A füstölt angolna olyan finom haltermék, amely szokatlan levesekben, sós salátákban és főételekben található meg, amelyekben az íze a legteljesebben kiderül.
Szükséges
-
- Az első recept:
- füstölt angolna;
- hal húsleves;
- Almalé;
- cukorrépa;
- hagyma;
- növényi olaj;
- vaj;
- krém;
- só;
- bors;
- Alma;
- tejföl.
- A második recepthez:
- aszalt szilva;
- Kínai káposzta;
- füstölt angolna;
- fenyőmag;
- olivaolaj;
- konyak;
- citromlé;
- mustár;
- zöldek;
- gránátalma magok.
- A harmadik recepthez:
- füstölt angolna;
- növényi olaj;
- olivaolaj;
- hagyma;
- barna sör;
- só;
- bors;
- babérlevél;
- keményítő;
- tej;
- tojássárgája;
- zöldek.
Utasítás
1. lépés
A pürés leveshez vegyen 350 gramm füstölt angolnát, és távolítsa el a bőrt, a fejet és a csontokat. Öntsön rájuk 800 gramm halállományt és 400 gramm almalevet. Forraljuk fel és pároljuk fél órán át a legkisebb hőfokon. Ezután szűrje le a húslevest. Vágja apróra az angolna húsát és tegye hűtőbe.
2. lépés
Vegyünk 500 gramm répát, hámozzuk meg és aprítsuk apró kockákra. Hámozzon meg két hagymát, és aprítson a lehető legkisebbre. Öntsön elegendő növényi olajat egy forró, mély serpenyőbe, és pirítsa meg benne a hagymát és a céklát. Ezután öntsük bele a leszűrt húslevest, fedjük le az edényt fedővel, csökkentjük a hőt alacsonyra és pároljuk 45 percig. A serpenyő tartalmát turmixgéppel őröljük meg, és adjunk hozzá 250 gramm tejszínt. A kapott masszát felmelegítjük, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
3. lépés
Hámozza meg az almát, távolítsa el a magot és a magokat, apró kockákra vágva. Sózzon 100 gramm vajban, adjon hozzá egy kis sót. Tegye a cékla keveréket egy tálba, adjon hozzá alma és angolna szeleteket. Tejföllel tálaljuk.
4. lépés
Készítsen salátát. Ehhez 80 gramm aszalt szilvát áztasson meleg, forralt vízbe. Hagyja megduzzadni, majd őrölni. Vágjon 200 gramm kínai káposztát, és tegyen egy salátástálba.
5. lépés
Vágjon 400 gramm füstölt angolna filét vékony csíkokra, és tegye a káposztába. Az angolnát megszórjuk 50 gramm fenyőmaggal és apróra vágott aszalt szilvával. Ízesítsük a salátát 2 evőkanál olívaolaj, ugyanannyi pálinka, egy evőkanál citromlé és fél teáskanál mustár keverékével. Keverje össze az összes hozzávalót, díszítse apróra vágott gyógynövényekkel és gránátalma magokkal.
6. lépés
A füstölt angolna elkészítéséhez szószban vegyen 700 gramm halat, darabokra vágva, és mindkét oldalán növényi olajban sütje meg. Vágjon egy hagymát közepes karikákra, és olívaolajban mentsen meg.
7. lépés
Öntsük a hagymát két pohár sötét sörrel, forraljuk fel, és sózzuk, borsozzuk. Adjon hozzá angolna adagokat és párolja további 7 percig. Egy külön tálban készítsen el 1 evőkanál keményítő, 100 gramm tej és egy sárgája keverékét. Öntsük a keveréket az angolnára, adjunk hozzá néhány babérlevelet és pároljuk még néhány percig. Tálaláskor friss, apróra vágott gyógynövényekkel díszítjük.
