A házi kolbászok sok időt és erőfeszítést igényelnek a háziasszonytól. De az igazi marhahúsból és sertésből készült húskészítmény kiváló előétel lesz mind az ünnepi asztalon, mind a családi vacsoránál. A főtt kolbásznak számos receptje van, például, mint ugyanaz a "Doctor", különféle fűszerek felhasználásával főzhet egy nyers füstölt terméket.
Házi sertés és marhahús kolbász - "Sör" főtt
Szükséged lesz:
- darált marhahús - 600 gramm;
- sertés sonka - 350 gramm;
- őrölt szerecsendió - 2 g;
- fekete bors - 2,5 g;
- cukor - 3 g;
- kollagén burkolat (80 mm).
A sertéscombot késsel apróra vágjuk 1 x 1 cm-es kockákra, majd a darált marhahúst összekeverjük a darált hússal, felverjük a masszát az asztalon, hozzáadjuk a fűszereket, és simára keverjük. Vágja a kollagén burkolatot 20-25 cm-es csíkokra, és mártsa meleg vízbe. Fél órán át áztassa ebben a vízben, hogy a héj rugalmas legyen.
Kolbászfecskendővel vagy egy húsdarálóban található speciális rögzítéssel töltse fel a héj minden darabját az elkészített darált hússal. Töltse elég szorosan. A kitöltött burkolatot kösse meg zsineggel mindkét végén.
Hagyja a formás kolbászokat körülbelül fél órán át az asztalon, hogy a darált hús szobahőmérsékleten jobban át tudjon ázni a fűszerekkel. Ezután tegye hűvös helyre 2 órára. A darált húst tömörítik, és légbuborékok kerülnek ki a héj felületére. Akkor észrevehetőek és eltávolíthatók.
Most folytassa a kolbász hőkezelésével. Az ilyen házi késztermékeket gőzben vagy kombinált gőzös kemencében 80 ° C hőmérsékleten kell főzni. Ezen recept szerint főtt kolbász lassú tűzhelyben is elkészíthető, beállítva a kívánt üzemmódot. Konyhai hőmérővel határozza meg a termék készenlétét. A kenyerek belsejében el kell érnie a 70oC-ot.
Házi müncheni kolbász sertésből és marhahúsból: egyszerű recept
1 kg darált húsra lesz szüksége:
- félzsíros sertés (váll) és borjú - egyenlő arányban;
- víz szobahőmérsékleten - 100 ml;
- fűszerek összetétele müncheni kolbászhoz - 6 g;
- természetes sertéshéj - 2 m;
- só - 20 g;
- száraz mustár, méz - opcionális;
- citromlé ízlés szerint.
Őrölje le a húst 3-4 mm lyukátmérőjű darálóban. Hűtsük a darált húst 0 ° C-ra. Adjon hozzá fűszerezést: kész kolbászkeveréket. Az őrölt fűszerek összetételét maga készítheti el.
Ehhez keverje össze egyenlő arányban őrölt szerecsendiót, szárított petrezselymet, fekete borsot, valamint egy kis csipet kardamomot, citromhéjat. Ízlés szerint adjuk hozzá a többi fűszert is.
Vigye a darált húst egy turmixgép tálba, öntsön ott meleg vizet, és keverje simára a masszát, pépes állagúvá kell válnia. Fontos, hogy a darált hús hőmérséklete ne haladja meg a 12 ° C-ot.
Töltse fel a kolbászfecskendőt az elkészített darált hússal, ha nincs, használhat 15 mm-es fúvókával ellátott húsdarálót. Áztassa a sertéshéjat meleg vízbe, tegye a fecskendő vagy a húsdaráló csövére, és töltse fel darált hússal.
A megtöltött félkész termékeket ossza 7-8 cm-es részekre, hogy kolbászokat szerezzenek, amik borász alakúak. Csavaráskor hajtsa gyűrűkbe a késztermékeket. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben majdnem felforraljuk (90 ° C). Helyezze bele a kolbászokat, és addig főzze, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 70 ° C-ot.
Szárított házi sertés- és marhakolbász "Konyachnaya"
Szükséged lesz:
- sovány sertéshús - 2, 2 kg;
- borjúhús - 700 g;
- kemény sózatlan szalonna - 1, 4 kg;
- konyak - 100 ml.
- Fűszerezéshez:
- asztali só - 75 g;
- őrölt kardamom - 10 g;
- fekete bors - 25 g;
- szegfűszeg - 10 g;
- őrölt szerecsendió - 15 g;
- ízlés szerint forró pirospaprika;
- édes paprika - 40 g;
- granulált fokhagyma - 20 g;
- zsálya - ízlés szerint;
- nitrit-só - 1 g;
- kollagén burkolat (átmérője 40 mm) - 4 m.
Lépésről lépésre főzés
A sertéshűtést hűteni kell, ehhez a recepthez tökéletes a sonka, a váll vagy a nyak része. Hámozza meg a húst filmekből és belső zsírból. Vágja fel a szalonnát késsel 1x1 cm-es darabokra, a borjúhúst pedig kicsit finomabbra - 0,5-0,8 cm-re. A sertéshúst a legfinomabb rostélyos húsdarálón adja át.
