A legtöbb esetben a modern szakácsok olyan csirkét szereznek be, amelyet már leszedtek, vagy akár teljesen belevágtak az alkatrészeikbe. Ezért amikor egy bőr nélküli tetem egy ilyen szakács kezébe kerül, egyáltalán nem tudja, melyik oldalról közelítse meg. Eközben nincs titok a madár pengetésében, még egy kezdő is megbirkózik vele.
Szükséges
- - csirke tetem;
- - vödör;
- - forrásban lévő víz;
- - a tűz.
Utasítás
1. lépés
Ideális esetben a tetemet a baromfi levágása után azonnal le kell pengetni, még meleg állapotban. Minél fiatalabb a csirke, annál könnyebben kitépik belőle a tollakat, néha ez még csak előzetes előkészítést sem igényel. De ne rohanjon, a száraz kopasztás, még ha ez lehetségesnek is tűnik, tele van a bőr lehetséges repedéseivel, amelyek a tetemet kifelé vonzóvá tehetik, sőt csökkenthetik kulináris tulajdonságait. Készülj fel tehát a terv szerint cselekedni.
2. lépés
Forraljon vizet a csirke levágása előtt. Helyezze a levágott madarat egy mély edénybe, például egy vödörbe, öntsön minden oldalról forró vizet. Nem kell sokáig forrásban lévő vízben tartania, ezáltal megkockáztatja a bőr felforralását, amely darabokra hullik le a tollakkal együtt. Ezért várjon 30 másodperctől 2-3 percig (az idő a csirke életkorától függ), vegye ki a tetemet, törölje le egy régi törülközővel.
3. lépés
Helyezze a hasított testet háttal lefelé egy kényelmes, vízszintes felületre, például egy asztalra. Kezdje el a kopasztást, a faroktól kezdve. A tollak kihúzásának a növekedéssel ellentétes irányban kell lennie. Csípje meg a madár hasát, mellkasát és combját, fordítsa fejjel lefelé, és távolítsa el a maradék tollazatot. A szárnyak lesznek az utolsóak a sorban. Húzza ki közülük a legnagyobb tollat a növekedés irányába, a kis tollak ugyanúgy járnak el, mint a közönséges tollazatnál.
4. lépés
A pengetett csirkének az évszaktól függően bizonyos mennyiségű úgynevezett tuskó lehet - a jövő tollának kezdete. Különösen sok lesz belőlük a forradalmi időszakban - tavasszal vagy ősszel. Távolítsa el őket csipesszel, különösen a nagyokat is könnyen eltávolíthatja az ujjaival. Általánosságban elmondható, hogy a kopasztási folyamat nem haladhatja meg a negyedórát. Egy tapasztalt szakember csak néhány perc alatt képes megbirkózni ezzel a kérdéssel. Próbálja meg eltávolítani az összes tollat, különösen a kendert.
5. lépés
De bármennyire is próbálkozol, a csirkén szőrszálak maradnak, amelyeket természetesen manuálisan is el lehet távolítani, egyenként lehúzva őket. De jobb, ha tûzzel perzselünk meg. Ezekre a célokra közönséges gáztűzhelyet vagy speciális égő lámpát használhat. Gyújtson tüzet, gyengéden égesse meg a csirkét minden oldalról lánggal. Próbáljon egyenletesen cselekedni, anélkül, hogy elidőzne a bőr egyik területén, különben a tetem megég. A megfelelően énekelt tetem bőre kissé meghúzódik, enyhén sárgás árnyalatot kap. Ideális esetben nem tartalmazhat perzselést és toll- vagy szőrmaradványokat.
