Néhány háziasszony nem kedveli a bárányt a sajátos illata miatt. Megfelelően főzve azonban ez a hús egyszerűen fantasztikusnak bizonyul, ami komoly versenytársa a marhahúsnak, és a sertéshúst messze elhagyja. Különösen a bárányszelet lesz jó.
Arab bárányszelet
Hozzávalók:
- Darált bárány - 500 g
- Izzó hagyma - 3 db.
- Fokhagyma - 4-5 szegfűszeg
- Csirke tojás - 2 db.
- Növényi olaj - 70 ml
- Búzaliszt - 5 evőkanál. l.
- Őrölt feketebors
- Őrölt chili
- Só
- Zira - 1 evőkanál. l.
- Petrezselyem (koriander, zeller - ízlés szerint) - egy kis csomó
Készítmény:
- Öblítse le és szárítsa meg a gyógynövényeket, hámozza meg a fokhagymát, mossa meg a hagymát, és mindegyik hagymát vágja ketté vagy negyedre.
- Töltsön zöldeket, fokhagymát, hagymát a turmixgép tálba, verjen bele 1 tojást, adjon hozzá köményt, sót, borsot és chilit, üsse át mindent simára.
- Adjunk hozzá darált húst, adjunk hozzá még egy kis sót és borsot, verjük bele a második tojást, keverjünk össze mindent újra turmixgéppel.
- Szobrozzon kis szeleteket. Jobb ezt nedves kézzel tenni. A mártásokat lisztbe mártjuk.
- Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, tegyen szeleteket és közepes lángon nyitott fedéllel kb. 25 percig sütje.
Bárányszelet a sütőben
Hozzávalók 6 adaghoz:
- Csont nélküli bárány - 600 g
- Fehér kenyér - 150 g
- Izzó hagyma - 1 db.
- Tojás - 1 db.
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Liszt - 4 evőkanál. l.
- Sajt - 100 g
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Készítmény:
Vágja a bárányt apró darabokra. Áztassa a kenyeret tejbe. Mossuk meg a hagymát és vágjuk negyedekre. A sajtot reszeljük le. Vigyen át egy darálón vagy lyukasztón egy turmixgép húsával, kenyérrel, hagymával és fokhagymával. A kapott darált húshoz hozzáadjuk a tojást, sót, borsot és reszelt sajtot. Gyúrj mindent alaposan. Vizes kézzel formázzunk pogácsákat és forgassuk lisztbe. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, zsírozzon meg egy tepsit növényi olajjal. Tegye a szeleteket tepsire, süsse kb 20 percig. Fordítsa meg a szeleteket, adjon hozzá kevés vizet (kb. Egy pohár harmad) és süsse további 10-15 percig.
Bárányszelet gyógynövényekkel
Hozzávalók:
- Báránypép - 600 g
- Hagyma - 1 nagy hagyma
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Petrezselyem - egy csomó
- Növényi olaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Cayenne bors - 1/2 teáskanál
- Őrölt zira - 1 teáskanál
- Őrölt koriander - 1/2 teáskanál
- Víz - 100 ml
Készítmény:
- Finoman vágja fel a petrezselymet. Vágja a hagymát több részre.
- Vigye át a báránypépet, a hagymát és a fokhagymát egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, sót, borsot és fűszereket. Mindent alaposan keverjen össze, fokozatosan öntsön hideg vízbe. Verje le a kapott darált húst.
- Nedves kézzel hideg vízzel formáljon kb. 2 cm vastag pogácsákat.
- Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és sütje pogácsákat mindkét oldalán aranybarnára - körülbelül 2 percig mindkét oldalon.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, kenjünk egy tepsit növényi olajjal, tegyük a szeleteket és süssük 15-20 percig.
- Tálaljuk rizzsel, sült vagy friss zöldségekkel. A köretet feltétlenül friss fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, zeller, koriander - ízlés szerint) egészítse ki.
Vajjal, gyógynövényekkel és fokhagymával töltött bárányszelet
Hozzávalók:
- Csont nélküli bárány - 500 g
- Fehér kenyér - 250 g
- Csirke tojás - 1 db.
- Tej - 200 ml
- Fokhagyma - 6 szegfűszeg
- Izzó hagyma - 2 db.
- Kapor, petrezselyem, koriander - ízlés szerint
- Növényi olaj
- Vaj - 100 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Őrölt koriander - 1 teáskanál
Készítmény:
- Az összes zöldet, amelyet ehhez az ételhez választott, öblítse le, szárítsa meg és apróra vágja.
- A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és apróra vágjuk.
