A fehérjepor a friss tojásfehérje-feldolgozás terméke. A legjobb habzási és habverési tulajdonságokkal rendelkezik. A cukrász iparban habcsók, mályvacukor, krémek és egyéb termékek előállítására használják.
A fehérjepor sok ételben megtalálható. Gazdag ovalbuminban, antibakteriális hatású ovotranszferrinben, lizozimban, bakteriológiai enzimben, ovomucinban, nagy viszkozitást biztosító glikoproteinben, ovoglobulinokban és ovomukoidokban. Ez utóbbi gyakran okoz allergiát.
Mit tartalmaz és hol használnak
A tojásfehérje pornak néhány jellemzője jobb, mint a folyékony tojásfehérje, például a habstabilitás és a habverés. Jó habképző képességének köszönhetően jól megtartja a cukrot. A termék ezen tulajdonsága az "A" osztály módosítását eredményezte - ez a legjobb módosítás, amelyet nagyszámú cukrászati termék - mályvacukor, krém, szufla, sütemény, habcsók, fehérje-olaj krém és keverék -, valamint a mint.
A pékségekben a száraz fehérjét olyan esetekben használják, amikor stabil hab létrehozásához, a zsírok emulgeálásához és a terméket alkotó termékek egyenletes eloszlásához van szükség. A tojásfehérje por továbbra is ellátja fő funkcióját - a termék kiváló minőségű állati fehérjékkel való dúsítását.
Nemcsak az édességiparban, hanem a hal- és húsfeldolgozó iparban is használják a gélerősség növelésére. A rákpálcák és a rákhús, kolbász és halzselé analógjai összetételébe tartozik. Az állati zselatin, amely száraz fehérjét tartalmaz, magas gélképző aktivitással rendelkezik, amely lehetővé teszi lekvártermékek és zselés testű cukorkák előállítását.
Miért jó a sportolóknak
A csirketojás az egyik legegészségesebb étel, és ennek legfőbb érdeme a bennük található fehérje. Sokan nem hajlandók tojást fogyasztani, azzal érvelve, hogy magas koleszterin- és zsírtartalma van. De ezek az anyagok a tojássárgájában találhatók meg, a fehérjében nem. A tojásfehérje por gazdag glükózban, dipepsidázban, proteázban, diasztázban és B-vitaminokban; régóta és határozottan elfoglalta helyét a testépítők és a sportolók étlapján, és ez nem véletlen. Végül is a száraz fehérje alapú száraz keverékek és levesek a fő fehérjeforrás étrendjükben.
A tojásfehérje por pozitív hatással van a szív- és érrendszer munkájára, nemcsak képes csökkenteni a szervezetben a "rossz" koleszterin szintjét, hanem a "jó" szintjét is. Nem hiába hívják "nagy sűrűségű lipoproteineknek".
