Az angolna olyan hal, amely kígyónak tűnik, nagyon lágy hússal és magas, legfeljebb 25% zsírtartalommal. A füstölt angolna a legfinomabb, de kiválóan sült, sült, főtt vagy párolt is lehet. Az angolna készítésének egyik legnépszerűbb receptje a flamand angolna.
Szükséges
-
- 1 kg angolna
- 80 g vajat
- 2 nagy hagyma
- 250 g friss spenót
- 125 g sóska
- kapor
- petrezselyem
- tárkony
- 2 tojássárgája
- só
- szerecsendió
- bors
- némi citromlevet
Utasítás
1. lépés
Hámozzuk le az angolnát, vegyük le belőle a beleket, jól öblítsük le a tetemet, vágjuk 5 cm hosszú darabokra.
2. lépés
Kicsit felengedjük egy lábasban, apró kockákra apróra vágott hagymát adunk hozzá, aranybarnára sütjük. Helyezze az angolna darabokat a hagymakabátra, fedje le az edényt fedővel, csökkentse az égő hőjét, és a következő 10 perc alatt párolja a halakat.
3. lépés
Alaposan öblítse le a spenótot, a sóska és más gyógynövényeket, szárítsa meg konyharuhával, aprítsa fel finomra, és tegye egy serpenyőbe halakkal. Fűszerezzük az edényt sóval és borssal, reszeljünk egy kevés szerecsendiót, ha szükséges, adjunk hozzá pár evőkanál száraz asztali bort.
4. lépés
Fedjük le újra az edényt, pároljuk a halat a következő 15 percben. Külön csészében keverje össze a tojások sárgáját a citromlével, öntse a keveréket egy serpenyőbe, és azonnal kapcsolja ki az alatta lévő hőt.
5. lépés
Az így készített angolnát hidegen tálaljuk, díszítésként szokás karikára vágott citromot használni.
