Sütéshez a tapasztalt háziasszonyok gyakran sajtolt élesztőt használnak, brikett formájában értékesítik. De a fiatal lányoknak néha felmerül a kérdés, hogyan lehet a száraz élesztőt frissre cserélni, az összetevők arányának fenntartása mellett.
Utasítás
1. lépés
Háromféle élesztő létezik: száraz aktív és gyors hatású élesztő, amelyet instant élesztőnek is neveznek, és a friss sajtolt élesztő, amelyet sok háziasszony ismert. Mindezek a termékek felcserélhetők.
2. lépés
A száraz azonnali élesztő nem igényel előzetes aktiválást, ezért közvetlenül a tésztához adják. Ilyen terméket olyan granulátum formájában állítanak elő, amely alakjában kis hengerekre hasonlít.
3. lépés
Az aktív száraz élesztőt borsó formában értékesítik. Előzetes aktiválást igényel. Így a préselt termék is.
4. lépés
Ennek ellenére a brikettben lévő friss élesztő kapta a legnagyobb bizalmat. A száraz társaikkal ellentétben romolhatnak, ezért körültekintőbben kell választani őket.
5. lépés
A kiváló minőségű préselt élesztőt plaszticitása jellemzi. Összetételük szerint nem ragacsosak, nem viszkózusak. A friss élesztőnek jól össze kell esnie, mint a házi zsíros túró. Ha széttörve az élesztő megcsikordul, akkor kiváló minőségű.
6. lépés
A friss élesztő világosszürke színű. A sárgásbarna árnyalat jelenléte pedig öregségükről szól. Ezenkívül a brikett viharvert sarka, valamint a savanyú kovász kellemetlen szaga az élesztő gyenge minőségéről tanúskodik. Az öregedéssel azonban az élesztő édeskés aromát nyerhet. Mindenesetre savanyú tésztára hasonlít.
7. lépés
A száraz élesztő friss élesztővel való helyettesítéséhez ismernie kell egy képletet. Ha azonnali élesztőt préselt élesztővel helyettesítjük, meg kell szorozni számukat 2, 5-tel. Vagyis a gyors hatású élesztőt 10 g mennyiségben friss élesztővel helyettesítjük 25 g mennyiségben. az élesztő és a friss élesztő némileg eltér - 1: 3. Ez azt jelenti, hogy 10 g száraz terméket 30 g préselt termékkel helyettesíthetünk.
8. lépés
Ezenkívül fontos, hogy milyen száraz élesztőt használt korábban. Mivel minden gyártó különböző koncentrációjú terméket állít elő, az azonnali élesztő és a friss élesztő ekvivalens aránya eltérő lehet.
9. lépés
Például a népszerű száraz termék, a Dr. Oetker 7 g-os zsákokban kapható. Az egyik zsákot 0,5 kg liszthez tervezték. A receptben 25 g friss élesztővel helyettesítheti.
10. lépés
A száraz, gyorsan ható élesztő "Saf-Moment" hagyományos csomagolása - 11 g. Az ilyen csomagolást 1 kg lisztre tervezték. Ennek a terméknek alternatívája lehet a sajtolt élesztő 60 g mennyiségben. És egy csomag 10 g tömegű Pakmaya élesztő 50 g friss terméknek felel meg.
11. lépés
A száraz élesztő friss élesztővel való helyettesítéséhez nemcsak az adagolást, hanem az aktiválás módját is ismernie kell. A gyorsan ható terméket egyszerűen beleöntik a tésztába. Préselt - először villával gyúrjuk, megszórjuk cukorral, és fél óráig öntsünk tejet vagy vizet. A folyadék nem lehet 30 ° C-nál melegebb, különben az élesztő elveszíti tulajdonságait.
