Az angolna szokatlan kígyó alakú hal. Sok recept áll rendelkezésre az elkészítéséhez, és mindegyiknek megvan a maga sajátossága, ezért nagyon ízletes, puha és aromás.
Szükséges
-
- Angolna zöldmártásban:
- angolna - 1, 5-2 kilogramm;
- víz - ¼ üveg;
- tojás - 3-4 darab;
- citrom - 2 darab;
- olaj - 1 pohár;
- fehérbor - ¾ pohár;
- gyógynövények (menta
- zsálya
- turbolya
- petrezselyem és sóska) - egyenként 1 csomó;
- só
- bors ízlés szerint.
- Kék angolna:
- angolna - 4 darab (egyenként 200 gramm);
- fehérbor - 2 pohár;
- víz - ¾ evőkanál;
- ecet (gyógynövényekkel) - 3 evőkanál;
- só - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 darab;
- mustár - ½ teáskanál;
- zsálya - 1 teáskanál;
- fekete bors - 10 darab;
- hagyma - 100 gramm;
- sárgarépa - 100 gramm;
- zeller (gyökér) - 100 gramm;
- petrezselyem - 1 csomó.
- Angolna tormával:
- angolna - 500 gramm;
- torma - 100 gramm;
- liszt - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- só
- ecet 3% - ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Ehhez a remek belga ételhez válasszon kis angolnát. Alaposan öblítse le hideg vízben, és papírtörlővel szárítsa meg. Ezután vegye le a fejeket, óvatosan húzza le a bőrt, és vágja le a tetemeket körülbelül 5 centiméter hosszú apró darabokra.
2. lépés
Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tegye oda az angolna darabokat, sót, borsot, és szórja meg apróra vágott gyógynövényekkel (menta, zsálya, sólyom, petrezselyem és sóska).
3. lépés
Helyezzük közepes lángra és pároljuk folyamatos keverés mellett 10-15 percig, majd adjunk hozzá fehérbort és vizet, hogy ez a folyadék teljesen ellepje az angolnát. Csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 12-15 percig.
4. lépés
Amíg a hal sül, készítsük el a mártást. Ehhez a sárgáját habverővel vagy keverővel alaposan fel kell verni, hozzá kell adni a citromlevet és újra fel kell verni.
5. lépés
Vegye le a fazék halat a tűzről, helyezze át az angolnát egy tálra, öntsön rá a mártással és hagyja kihűlni. Csak akkor szolgáljon.
6. lépés
Az angolna "kék" főzéséhez vegyen darab halat, alaposan mossa le hideg vízben, de ne szárítsa meg.
7. lépés
Vágja karikákra a hagymát és a sárgarépát.
8. lépés
Finoman vágja le a zeller gyökerét, és hagyja a petrezselymet a csokorban.
9. lépés
Tegyen zöldségeket és gyógynövényeket egy fazékba, adjon hozzá vizet, bort, ecetet és párolja 20-30 percig.
10. lépés
Ezután tegye a fazékba az angolna darabokat, sózza és borsozza, adjon hozzá mustárt, zsályát, babérlevelet és tegye lassú tűzre. Pároljuk körülbelül 15-20 percig.
11. lépés
Helyezze a kész angolnát egy tányérra, és tálalja.
12. lépés
Általában főtt burgonyát és zöldségsalátát szolgálnak fel a kék angolna köretéül.
13. lépés
Ahhoz, hogy angolnát tormával főzzön, tegye a finom reszelőn reszelt tormát egy serpenyőben kikent serpenyőbe, tegye a reszelt tormát finom reszelőre, tegye rá a halat. Adjunk hozzá vizet, sót, ecetet és pároljuk addig, amíg a fele meg nem fő.
14. lépés
Ezután lecsepegtetjük a húsleves egy részét, hozzáadunk lisztet és vajat, mindent alaposan összekeverünk, és a kapott masszát beleöntjük a halakba. Pároljuk további 15-20 percig. Helyezzük egy tálra, és melegen tálaljuk.
