A világ minden táján millió sajtszerető ember él, amelyek típusa egyszerűen számtalan. Még tematikus közösségek, fesztiválok és ünnepek is vannak a sajtok és előállítóik tiszteletére. A sajt népszerűségét sokféle változatosságának és hagyományának köszönheti. A fajták megjelenésükben, típusukban, árukban, ízükben és egyenletes színükben különböznek egymástól. Például a zöldsajt nagyon szokatlan, de ízletes is.
Legendák és csak
A zöldsajt színéről talán a legelterjedtebb monda a pásztor legendája. Állítólag a pásztor egy darab sajtot vitt magával az úton, de a hágón elfelejtette, és amikor megtalálta, egy zöld csomót talált. Miután megkóstolta, felfedte a világ előtt a zöld sajt csodálatos ízét.
És ha a valós tényekre térünk rá, akkor az ilyen sajt szülőhelye Európa, különösen olyan országokban, mint Franciaország, Olaszország és Németország. A sajtkészítők még a középkorban is aktívan használták a penész tulajdonságait a sajtok készítésénél, ezért jelenléte nem okozott kétségeket vagy undort. A sajt tömegének felületén és vastagságában aktívan fejlődő mikroorganizmusok több száz íz- és színárnyalatot adtak.
Gyógynövényeket, koriandert vagy bazsalikomot gyakran adnak a zöld sajthoz. Vannak receptek borssal is.
Zöld sajt gyártása
A zöldsajt energiaértéke körülbelül 356 kcal. Tehát az emberek, akik diétáznak, jobb, ha nem ragadják el magukat egy ilyen finomsággal.
Az ilyen sajt gyártásának technológiája több szakaszból áll. Először a sovány tejet pasztörizálják, majd pikáns íz érdekében friss magvakból származó fűszerkék görögszémet, valamint választott citrom- vagy ecetsavat adnak hozzá.
A második szakasz már a tej reakciója, amely elkezd göndörödni és tejsavót képezni. Ezt követően egy ilyen keveréket speciálisan előkészített formákba öntünk és egy hétig védjük.
A harmadik lépés a sajtkaréjak felakasztása, hogy érettek és jellegzetes ízűek legyenek. A sajtot legfeljebb 6 hónapig szuszpendálják, a maximális érlelési minimum 2 hónap.
A sajt már az első szakaszban zöldre vált, amikor olyan összetevőket kevernek össze, mint a kék görögszéna és a megsárgult tej.
A modern termelésben a kék görögszéna helyett egy Donnik nevű üzem lépett.
A zöldsajt jellemzői
A zöldsajt megkülönböztető jellemzője a sós és ízes íze, valamint a csodálatos sajtaroma. Társaival ellentétben ez a fajta sajt gyorsan felszívódik, miközben a teltségérzet sokáig nem hagyja el az ízlelőt. Kíváncsi az is, hogy a zöldsajtnak gyakorlatilag nincs-e jellegzetes penészszaga vagy keserűsége.
A sajt összetétele csak tetszik a testnek, ez:
- nyomelemek, - ásványok, - különböző csoportok vitaminjai.
A termék természetes fehérjéket tartalmaz, de gyakorlatilag nincsenek szénhidrátok. Ennek a sajtnak egy kis mennyisége nem károsítja az egészségét, de nem szabad túlzottan használni.
