A lasagna az olaszok kedvenc rakottja. Számos lehetőség áll rendelkezésre az elkészítéséhez, de a legnépszerűbb lasagna az "Al Emilia", ahogy a szakács szakácsok hívják, a népszerűbb név a "Bolognese" lasagna. A lasagna népszerű az egész világon, és sokféle lehetőség kínálkozik a töltésére. A tésztát különféle szószokkal, húspörköltekkel, paradicsommal, különféle sajtokkal, gombákkal, spenóttal, articsókával és még tenger gyümölcseivel rétegezik. Csak egy dolog marad változatlan, a valódi hegymászás szabályai szerint csak négy réteg lehet.
Szükséges
- - parmezán sajt - 150 g.
- Tojástésztához:
- - búzaliszt (prémium minőségű) - 200 g;
- - durumbúzaliszt - 100 g;
- - csirke tojás - 3 db.;
- - olívaolaj - 1, 5 evőkanál;
- - só ízlés szerint.
- A Pilati paradicsomszószhoz:
- - paradicsom saját gyümölcslében - 400 g;
- - medvehagyma - 2 db.;
- - olívaolaj - 3 evőkanál;
- - fokhagyma - 2 gerezd;
- - száraz oregano - 3 g;
- - friss zöld bazsalikom - 4 ág;
- - víz - 50 ml;
- - só ízlés szerint;
- - cukor - ízlés szerint.
- A bolognai húsmártáshoz:
- - sárgarépa -1 pc.;
- - medvehagyma - 3 db.;
- - zellerszár - 1 db;
- - olívaolaj - 3 evőkanál;
- - friss kakukkfű - 3 ág;
- - darált sertéshús - 180 g;
- - darált marhahús - 180 g;
- - száraz vörösbor - 150 ml;
- - víz - 50 ml;
- - "Pilati" paradicsomszósz - 200 g;
- - só ízlés szerint;
- - őrölt bors - ízlés szerint.
- A fehér besamel szószhoz:
- - medvehagyma - 1 db.;
- - vaj - 60 g;
- - a legmagasabb minőségű búzaliszt - 1, 5 evőkanál;
- - szegfűszeg - 5 db;
- - szerecsendió - 2 g;
- - tej (zsírtartalom 3,5%) - 400 ml;
- - só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A lasagna tésztalapokból és három szószból áll. Kezdjük a teszttel. Kétféle lisztet szitáljon mély tartályba, törje fel a tojásokat, adjon hozzá extra szűz olívaolajat és egy csipet sót. Gyúrja össze a tésztát a kezével, és gömbbé tekerje. Fedje le a labdát fóliával, és tegye 20 percre hűtőbe.
2. lépés
Addig térjünk rá a Pilati paradicsommártás elkészítésére. Vágja fel a medvehagymát és pirítsa meg egy serpenyőben olívaolajban, zúzott fokhagymával együtt. Fontos, hogy ne sütjük meg a zöldségeket, hanem kissé melegítsük és puhítsuk meg. Adjunk hozzá egy csipet száraz oreganót és friss zöld bazsalikomlevelet. Összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot a saját levükbe, és keverjük össze újra. Öntsön egy kevés szobahőmérsékletű vizet, és tartsa 40 percig alacsony hőmérsékleten a Pilati szószt, majd turmixgéppel pürésítse.
3. lépés
Amíg a "Pilati" szósz készen áll, folytatjuk a "Bolognese" húsmártás elkészítését.
Daráljuk le a sárgarépát, a medvehagymát és a zellerszárat húsdarálóban, és egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg a zöldségkeveréket, párologtassuk el a felesleges nedvességet. Adjon hozzá néhány ág friss kakukkfüvet. A darált hús hozzáadása előtt vegye ki a kakukkfüvet, amelynek már sikerült aromáját adnia a zöldségeknek. Kétféle darált húst adjunk a pörkölthez: sertéshúst és marhahúst, és jól keverjük össze. Öntsön egy kevés vörösbort, keverje meg és várja meg, amíg az alkohol erős illata el nem tűnik. Amikor a bor elpárolog, adjunk hozzá kevés vizet, és pároljuk a darált húst zöldségekkel 1, 5-2 órán át. Adjunk hozzá néhány Pilati szószt, és pároljuk további 10 percig. Só és bors ízlés szerint.
4. lépés
A harmadik Bechamel szószhoz megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet és keverés közben elkezdjük melegíteni, amíg a keverék homogén nem válik. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a medvehagymát, apró kockákra vágva, és kissé felmelegítjük. Adjunk hozzá szegfűszeget, szerecsendiót és keverjük össze. Öntsön hozzá 400 ml tejet, kissé forralja fel a tejet, és adja hozzá a lisztet. Habverővel keverjük, és közepes lángon sűrűsítsük. Vegye le a tűzhelyről, ízlés szerint sózzon és keverje meg.
5. lépés
Kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, és négy részre osztjuk. Mindegyiket vékonyra tekerjük, és késsel formára vágjuk. A lasagna lapok készen állnak. Mindegyiket 1, 5-2 percig eresztjük le forró vízben, a víznek nem forrónak, hanem forrónak kell lennie, hogy ne sértse meg a tésztalapokat. Ezután az egyes leveleket egy tálba jég vagy hideg vízzel tesszük a főzési folyamat leállításához.
6. lépés
Kenje meg a lasagna formát vékony réteg Bechamel mártással. Tegyen egy tésztalapot a tetejére, és kenje meg ismét Béchamel mártással. Kenje meg kanállal a bolognai húsmártást vékony rétegben. Meghintjük finoman reszelt parmezán sajttal. Fedjük le egy második tésztalappal, és így formázzuk a rakott négy réteget. Tetejére lasagne-t Béchamel mártással, majd Pilati-t és bőségesen megszórjuk reszelt parmezánnal. 15 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben.
