A tejgomba pácoláshoz ideális gomba. Sütésre azonban meglehetősen alkalmasak. Igaz, ahhoz, hogy a kész étel finom legyen, először meg kell szabadulnia a termék tejszerű nedvétől. Ezt nem olyan könnyű megtenni.
A sózott és savanyított tejgomba igazi csemege. Ezeket a gombákat nem nehéz ízesen megőrizni, bár ez az eljárás nagyon időigényes. A sózás és a pácolás mellett a tejgombák sütésre is alkalmasak, de hogy a kész étel végül ne legyen keserű, a terméket először több napig vízben kell áztatni, majd fel kell forralni.
Hogyan lehet fehér tejgombát sütni burgonyával
Mielőtt elkezdené sütni a gombát, megfelelően fel kell készülniük erre az eljárásra. Először meg kell tisztítania a gombákat - távolítsa el az összes törmeléket, majd válassza le a "sapkákat" a "lábakról". Ezt követően a gombákat hideg vízzel kell önteni, pár órára hagyni (a megtisztíthatatlan szennyeződés elmúlik), és a megadott idő után cserélje le a vizet tisztara. A tejgombákat két napig vízben kell áztatni, ezalatt a vizet legalább ötször cserélni kell.
Áztatás után a gombákat fel kell forralni (további intézkedés a tejes lé megszabadításához). Ehhez a tejgombákat le kell vágni, egy serpenyőbe kell helyezni, hideg sós vízzel meg kell tölteni és tűzre kell tenni. Forralás után a gombát 30 percig forraljuk, majd a tűzről levéve azonnal szűrőedényben felforgatjuk őket. Ahhoz, hogy a kész étel ízletes és szép megjelenésű legyen, nem tehet egyszerre burgonyát és gombát a serpenyőbe (zabkását kap). Először meg kell sütni a gombát (egészen aranysárgáig), csak ezután adhatunk hozzá a tejgombákhoz előzetesen darabokra vágott burgonyát. Az étel készenlétét a burgonya lágysága határozza meg.
Érdemes emlékezni arra, hogy a gombák "lábai" még hőkezelés után is kemények maradnak, ezért jobb, ha levesek főzésére használjuk őket, és csak "kalapokat" veszünk sütéshez.
