Régen friss zöldségek és gyümölcsök csak a betakarítási időszakban voltak kaphatók, most egész évben. Igaz, szezonon kívül drágák, de ez nem rossz. Az a baj, hogy az úgynevezett korai zöldségek nemcsak nem hoznak hasznot, hanem jelentős kárt is okozhatnak! Tény, hogy a legtöbb természeti ajándék, amely forró országokból több tonna tonnában érkezik hozzánk, hatalmas mennyiségű nitrátot és peszticidet hordoz magában - olyan anyagokat, amelyek megvédik a növényeket a kártevők támadásaitól és felgyorsítják azok növekedését. És még ha a laboratóriumi vizsgálatok ezen mérgező anyagok megnövekedett koncentrációját is feltárják, a piacról történő kivonásra nincs jogi szabályozás. Tehát a fogyasztói biztonság továbbra is maga a fogyasztó munkája. Ezért több fontos tényt meg kell ismerni.
Mik azok a nitrátok?
A nitrátok szervetlen vegyületek, salétromsav-sók, amelyek nélkül egyetlen növény sem fejlődhet ki. A nitrátok megtalálhatók mind a szerves (trágya, hamu) műtrágyákban, mind az ipari módszerekkel előállított szervetlen műtrágyákban. Az emberek számára a nitrátok mérgek és salakok. Ugyanakkor testünk maga is termel ilyen vegyületeket, de a vesék, a belek és a bőr teljesen kiválasztják őket. Ha ez az eliminációs folyamat megszakad, az illető súlyosan megbetegedik. Nyilvánvaló, hogy ha nagy mennyiségben fogyasztunk nitrátokat étellel, akkor betegségeket provokálunk, jelentősen újratöltjük a kiválasztó szerveket. Hogyan lehet ezt kezelni?
Hogyan lehet felismerni?
Tudni kell, hogy a nitrátok nem egy zöldség vagy gyümölcs „perifériáján” helyezkednek el, hanem elfoglalják annak magját. Tehát a káposztával minden egyszerű - csak el kell távolítania a csonkot. Körülbelül ugyanezt tegye almával, kivágva a magot. A korai sárgarépa, a répa vagy a burgonya kiválasztásakor vegye azt, amelyik kisebb méretű: a benőtt gyökérnövények egyértelműen jelzik a nitrogéntartalmú műtrágyák feleslegét. Hasonlóképpen, az uborkával: kicsi, vékony, tüskés héjú, sápadt és gyorsan elhalványuló nitrátot tartalmaz, és nagy, vastag bőrű - éppen ellenkezőleg. A paradicsommal nehezebb: a megjelenésük alapján nehéz megítélni a nitrátfelesleget. A paradicsomot le kell vágni - a fehér mag a nitrátfelesleget jelzi. Meg kell választania a zöldeket megjelenésében: minél szaftosabbak a levelek, annál gazdagabb a színük, annál több nitrátot tartalmaznak.
Hol van kevesebb nitrát?
Kérdezze meg az eladót, vagy olvassa el a címkén, hogy ezek a gyümölcsök vagy zöldségek hova kerültek hazánkba. Általános szabály, hogy a stabil meleg éghajlatú és termékeny talajú országokban nincs nagy szükség nitrátok hozzáadására. A legbiztonságosabbak az egyenlítői és szubtrópusi országokban - Dél-Amerikában, Dél-Ázsiában, Afrikában - termesztett gyümölcsök és zöldségek. De az európai és a török gyümölcs gyakran tartalmaz nitrátfelesleget.
Úgy gondolják, hogy a nitrátok emészthetők, de ezt a gyakorlatban nem erősítették meg. A főtt sárgarépa vagy cékla nem kevésbé káros adalékokat tartalmaz, mint a nyers. De a köretnek megfelelő salátaöntet vagy szósz valódi védetté válhat a nitrátok káros hatásaival szemben. Ehhez összetételüknek tartalmaznia kell olyan összetevőket, amelyek megakadályozzák a nitrátok nitritté történő átalakulását a szervezetben (az utóbbiak a nagyságrenddel veszélyesebbek a toxikus hatás szempontjából). Ezek a hasznos segítők közé tartoznak az összes citrusfélék, különösen a citrom, a narancs és a grapefruit. Ha az ételt frissen facsart gyümölcslével mossuk le ezekből a gyümölcsökből, a nitrátmérgezés veszélye minimális. A gránátalma leve, a balzsamecet, a növényi olaj is nitrát blokkoló hatású.
