Az igazi rozskenyér meglehetősen sűrű, nehéz állagú. Nem meglepő, hogy a legtöbb esetben a búzakenyeret részesítik előnyben. Vannak azonban eredeti receptek a finom fekete kenyérre, amelyet könnyű elkészíteni egy házi kenyérsütő gép segítségével.
Mazsolás fekete kenyér
A fekete kenyér elkészítéséhez kenyérsütőben a következő összetevőkre lesz szükség: 300 ml víz, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 2 tk. száraz sütőélesztő, 2 evőkanál. l. természetes méz, 200 g búzaliszt, 300 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 1 ek. só, 1/3 csésze mazsola.
A fekete kenyér elkészítése kenyérsütőben "Basic" üzemmódban történik. Ha van egy speciális mód teljes kiőrlésű liszttel történő sütéshez, akkor előnyösebb egy közepes vöröses kérget választani.
Növényi olajat sütőtálba teszünk, meleg forralt vizet öntünk és élesztőt adunk hozzá. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 ° C-ot. Ellenkező esetben az élesztő meghal, és a tészta nem kel fel. Ezután adjunk hozzá természetes mézet és átszitált búzalisztet a vízhez.
Ezt követően durva rozslisztet raknak le, amelyet nem kell szitálni. A tészta gyúrásának megkezdése után néhány perccel bekapcsolják a kenyérsütőt és sót adnak hozzá. Nem kívánatos sót rakni más komponensekkel együtt, mivel ez lelassítja az élesztő fermentációját, ami befolyásolja a tészta kelését.
Még később, előáztatott mazsolát raknak le. A tészta eleinte elég folyós lehet. Ha azonban az adag végére a falaktól eltávolodott gömböt képez, akkor minden rendben van, megszerezte a kívánt állagot. A tésztához kevés lisztet kell adni, a vizet pedig túl szorosra.
Sütés közben nem szabad kinyitni a kenyérsütő gépet, hogy ne zavarja a termikus rendszert. A kész kenyeret azonnal ki kell venni a készülékből, és hagyni kell száradni az asztalon, mivel a rozslisztből készült termékek gyorsan nedvessé válnak.
Fekete kenyér kenyérsütőben kakaó és kávé hozzáadásával
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szükség: 2, 5 csésze búzaliszt, egy pohár rozsliszt, 2 teáskanál. száraz sütőélesztő, 2 evőkanál. l. almaecet, 1,25 csésze víz, 1,5 evőkanál. l. száraz tejszín, 1 tk. só, 1 evőkanál. l. természetes méz, 1 teáskanál. instant kávé, 1 teáskanál. kakaópor, 2 evőkanál. l. növényi olaj.
Szitált rozs- és búzalisztet, sót, tejszínt, mézet, kakaót, kávét helyezünk a tálba. Ezután az összetevők mélyedését hozzák létre, amelybe száraz élesztőt helyeznek, és növényi olajat, meleg vizet és almaecetet öntenek.
A kenyeret "Basic" üzemmódban közepesen barna kéreggel sütik. A kész fekete kenyeret kivesszük a kenyérsütőből, és hagyjuk kihűlni. A receptben szereplő természetes méz helyettesíthető melasszal vagy szokásos cukorral.
