és a hal egyéb használt részeitől. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő.
Tálaláskor gyógynövényeket adhat hozzá.
