Ilf és Petrov "Jegyzetfüzeteiben" nagyon érdekes megjegyzés található: "Tegnapelőtt finom volt. Különös étel! Test. Ehető, felvette a fehérneműt, és éjszakára ment. Idill". De a szerzők nem adnak leírást magáról az ételről, így sötétben hagyják az olvasót, hogy mi ez az egész - "testi". Próbáljuk meg kitalálni.
Utasítás
1. lépés
A "testes" szó az ókori Oroszország történelmébe vezet bennünket: így hívták sokáig az ókori kolostori konyha halételeinek egész csoportját. A "testes" szó eredetének két legnépszerűbb változata létezik:
- az úrvacsora napján a keresztények kenyeret és bort ettek, jelképezve Krisztus testét és vérét, megengedték a halak fogyasztását is - ezért a "testi";
- a halételek nagy része darált halból, vagyis apróra vágott filé - "test" - halból készült.
A darált halat használó ételek sokféle neve inkább a "test" szó eredetének második változatáról tanúskodik. Századi kéziratok említik a "kulebyaktelnaya", "húsevő", "fül tel", "kalapács", "kör tormával" stb.
2. lépés
A híres kulináris történész, V. V. Pokhlebkin két borjúfajtát azonosított az orosz konyhában: csapolt (darált halból készült) és egész (egész filéből készült). Íme egy recept az egész test számára:
Készítsen filét 1 kg halból. Ehhez tisztítsa meg a halakat, távolítsa el az uszonyokat, ossza fel a gerinc mentén mindegyiket két félre (ne távolítsa el a bőrt). Óvatosan válassza ki az összes csontot, majd az egyes filerétegeket szoros tekerccsel sodorja össze, és kösse össze egy szálral. Kenyér tekercs 2 evőkanál. evőkanál lisztet, szorosan tegye egy ruhába vagy táskába, jól csomagolja be és kösse össze a köteget cérnával. Forraljon fel 1,5 liter vizet, adjon hozzá 1 hámozott hagymát, egy szelet petrezselyemgyökeret, néhány babérlevelet, 10 szegfűborsót, 2 teáskanál sót, ízlés szerint aromás gyógynövényeket és fűszereket. Óvatosan mártsa bele a tekercset a forrásban lévő vízbe, és párolja 20 percig. Vegye ki a csomagot a húslevesből, és hagyja 10-15 percig ülni. Ezután vegye le az ételt a szalvétáról, vegye ki a szálakat, és melegen tálalja bármelyik körettel és mártással, vagy tormával lehűtve.
3. lépés
A huszadik században a "testi" fogalmát fokozatosan elfelejtették, és a receptek köre jelentősen beszűkült: így kezdték félhold alakjában zrazynak nevezni a halakat, ráadásul gombatöltelékkel. Ebben a formában jött le a recept napjainkra.
A töltelék elkészítése: egy marék szárított gombát áztasson néhány órán át hideg vízben, majd öblítse le a csap alatt, adjon hozzá tiszta vizet, forralja fel és forralja fél órán át. Engedje le a vizet, vágja fel a gombákat turmixgépbe, húsdarálóba, vagy csak apróra vágja. Száraz gomba helyett frisseket is használhat - például sampinyonkat. Meg kell hámozni, leöblíteni, 20 percig főzni és aprítani is. Hámozzon meg 2 hagymát, apróra vágja, és forró növényi olajban (2 evőkanál) pirítsa meg. Adjunk hozzá apróra vágott gombát, sózzuk, és további 5-7 percig pirítsuk a keveréket. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket (petrezselyem, kapor) és 2 keményre főtt, apróra vágott tojást. Keverjük össze és hűtsük le.
Darált hal elkészítése: 1 kg halfilét (például tőkehal vagy süllő) felaprítunk egy turmixgéppel, vagy görgetünk húsdarálóban. Adjunk hozzá 2 tojást, 4 evőkanál. evőkanál liszt, só és bors ízlés szerint. Liszt helyett 3-4 szelet fehér kenyeret vehet tejbe áztatva és kinyomkodva. A keveréket nagyon alaposan összegyúrjuk, vagy még jobb, ha keverővel felverjük. Ha folyékonynak bizonyul, adjon hozzá még lisztet.
Előkészítés egyszerre: nedvesítse meg a kezét hideg vízzel; kanállal veszünk darált halat, és kerek süteményeket formázunk belőle. Tegyen egy kanál darált gombát minden lapos torta közepére. Hajlítsa félbe a tortát, és csípje meg a széleit, adja meg a félhold alakját. A sütemények mérete változtatható - minél kisebb a torta, annál többször fog kiderülni. Ezután mindegyik "félholdat" mártogassuk egy felvert tojásba, forgassuk zsemlemorzsába (vagy egyszerűen lisztbe rántva), és forró növényi olajban (2-3 evőkanál) 7-8 percig pirítsuk mindkét oldalon. Ezután hajtsa a testet tűzálló formába, és tegye 180 fokosra előmelegített sütőbe 15-20 percre. Alternatív diétás lehetőség az étel felforralása, amelyhez szükséges a "félholdakat" egy vászonszalvétába csomagolni, egy fazékba tenni, felönteni forrásban lévő vízzel és főzni 20-30 percig.
Tegye a borjúhúst egy edényre, és ízlésének és vágyának megfelelően díszítse: gyógynövények, friss zöldségek és savanyúságok, olajbogyók és kapribogyók, citromszeletek. Főtt és sült burgonya, sült karfiol vagy brokkoli, valamint konzerv zöldborsó szolgálhat fel a zöldség köreteként.