Kombinálja a hús alkatrészeit, és simára keverje jól. Gyúrás után verje le a darált húst, hogy kollagén szabaduljon fel, és a darált hús megszerezze a szükséges ragadósságot. Öntsük a konyakot a masszába, keverjünk el mindent újra jól. Csomagolja be a tartályt műanyag borítással, és tegye hűtőbe egy éjszakára (10-12 óra).
Keverje össze az összes fűszert, keverőgépben vagy kávédarálóban őrölje porrá. Tegye a fűszereket a darált húsba, és alaposan keverje össze. Ahhoz, hogy a hús jól telítődjön ízesítőkkel, áztassa az elkészített darált húst zárt edénybe hidegbe.
10 órával a darált hús érése után vágja a kollagén burkolatot 35-40 cm-es darabokra, majd melegítse vízzel a szükséges rugalmasság elérése érdekében. Távolítsa el a felesleges vizet, mivel a kolbászt hőkezelés nélkül, hideg módon kell szárítani, így nincs szüksége felesleges nedvességre.
Töltse fel a burkolatot darált hússal szorosan, elkerülve a légbuborékok megjelenését. Az éleket kösse csomóba vagy zsinegbe. Több helyen szúrja át a kenyerek héját, hogy a levegő szabadon távozhasson a szárítási folyamat során.
A kolbászokat akassza fel a zsinegrúdra, hogy ne érintkezzenek egymással. Szárítsa a húskészítményt + 4 ° C hőmérsékleten, száraz, szellőző helyiségben 3-4 hétig.
Városi lakásban ez lehet például egy adott hőmérsékleti rendszerű hűtőszekrény. Csak ne felejtse el gondosan ellenőrizni a kolbász érése során, hogy az összes többi termék hermetikusan lezárt-e. Kívánatos, hogy a hűtőszekrény ventilátorral legyen ellátva. Minden reggel és este 2-3 órára be kell kapcsolnia.
Határozza meg a szárazon pácolt kolbász készenlétét a termék végső tömegével. Minden kolbászt lemérés előtt lemérni. A nedvesség elvesztése miatt a tömeget felére kell csökkenteni.
Házi sertés- és marhahús kolbász "Milk": klasszikus recept
Szükséged lesz:
- borjú - 300 g;
- Félzsíros sertéshús (nyak vagy lapocka) - 700 g;
- tej - 50 ml;
- só - 25 g;
- fokhagyma - 9 g;
- cukor - 2 g;
- fekete bors - 1 g;
- őrölt koriander - 1 g;
- kollagén burkolat - 3 m.
Az egész húst apróra vágott húsba apróra vágva finom rácsos húsdarálóban darálja, ugyanitt görgesse meg a meghámozott fokhagymagerezdeket. Öntsük az egész keveréket egy turmixgépes tálba, és a jobb aprítás érdekében öblítsük ki.
Adjunk hozzá tejet, fűszereket a masszához, és jól keverjük össze. Verje fel a darált kolbászt is: ez segít elérni a koherens és sűrű textúrát, és elkerülni a légbuborékokat. Fedjük le a darált hús tálat fóliával, és tegyük a hűtőbe 1 órára érlelésre.
Készítse elő a kollagén burkolatát. Ehhez áztassa meleg vízben, amíg rugalmas nem lesz. Ezután konyhai fecskendővel kezdje meg darált hússal tölteni. Mivel a burkolat szorosan eltömődött, ossza fel a darált húst a szükséges hosszúságú egyenlő hosszúságra, körülbelül 10-15 cm-re, ezt könnyű megtenni, ha a burkolatot a tengelye körül görgeti.
A megtöltött félkész termékeket tűvel szúrja át, akassza fel a keresztlécre, és hagyja a darált húst 0 ° C-os hűtőszekrényben tömöríteni. Forraljuk a kolbászokat 90-95 ° C-on egy serpenyőben 30-40 percig.
Házi sertés és marhahús kolbász, például a "Doktorskaya"
Szükséged lesz:
- marhahús 250 g;
- félzsíros sertéshús 750 g;
- tisztított víz 200 ml;
- szerecsendió 2 g;
- fekete bors 1 g;
- cukor 2 g;
- konyhasó 10 g;
- kardamom 0,5 g;
- kollagén burkolat 2x40 cm.
Főzés lépésről lépésre
Vigyük át külön a marhahúst és a sertéshúst egy húsdarálón, fagyasszuk le a darált húst a mélyhűtőben -2 ° C-on, és ismét húzzunk át egy finomabb rácsú húsdarálón, így pépes állagot kapunk.
Ha marhahúst apróra vágott húsba aprít, adjon hozzá kevés vizet, hogy fehérje csomót képezzen. Adjon még zsíros sertéshúst a sovány darálthoz. A kész kolbász íze és konzisztenciája a húsmassza őrlésének és keverésének sorrendjétől függ.
Töltse meg a héjat előre vízbe áztatva, jól töltse meg. A végeket kössük egy csomóba, a kolbászt hideg helyre akasszuk, hogy lezárjuk. Fazékban kell főznie a kolbászt 30-40 percig 90-95 ° C hőmérsékleten.
