Egy megfelelően főtt liba megőrzi lédússágát. A baromfi meglehetősen kemény húsú, ezért pácolást és hosszan tartó hőkezelést igényel. Rövidítheti ezeket a lépéseket, ha előzetesen darabokra vágja a libát.
A liba minden ünnepi asztal dísze lesz. Nem szükséges egészben sütni a sütőben - gyakran túl sok időbe telik, és nem mindig lehet ily módon elérni a puha és puha hús hatását.
Klasszikus receptek
Párolt liba
Hozzávalók:
- 500 g baromfihús;
- 3 db hagyma;
- 4-5 db. lavrushka;
- só és bors ízlés szerint.
Először a hasított testet kell darabokra vágni. Öblítse le és szárítsa meg a szükséges darabokat. Süssük őket minden oldalról bármilyen növényi olajban aranybarnára. Vigye át a húst egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet, tegye párolni.
Amíg a hús fő, a hagymát félkarikára vágjuk, puhára és aranybarnára sütjük. Amikor a serpenyőben forr a víz, adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet és hagymát. Óvatosan keverje össze, és hagyja tűzön 2 órán át. Az étel akkor tekinthető főttnek, amikor a hús könnyen leválik a csontokról. Bármilyen kása felhasználható köretként.
Párolt liba káposztával
Az étel elkészítéséhez vastag falú edényekre lesz szükség. A sütő tökéletes ezekre a célokra.
Hozzávalók:
- 650 g liba;
- 700 g savanyú káposzta;
- 2 db izzók;
- 1-2 db. sárgarépa;
- gyógy-és fűszernövények.
Először el kell választani a húst a csontoktól és vágni. Öntsön olajat a kakas aljára, melegítse és pirítsa meg az előre megsózott baromfit. Vágjon hagymát és sárgarépát, adjon hozzá a húshoz, párolja puhára.
Marad a kedvenc fűszereinek, babérlevelének, savanyú káposztájának hozzáadása az ételhez. Adjunk hozzá egy kis vizet és főzzük további 45-50 percig.
Eredeti ételek
A libahúsból olyan finom ételeket készíthetünk, amelyek könnyen az alaptáblává válhatnak az ünnepi asztalon.
Sült
Elkészítéséhez vegyen 700 g darabokra vágott baromfit, 5-6 db. burgonya, 2 hagyma, sárgarépa, világos sör.
Lépésről lépésre recept:
- Dörzsölje meg a húst sóval és fűszerekkel, adjon hozzá világos sört és hagyja 2-3 órán át.
- Vágja le a zöldségeket, miközben jobb, ha a sárgarépát kerek szeletekre készítjük, a kártyát 4-6 részre osztjuk, a hagymát félkarikára vágjuk.
- Helyezze az összes hozzávalót egy kulináris hüvelybe, szorosan kösse össze, tegyen néhány szúrást a tetején.
- Amikor az étel elkészült, azonnal tányérokra rendezzük, gyógynövényekkel díszítve.
Liba lagman
Hozzávalók:
- 1 kg. liba;
- 400 g káposzta;
- padlizsán;
- 2 db Luke;
- 100 g tészta.
Szüksége lesz további sárgarépára, paprikára, paradicsomra, fokhagymára.
Először melegítsen növényi olajat egy vastag aljú üstben vagy fazékban, pirítsa meg a húsdarabokat. Add egymás után a zöldségeket: káposzta, sárgarépa, hagyma, paprika, padlizsán, paradicsom. Tedd ki 15 percig. Adjunk hozzá sót, borsot és fokhagymát. Amikor a zöldségek megpuhultak, öntsük fel vízzel, és pároljuk tovább. Forraljuk fel a tésztát egy külön lábasban. Mielőtt tányérra tálalná, először tegye a tésztát a hússal készült keverék tetejére.
Újévi és karácsonyi ételek
Liba almával a sütőben
Hozzávalók:
- 1 kg. liba;
- 2-3 közepes hagyma;
- két alma;
- 0,5 tk száraz rozmaring;
- 2 db babérlevél.
Vágja a libát adagokra, öblítse le és szárítsa meg. Fűszerezzük sóval, borssal, és hagyjuk negyed órán át. Ha lejárt az idő, növényi olajban sütjük. Tegyük át hőálló formába. Tetejére alma, hagyma, babérlevél és fokhagyma kerül. Öntsön vizet a forma közepéig. Fóliával zárja le. Előmelegített sütőben 1, 5-2 órán át sütjük. Az e recept szerint főzött liba lédús és illatos. Köretként a burgonya alkalmas.
Lédús és illatos liba
A főzéshez a fő összetevők mellett bármilyen fűszeres gyógynövényt is szedhet.
Hozzávalók:
- 2 kg. liba;
- 3 alma;
- 1 fej fokhagyma;
- 3 evőkanál. l. vörösáfonya lekvár;
- ½ citromlé;
- só és bors ízlés szerint.
