Az élesztő olyan gomba, amely képes az egyik szerves vegyületet egy másiká átalakítani, egyszerűbb szerkezetű. Az élesztőt különféle területeken használják. Ez a sörfőzés és a sajtkészítés. És természetesen ezt a terméket kenyérsütőgépben készítik.
Ha most kezdi a kenyérkészítőt, akkor nehéz lesz megtalálni a megfelelő élesztőt. Ezért a kenyér nem mindig tökéletes először.
Friss élesztő
A kenyér sütéséhez általában friss élesztőt használnak kockák formájában. Velük a pékáruk tökéletesen ízletesek és gyönyörűek. A friss élesztő nedvességtartalma körülbelül 70%. Ennek az élesztőnek egyenletes világosbarna színe van. Ha könnyedén megnyomja őket, akkor eltörnek. Ha az alapanyagokat az ujjaira kenjük, ez ok arra, hogy elgondolkodjunk azok minőségén.
A friss élesztő a kenyérsütő gép számára élő szervezet. Nem tarthatók légmentesen lezárt tartályokban, mivel levegőhöz való hozzáférés nélkül könnyen romlanak. Szobahőmérsékleten az ilyen élesztő legfeljebb egy napig tárolható. A hűtőszekrényben - körülbelül két hét.
Az élesztő felületének bármilyen elszíneződése a romlott termék indikátora. Nem használhatja. A friss élesztőt általában nem csak a kenyérsütésben használják, hanem süteményekben, tekercsekben és más muffinokban is. Vagyis ahol hosszú és ismételt igazolásra van szükség.
Száraz élesztő
Száraz élesztőt használnak kenyér sütéséhez is. Ez a termék csak 8% nedvességet tartalmaz. Ebben a tekintetben fele annyit tesznek, mint a friss élesztő. A száraz élesztő különféle méretű granulátumban kapható. Hűtőszekrény nélkül több mint egy évig tárolhatja őket.
A száraz élesztő felhasználásával készült liszttermékek kiváló ízt és állagot kapnak, ha az ilyen élesztőt meleg vízben előzetesen feloldják.
Gyors hatású élesztő
A haladó háziasszonyok egyre inkább gyors hatású élesztőt használnak kenyérsütéshez. Kétszer olyan gyors a tészta megemelkedése használatuk során. Ezenkívül az ilyen élesztőt nem kell vízzel, sóval vagy cukorral hígítani. Az élesztőt liszttel összekeverjük, és azonnal beleöntjük a tésztába.
Vigyázat, lejárt áruk
Érdemes emlékezni arra, hogy bármely élesztő tönkreteheti minden erőfeszítését. Például, ha lejártak. Még a jó nevű márkák között is megtalálhatók lejárt áruk. Óvakodjon a hamisítványoktól. Gyakran másodosztályú nyersanyagokat értékesítenek importált jó minőségű élesztő leple alatt.
Jobb, ha nem vásárol élesztőt későbbi felhasználásra. A gondos megőrzés ellenére gyorsan megnedvesednek. Vásároljon élesztőt közvetlenül a kenyér elkészítése előtt.
A kenyérsütő élesztő nem befolyásolja különösebben a tésztát. Általános szabály, hogy csak a pékáruk íze múlik rajtuk. Idővel bármely háziasszony megtanulja kiválasztani számukra a kenyér és az élesztő receptjeit, majd később saját maga változtatja meg a receptet.
