Franciaország olyan ország, ahol a konyhát igazán szeretik és értékelik. A francia konyha szerepel az UNESCO örökségi listáján, miközben finom ételeket szolgálnak fel itt nemcsak ünnepnapokon, hanem naponta. A helyiek a frissen készített ételeket részesítik előnyben, és szigorúan betartják a hagyományokat. Ahhoz, hogy megértsük, milyenek a franciák, érdemes megnézni bármelyik bisztrót - biztosan lesz pár sláger, amelyet a turisták is értékelni fognak.
Hagyományos ebéd: lépésről lépésre
A tipikus francia naponta 3-szor eszik. Reggel 8-kor egyszerű reggeli vár rá: egy csésze frissen főzött kávé croissant-nal, egy zsemle csokoládéval vagy éppen pirítós, lekvárral vagy csokoládé kenettel. A gyermekek gyakran forró csokoládét kapnak tekercsben vagy pirítóssal.
A következő étkezés az ebéd. Az egész ország egyszerre vacsorázik, 12-től 14 óráig. Ebben az időben a sörözők, bisztrók és éttermek elkeltek. Először könnyű harapnivalót szolgálnak fel: zöld saláta vinaigrette mártással, reszelt sárgarépa vajjal és ecettel, tejszínnel párolt spenót. Télen saláta helyett megengedheti magának a levest. A franciák a zöldségből készült könnyű pürés leveseket részesítik előnyben: sárgarépa, paradicsom, cukkini, póréhagyma. Házi hagymát vagy halászlét, vagy profiterole consommét szolgálnak fel ünnepi vacsorára.
A főétel kiadós és egyszerű lesz. Általában hús vagy baromfi, a halat a part menti régiókban szokták enni. A marhahús bourguignon (burgundi hús) népszerű. Hosszú ideig vörösborban, fűszerekkel párolt marhahús, sült krumplival vagy párolt zöldségekkel tálalva. A kedvenc ételek közé tartozik a kagyló sült burgonyával, nyúl fehér vagy mustáros mártással. Alternatív lehetőség azoknak, akiknek nincs idejük vacsorázni, egy hatalmas bagettes szendvics salátával, szelet sonkával, zöldségekkel és könnyű mártással.
Az ebédet desszert kerekíti. A franciák gyakran néhány szelet nem túl fűszeres sajttal helyettesítik. Egy röpke, coulomier, brie vagy camembert megteszi. A joghurt vagy a gyümölcs jó desszert. Bármelyik szupermarketben vásárolhat kész turmixokat cukorral vagy anélkül. A franciák csak hétvégén és ünnepnapokon fogyasztanak csokoládét, süteményeket és más magas kalóriatartalmú desszerteket. Az ebédet bor helyett sima víz kíséri, néha néhány evőkanál sziruppal. Az étkezés egy csésze kávéval zárul.
A vacsora 8 órakor kezdődik. Ez egy családi étkezés, gyermekek és felnőttek ugyanannál az asztalnál gyülekeznek, a számítógépen vagy a tévében tartott összejöveteleket nem szívesen látjuk. Általában a háziasszony elkészít egy-két ételt. Kötelező snack zöldségből: nyers, főtt, pácolt. Vacsorára kiadós és tápláló ételeket készíthet, például quiche lauren - levelesből vagy omlós tésztából készült pite, baromfival, spenóttal, gombával, sajttal töltve. Sült csirke, párolt nyúl vagy kacsa népszerű. Télen lencsét vagy bablevest szolgálnak fel vacsorára. Kötelező kíséret egy friss bagett. A franciák nem szeretik a kalóriákat, zsírokat és szénhidrátokat számolni, hisz sokkal fontosabb, hogy egyszerre egyenek, csak minőségi ételeket fogyasszanak, és ne használják túlzottan a gyorséttermet.
Regionális konyha: hagyományok és sajátosságok
Franciaország minden régiója büszke saját különlegességeire. Az elkészítésükhöz kizárólag helyi termékeket próbálnak felhasználni.