Ossza fel a madarat egyenletes darabokra. Ha bőrfelesleg van, akkor azt le kell vágni. Mozsárban őröljük meg a sót, az őrölt borsot és a borsót. Kombináljuk gyógynövényekkel. Minden darabot bőségesen reszeljünk le a kapott keverékkel. Amíg a darabok áztatják a fűszereket, készítsük el a pácot. Neki meg kell venni egy tálat, kinyomni a fokhagyma felét, hozzáadni egy kanál sót és fekete borsot. Fedjük le olívaolajjal. Hagyja a pácot állni körülbelül 10 percig.
Kenje meg a darabokat páclével, tegye át egy zacskóba 30 percig. Ekkor hámozzuk meg és magozzuk meg az almákat, ékekre vágva, keverjük össze a maradék apróra vágott fokhagymával. Öntsük citromlével. Keverje meg a kezével. Helyezze a húst és az almát a sütőhüvelybe, tegye a sütőbe 2 órára.
Gyors főzési receptek
Liba a sütőben
Jobb, ha az edényt egy mély serpenyőben készítjük el. Lépésről lépésre:
- Vágja darabokra a tetemet, sózza és borsozza.
- Készítsen pácot egy kanál citrommal és mézzel.
- Tegye egy edénybe, fedje le fóliával a tetején.
- Süssük 180 fokon 2,5 órán át.
Filé éttermi étel
Hozzávalók:
- 2 db libamell filé;
- méz és mustár egyenként 1 teáskanál;
- két gerezd fokhagyma;
- só, bors, olaj.
Vágja keresztbe a mell bőrét a teljes kerület mentén. Dörzsölje a paprikába a bors, a só és a paprika keverékét. Mindkét oldalán forró olajban sütjük, mellé tegyünk zúzott fokhagymát. Helyezzük át egy tepsibe, méz és mustár keverékével megkenjük, fóliával letakarjuk. 30 percig főzzük 180 fokon.
Libát borban
Ehhez a recepthez jobb, ha közönséges száraz fehérbort veszünk. Savasságának köszönhetően jól megpuhítja a libahúst. A fajta többi része édeskés ízt kölcsönöz neki. Ráadásul a vörösborok nem passzolnak a fehér húsokhoz.
Hozzávalók:
- 2,5 kg. hús;
- egy üveg száraz fehérbor;
- 1 evőkanál. víz;
- 3-4 db. almák;
- 1 db számítógép. citrom;
- só bors.
Vágja le a tetemet, távolítsa el a zsírt, vágja le a szárnyak vékony falangjait. Ha a darabok nagyok, szúrásokat kell végezni bennük. Keverjen össze egy edényben bort, vizet, fűszereket, citromlevet. Öntsük a húst úgy, hogy az egész el legyen rejtve a folyadékban. Hagyja a libát egy éjszakán át pácolni.
Sütés előtt vágja le az almát, keverje össze húsdarabokkal. Rendezzük egy tepsire, öntsük a tetejére a pácot. Hagyja a sütőben fólia alatt néhány órán át. Időről időre a darabokat meg kell fordítani és öntözni lével. Tálaljuk forrón.
Több titok és feltétel
A libaételek főzése gyakran hasonlít a kacsa receptekre, de van néhány titka. Például a vágás megkezdése előtt a madarat forrásban lévő vízben „megváltani” lehet. Először engedje le egy percre a libatartót, majd fordítsa meg a tetemet, és farkával egyidejűleg engedje le.
Az egész tetemeket általában üzletekben árusítják. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, a megfelelő választást kell megtennie. Nézd meg a lábakat. Egy fiatal madárnál sárga és puha, talán van egy kis pihe. Az öreg madárban kemények és sötétek. Jobb választani egy kis hasított testet a vágáshoz.
Sok recept előre megsült. Ennek a lépésnek a hozzáadása lehetővé teszi a darabok szaftos maradását a további főzés során. Ha át akarja hagyni ezt a szakaszt, akkor jobb, ha egy éjszakán át egy kanál borecettel vízben pácoljuk a madarat. Az utolsó komponens vízzel hígított száraz fehérborral helyettesíthető. Egyes háziasszonyok minden darabot fekete berkenye péppel dörzsölnek, hogy lédúsabbak és pikánsabbak legyenek.
Adagolt darabok megszerzéséhez először le kell vágni a fejet a második csigolya régiójában. A szárnyakat a könyökhajlatnál behúzzák, a lábakat pedig az ízületeknél eltávolítják. Ezeken a helyeken a tetemet a legkönnyebb levágni. Ezután a nyelőcsövet és a légcsövet elválasztják a gerinctől, a hasát elvágják. Ez utóbbit el kell kezdeni vágni a kloáka területén.
