Az ukha az orosz nemzeti konyha legrégebbi étele, amelynek fő összetevője a hal. Bármelyik halból főzhet halászlét, de a sügér, a rost vagy a süllő a legjobb az összes fehér fajtából. Ajánlatos az edényt melegen vagy melegen enni.
Hozzávalók:
- 500 g halfilé (fehér);
- 2,5 liter palackozott víz;
- 1 hagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 5 burgonyagumó;
- 3 piros paradicsom;
- 1 citrom;
- 5 levél lavrushka;
- 5 borsó szegfűbors;
- finom, nem jódozott só;
- 1/2 tk bors (fekete, őrölt);
- 1/3 kupak folyékony füst.
Készítmény:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Tegye a halfilét forrásban lévő vízbe, kiolvasztás után egy hámozott egész hagymát, szegfűborsot és babérlevelet. A következő forralás után csökkentse a hőt közepesre, fedje le az edényt, és hagyja forralni 20 percig.
- Hámozza meg és vágja apróra a burgonyát, öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a belőle származó keményítőt. Ezt úgy kell megtenni, hogy a burgonyafőzés során kevesebb hab szabaduljon fel.
- Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk szeletekre (felére vagy negyedére is vághatjuk).
- 20 perc múlva vegye ki a főtt halfilét és tegye egy tányérra.
- Elkapni a babérleveleket és a borsot. Kidobhatók, felhagytak minden lével. Hagyja most a hagymát.
- Az így kapott húslevesbe dobja az előzőleg vágott zöldségeket - burgonyát és sárgarépát. Forraljuk fel nagy lángon, majd redukáljuk alacsonyra, és hagyjuk párolni zárt fedél alatt.
- Ezután meg kell dolgoznia a paradicsomot. Ezt az eljárást a következő módon végezzük: kereszt alakú vágásokat végezzünk mindkét oldalon, és az elkészített paradicsomot 5-7 percig forrásban lévő vízbe tesszük. Miután a forró paradicsomot hideg vízben kiöblítette, távolítsa el a héját (gond nélkül el kell távolodnia a péptől), és közepes méretű szeletekre vágjuk
- Mossuk meg és vágjuk negyedre a citromot. Adja hozzá a feldolgozott paradicsomot és a citromszeleteket a húsleveshez. Fogja el a hagymát és dobja el.
- Fűszerezzük sóval és borssal, és adjunk hozzá egy kis folyékony ködöt, hogy füstös aromát adjunk a fülnek. Általában tűz fölé készítve köd helyett füstölő botot mártanak a húslevesbe.
- A halászlé fő alkotóeleme, hogy a kezével darabokra vágja vagy megcsípje a halat, és egy serpenyőbe tegye. Hagyja még 15-20 percig forralni, kapcsolja ki a tűzhelyet.
- A kész fülnek körülbelül fél órán keresztül kell infúziót adnia, utána teljesen készen áll a használatra.
A fűszeres szerelmesek számára vörös őrölt csípős paprikát tehet a tányérra.
