A máj jól felszívja az olajat vagy a zsírt. Ezt a tulajdonságot pedig tapaszok készítésére használják. A kész edényt egy formában lehűtjük, majd szeletekre vághatjuk, vagy nedves teáskanállal egyenletes gömbökbe vághatjuk. A tortákat vagy a főtt tojásokat puha pástétommal töltik meg az ünnepi asztalhoz.
Szükséges
-
- Főtt csirkemáj pástétom:
- csirkemáj (300 g);
- vaj (150 g);
- só (0,5 ek);
- fokhagyma (1 gerezd);
- só.
- Baromfi májpástétom:
- baromfi máj (300 g);
- füstölt szalonna (50 g);
- sárgarépa (100 g);
- vaj (100 g);
- reszelt szerecsendió;
- citromlé (1 teáskanál);
- konyak (2 ek);
- póréhagyma (50 g);
- só.
Utasítás
1. lépés
Főtt csirkemáj pástétom. Öblítse le a májat hideg víz alatt. Vigye át húsdarálón, vagy aprítsa fel finoman késsel.
2. lépés
Helyezzük a darált májhúst, az apróra vágott fokhagymagerezdeket egy kis serpenyőbe, sózzuk meg, és kenjük a felfelé az apróra vágott vajat.
3. lépés
Helyezze az edényt az összetevőkből vízfürdőbe. Tegyen egy nagy fazék vizet a tűzre, és amikor a víz forr, tegyen egy kis fazék májat.
4. lépés
Főzzük a keveréket, amíg enyhén meg nem pirul. Fából készült spatulával periodikusan keverje az elegyet.
5. lépés
Öntsön jéghideg vizet egy széles tálba, és tegyen bele egy kis serpenyőt pástétommal. Gyakran keverje addig, amíg a pástétom kihűl.
6. lépés
Hűtsük a pástétomot legalább két órán át. Ezután kenje meg a saláta leveleket egy tálra, és nedves teáskanállal formázza golyókká a masszát.
7. lépés
Baromfi májpástétom. A megmosott csirkemájat apróra vágjuk. A szalonnát apróra vágja, és mindent forró serpenyőbe rak. Folyamatos keverés mellett megsütjük. A májnak le kell állítania a vérzést, és a zsírnak alaposan meg kell olvadnia. Tegye át a megpirított pástétom hozzávalóit egy turmixgép tálba.
8. lépés
Hámozzuk meg a sárgarépát és reszeljük le egy durva reszelőn. A póréhagymát szeletekre vágjuk. Helyezzen zöldségeket a serpenyőben lévő maradék zsírba, adjon hozzá kevés vizet és párolja egy kis lángon 15 percig.
9. lépés
Keverje össze a zöldségeket a májjal. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá reszelt szerecsendiót. A kapott masszát őrölje össze turmixgéppel, vagy vezesse át kétszer húsdarálón. Minél finomabb a rostély, annál pompásabb lesz a pástétom.
10. lépés
Vágja apróra a vajat, és tegye a turmixgép tálba, vagy darálja le a pástétommal. Adjunk hozzá konyakot a májhoz, és habverővel keverjük a keveréket. Még jobb, megverni - akkor a csirkepástét könnyedségre tesz szert.
11. lépés
Helyezze a pástétomot a hűtőbe. Közben keményre főzzük a tojásokat. Vágja ketté őket, és óvatosan távolítsa el a sárgáját.
12. lépés
A sárgáját pépesítsük a kihűlt pástétommal. Helyezze a masszát egy cukrászsütő fecskendőbe vagy tasakba, és nyomja be a fúvókán keresztül a fehérje felekre. Díszítsük gyógynövényekkel, kis paradicsommal és tálaljuk.
