A tekercs és a sushi szilárdan be van építve a modern ínyencek mindennapi életébe, akik még azt is megtanulták, hogyan készítsék el önállóan a sushit azáltal, hogy az összes szükséges alapanyagot megvásárolják az üzletben. De mi van akkor, ha a rizsecet nem mindig áll rendelkezésükre? A megoldás egyszerű - cserélhető vagy elkészíthető otthon.
Szükséges
- -só,
- -cukor,
- -borecet,
- -citromlé,
- - keverő vagy turmixgép,
- - kerek szemű rizs,
- -tojásfehérje,
- -élesztő,
- -géz.
Utasítás
1. lépés
A rizsecet szülőhelye Kína, ahonnan a terméket Japánba hozták, ahol kizárólag a társadalom kiváltságos rétegei vásárolhatták meg. A rizsecet csak néhány évszázaddal később vált elérhetővé a hétköznapi emberek számára, és ma a mindennapi japán konyha egyik fő összetevőjének számít. Japánban nemcsak az enyhe íze miatt értékelik, hanem antibakteriális tulajdonságai miatt is, ami nagyon fontos a japánok által oly népszerű nyers hal fogyasztásakor.
2. lépés
Ha a rizsecet nem volt időben kéznél, helyettesíthető borral, almaecettel vagy akár közönséges ecettel. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba a pótlás mennyiségével - elvégre a rizsecet közötti különbség enyhe íze, és a túl sok más ecet elronthatja a főtt ételek ízét. Készíthet szőlőecetet, só- és cukormártást is (4 evőkanál első hozzávalót, 1 teáskanál sót és 3 teáskanál cukrot). Ezeket az összetevőket addig kell keverni és főzni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, az ecet forrása nélkül. Ha akarja, áztathatja a főtt sushi rizst citromlével, kevés cukorral elkeverve és vízben hígítva.
3. lépés
A rizsecet házi készítéséhez fehér kerek szemű rizst, cukrot, tojásfehérjét, élesztőt és egy darab gézt kell venni. Az első lépés az, hogy a rizst áztatjuk úgy, hogy négy órán át egy zárt tartályba helyezzük, és egy éjszakára hideg helyre tesszük. Reggel a rizst ki kell üríteni, de nem szabad kinyomni - a vizet le kell üríteni egy pohárba (250 ml), és hozzá kell adni ¾ pohár azonos kapacitású. A cukrot alaposan össze kell keverni, és az elegyet húszperces vízfürdőben kell forralni. Ezután le kell hűteni és egy üvegbe kell engedni.
4. lépés
1 liter elkészített oldathoz adjon hozzá egy evőkanál friss élesztőt, és tegye az edényt a keverékkel sötét helyre négy napra. Amikor minden buborék eltűnik a felületéről, a leendő ecetet tiszta üvegbe kell önteni, és egy hónapig ragaszkodni kell hozzá. Egy hónap elteltével szűrni kell, hozzá kell adni tojásfehérjét, hogy megtisztuljon a zavarosságtól, és fel kell forralni. Forrás után az ecetet palackba kell rakni és hűtőszekrénybe kell helyezni.
