A tejgomba a russula család nagy gombája, lombos és vegyes erdőkben gyakori. Nyugaton gyakorlatilag ismeretlenek, Oroszországban azonban már régóta jelen vannak az asztalon. Megfelelően feldolgozva a tejgombákat sokféle étel elkészítésére lehet használni.
Tejgombák sütése
Oroszországban hagyományosan a tejgombákat nagy dézsákban sózták, ennek eredményeként illatos, ízletes, lédús és húsos snackeket kaptak. Ugyanakkor más módon is főzhetők, beleértve egy serpenyőben sütést is.
Az ókorban Oroszországban a tejgombákat "cároknak" nevezték, és szinte egyedüli pácolásra alkalmas gombának tekintették őket.
Mivel a tejgombák sok keserűséget tartalmaznak, és maga az ilyen gombák húsa is kissé kemény, ezért főzés céljából megfelelően meg kell őket dolgozni. Friss gombával először alaposan meg kell tisztítania a kupak belsejét - ennek köszönhetően megszabadul a keserűség egy részétől. Ezt követően a tejgombákat egy napig nagy mennyiségű hideg vízben kell áztatni, majd cserélni kell a vizet és még 1-2 napig hagyni.
Az áztatott tejgombákat meg kell mosni, egy fazékba tenni, hideg vízzel letakarni és felforralni. Ezután a serpenyőből származó vizet le kell üríteni és tisztára kell venni. Miután a tejgomba újra felforrt, meg kell adni egy kis sót a vízbe, és a gombákat lassú tűzön körülbelül egy órán át kell főzni.
A főtt tejgombákat ki kell venni, szárítani és darabokra vágni. Csak utána lehet ezeket a gombákat a szokásos módon megsütni - finomak és nagyon puhák lesznek.
Sült tejgomba hajdinával
A serpenyőben főtt gombákból régi orosz ételeket készíthet - sült gombákat hajdinával. Ehhez a következő összetevőkre van szükség:
- 1 kg friss tejgomba;
- 2 pohár hajdina;
- 3 pohár víz;
- 2 fej vöröshagyma;
- növényi olaj sütéshez;
- zöldek;
- só és fekete bors ízlés szerint.
A friss tejgombákat a fent leírt módon hámozza meg és áztassa vízben. Ezután tegye egy serpenyőbe, forralja fel és cserélje ki a vizet. Forralás után sóval ízesítjük és 60 percig pároljuk.
Vágjuk a tejgombákat apró darabokra, tegyük egy serpenyőbe fűtött növényi olajjal, és lassú tűzön főzzük, amíg megpuhul. A kockákra vágott hagymát 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.
Ha a tejgomba égni kezd, adjon hozzájuk egy kevés meleg vizet.
Amíg a gomba sül, főzzük meg a hajdinát. Ehhez válogassa ki a gabonapelyheket, öblítse le többször és töltse meg 3 pohár vízzel. Forralás után sózzuk és főzzük, amíg a hajdina megpuhul, és a víz teljesen fel nem forr.
Adja hozzá a serpenyőbe a főtt hajdinát a sült tejgombához, keverje össze az egészet és fedje le fedővel, hogy az edény be legyen töltve. Ezután keverjük újra, tányérokra rendezzük, díszítsük gyógynövényekkel és tejföllel tálaljuk.
