A füstölt angolna igazi csemege. Zsíros puha húsa tökéletesen elnyeli az aromás füstöt és gyönyörű arany árnyalatot nyer. Az angolna zsírsavai telítetlenek, a fehérjék teljesek és a vitaminok sokfélék. Tehát az étel kiderül, hogy nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Az angolnát füstölheti, a dohányzóház képességeitől és preferenciáitól függően, egészben vagy külön-külön.
Szükséges
- - angolna;
- - só;
- - dohányház;
- - fa.
Utasítás
1. lépés
Ha élő halat kapsz, magadnak kell megölnöd. Ehhez keskeny és magas edényeket vesznek, vizet öntenek oda, és elengedik a halakat. Ezután sót öntünk 500 gramm mennyiségben minden 5 kilogramm angolnára. Körülbelül egy óra múlva a hal már elpusztult. Nincs annál humánusabb módja az angolnák elpusztításának, ezért ha megzavarodik ez a folyamat, ne vásároljon élő halat.
2. lépés
Öblítse le a mitesszereket folyó víz alatt és tisztítsa meg. Helyezzen egy éles kést a végbélnyílásba, és végezzen bemetszést a hal alsó állkapcsáig, távolítsa el a belsejét. A faroktól körülbelül 7,5 centiméter távolságban keresse meg a rügyeket, és távolítsa el őket is. Vegyen finom sót, és tisztítsa meg vele a belsejét és a felületét, csiszolóanyagként használva. Jó, ha tiszta fehér finom homokkal pótolhatja. Öblítse le újra a halat.
3. lépés
Készítsen sóoldatot 1 kg sóból és 5-7 liter vízből. Ossza el a mitesszereket vastagság szerint. Áztassa a nagy vastag mintákat sós lében 8 percig, közepesen 6 percig, vékonyan legfeljebb 4 percig. Távolítsa el a mitesszereket a sóoldatból, öblítse le folyó víz alatt, és papírtörlővel szárítsa meg. Szárítsa meg a halat vagy ventilátor alatt, amíg a felület ragyogni nem kezd.
4. lépés
Készítse elő a dohányzót. Használjon tölgy- vagy bükkfát és gyümölcsfák fűrészporát. Gyújtson meg egy fatüzet a tűztérben, időről időre fadarabokat adva hozzá. Az angolna füstölési hőmérséklete 80 ° C. Miután elérte a kívánt hőmérsékletet a dohányosban, csak fűrészport adjon hozzá a sűrű, egyenletes füst érdekében.
5. lépés
Készítse elő az angolnákat a dohányzáshoz. Ha van egy magas füstölőhelye, amely lehetővé teszi az egész hal felakasztását, nyársítsa a tetemeket a fej alá, hogy a zsír a farokig folyjon belőle. Helyezze az angolnát a füstölőházba, takarja le nedves zsákvászonnal, és a hasított test hosszától és vastagságától függően 1 órától 1,5 óráig füstölje meg a halakat.
6. lépés
Ha halat akar füstölni egy grillen egy grill felett vagy egy illatos fűrészporral töltött wok felett, vágja le és nyúzza meg őket. Először eltávolíthatja a bőrt, majd levághatja az angolnát. Ennek a halnak a bőrét "harisnyával" távolítják el, levágják a fejét, és farkával lefelé függesztik a halat. A bőr nélküli pattanások kevésbé zsírosak lesznek.