A provence-i konyha zöldségeken és olívaolajon alapszik. A régió ratatouille-t adott - fényes, egészséges és meglepően ízletes zöldségpörköltet. A híres étel receptje egyszerű: a hagymát mély serpenyőben megpirítják, majd hozzáadják a paprikát, a fokhagymát, a padlizsánt és a cukkinit. Az utolsó komponens a hámozott paradicsom szelete. A zöldségek aránya ízlés szerint változtatható. A ratatouille-t körülbelül 45 percig pároljuk, és melegen és hidegen egyaránt tálaljuk.
Provence-ban itt imádják a szardella rágcsálnivalókat és az olíva tésztát. A provenceiak nem szeretik túlságosan a húst, de igazat adnak a baromfinak: kacsa, pulyka és különösen a csirke. Marseille-ben elkészítik a híres bouillabaisse-t - sűrű levest, különféle halakból, paradicsommal és fehérborral ízesítve.
Burgundiában a hús esedékes, itt tenyészmarhákat nevelnek és a legjobb kolbászokat készítik. Kedvenc finomságok - főtt sonka zselében petrezselyemmel, zöldséges és szalonnás chowder, vajjal és gyógynövényekkel töltött csigák, vörösborban párolt kakas. Dijonban a híres mustárt készítik, amelyet sok ételhez adnak. A leghíresebb a nyúl mustármártásban.
Normandia híres tejtermékeiről. Itt a legjobb vajat készítik Franciaországban. A normannok is szeretik a húst, különösen a sertéshúst. A régió hagyományos étele az almabor és a kalvados sertéshús. Könnyű főzni: a karajokat serpenyőben megpirítják vagy grillezik, majd öntenek almabor-, calvados- és főtt húslével, egy kanál tejföllel. A húst sült medvehagymával és pirított almaszeletekkel tálaljuk.
Ünnepi asztal: szakaszos bemutatás
A franciák nagyon szeretik a közös ebédeket és vacsorákat családi vagy baráti körben. Az ünnepi ünnepeket minden alkalomra megszervezik, és az étlap a klasszikus kánon szerint készül.
Először aperitifet szolgálnak fel: koktélt, könnyű fehérbort, néha még sört is. Megfelelő harapnivalót készítenek italokhoz: zöldséges verrine (egyfajta pohár saláta), szendvicsek, diófélék. Az aperitif egy órán át tarthat, ez idő alatt a vendégek aktívan kommunikálnak és készülnek egy kiadós étkezésre.
A gálavacsora előételekből, főételből, desszertből és sajtokból áll. Entrée-ként (előételként) libamájpástétomot kínálnak pirított pirítóssal, füstölt lazacszeletekkel. Az egyik kedvenc főételem a csirke. A franciák százféle receptet ismernek a kapszulák, a fiatal kiskakasok, a csirkék és a jérce készítéséhez. Töltöttek, grilleznek, lángolnak vagy párolnak. Nem kevésbé szeretett kacsa, amelyet inkább "vérrel" főznek, vagyis kissé alul főznek. A közkedvelt ünnepi ételek között szerepelnek a rack vagy báránycomb aromás gyógynövényekkel, marhahús steak, fürj szószban.
Desszert lesz a hagyományos taten (nyitott fordított almás pite karamellával), forró muffin folyékony csokoládéval és vanília fagylalttal, à la carte krém krém és gyümölcs clafoutis. Könnyebb desszert az eper tejszínhabbal. A sajtokat deszkán szolgálják fel, minden vendég levág egy darabot, ami tetszik neki. A jó ízlés szabályai szerint 2-3 lehetőséget kell megkóstolni.
Az utolsó szakasz a kávé. Semmiképpen sem desszert mellett szolgálják fel. De egy forró ital mellé emésztés is társulhat: konyak, armagnac, pálinka, eau de vie. Az ünnepi étkezés több órán át tart, amelynek során a vendégek nemcsak kacérkodnak, beszélgetnek a művészetről és a mindennapokról, hanem kicserélik kedvenc kulináris receptjeiket, közösen tervezik meg a következő vacsorát.