- Őröljön 80 g vajat kb. Fele finomra vágott zölddel, adjon hozzá valamivel több, mint felét apróra vágott fokhagymát, alaposan keverje össze homogén masszává. Tegye a fagyasztóba.
- Mossa meg a bárányt, szárítsa meg, távolítsa el a zsírt és a sertészsírt, apróra vágva. Tegyen egy deszkára, és aprítson apróra húskéssel apróra. Helyezzük egy külön tálba.
- Áztassa a kenyérmorzsát (távolítsa el a kérget) tejben 20 percig, majd nyomja meg kissé a kenyeret.
- Mossa meg a hagymát, hámozza meg, apróra vágja. Egy serpenyőben felmelegítünk egy kis vajdarabot, hagymát teszünk, fából készült spatulával folyamatosan kevergetve 3 percig sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt gyógynövényeket és a fokhagymát. Folyamatos keverés mellett további 3 percig sütjük.
- Egy tál húsba adjunk tejbe áztatott kenyeret, sült gyógynövényeket és hagymákat, sót, fűszereket, felverjük a tojást. Keverjen össze mindent alaposan.
- A kapott darált húsból kerek szeleteket formálunk. Mindegyik közepén mélyedést készítsen, tegyen bele egy teáskanálnyi fagyasztott vajat gyógynövényekkel. Nyomja össze a szeletet, hogy az olaj teljesen belül legyen.
- Melegítsen növényi olajat egy nagy serpenyőben. Tegyen szeleteket, süssön 4-5 percig mindkét oldalon közepes lángon. Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és további 4 percig párolja.
- Tálaljuk grillezett zöldségekkel és friss fűszernövényekkel. Köretnek főtt rizs, hasábburgonya vagy éppen durvára vágott friss zöldség is alkalmas.
Lula kebab: keleti klasszikus
Ezeknek a híres keleti bárányszeleteknek a fő jellemzője, hogy csak nyársakon főzhetők nagyon forró parazsakon. Csak ragaszkodnak a rácshoz, a tepsihez és még inkább a serpenyőhöz. A kebab azonban már nem friss húsdarab, amely jól tapad a nyársra. A feldarabolt húsnak kellemetlen tulajdonsága lecsúszni róluk, ami sok kellemetlenséget okoz a szakácsnak. Hagyományosan a török és az arab szakácsok külön késsel aprítják a húst lulért, de megtehetjük egy jó húsdarálóval is - a lényeg az, hogy a hús ne törje össze, hanem aprítsa fel. Egy másik titok az, hogy a kész darált húst helyesen le kell verni - amíg a repedések nem jelennek meg a felületén. Végül időnként nedvesítse meg kezét meleg vízzel, miközben formálja a szeleteket.
Hozzávalók:
- Báránypép (a hátulja jobb) - 500 g
- Izzó hagyma - 2 db. (nagy)
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Sertészsír - 50 g
- Petrezselyem - egy csomó
- Fél egy citrom
- Növényi olaj
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Cayenne bors - 1/2 teáskanál
- Őrölt koriander - 1/2 teáskanál
- Zira - 1/2 tk.
- Borecet - 1 teáskanál
Készítmény:
- Öblítse le a húst, és távolítsa el a filmeket és a zsírt. Zsíros farokzsírral együtt haladjon át egy darálón, vagy aprítson apróra egy speciális húskéssel.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk negyedekre. Petrezselyemmel és fokhagymával együtt turmixgépbe tesszük, és simára verjük.
- Fél citromból nyomja össze a levét.
- Külön tartályban keverje össze a húst zsírral, hagymamasszal, sóval, borssal és minden más fűszerrel, adjon hozzá citromlevet, mindent alaposan keverjen össze a darált húsba.
- Fedje le a tartályt darált hússal és tegye hűtőbe 1 órára.
- Vegye ki a darált húst a hűtőszekrényből, és verje fel a darált húst egy deszkára, hogy ne legyen repedés a felületén.
- Melegítse fel erősen a grillt.
- Most figyelem! A Lula kebab azonnal nyársra vagy nyársra kerül. Vegyünk egy marék darált húst, gyúrjuk egy kis vastag süteménybe. Helyezzen nyársat vagy nyársat a torta mentén, széleit vastag "kolbászba" gyűjtse össze. Erősen nyomja a nyársra, ügyelve arra, hogy ne legyen repedés a húson. Forró grillre tesszük, 5 percig főzzük. Fordítsa meg a nyársakat (nyársakat), főzzön további 4 percig.
- Azonnal tálaljuk friss zöldségekkel és gyógynövényekkel.
