A kávé az egyik legjobb ital, amelyet a civilizáció ismert. Talán maga a civilizáció is a kávénak köszönheti jólétének nagy részét. Mert ez az ital felébreszti a gondolatokat, segít képeket és regényeket festeni, megoldani a tárgyalóasztalnál felmerülő problémákat, sőt helyreállítani a közérzetet a tegnapi buli után.
Az a történet, hogy a kávé hol és hogyan terjedt el az egész világon, sok legendával benőtt. Itt van az egyik. Miután Jabrail arkangyal csodálatos növényt ajándékozott Allahnak. A Mindenható szeméből olyan isteni italt főzött, amely elűzi az alvást és élesebbé teszi az elmét. És "kahwa" -nak hívta - "izgalmasnak". Az egyik mag véletlenül a földre került és kihajtott. Míg egy Kaldi nevű pásztor a kecskéit legeltette, az állatok ragyogó vörös gyümölcsökkel bukkantak egy bokorra. Aztán szokatlanul lendületesek és mozgékonyak lettek. És ekkor rájött a pásztor: a rendkívüli gyümölcsökről van szó! Egy másik változat szerint az eset Kafa etióp tartományban történt. Ott legeltek azok a csodálatos kecskék, akik felfedezték ezt a varázslatos italt a világ előtt. Akárhogy is legyen, a csodálatos tonikról szóló pletyka gyorsan elterjedt az egész Keleten.
Évszázadokig azt hitték, hogy a kávéivás csábító, de meglehetősen rossz szokás. A legújabb vizsgálatok eredményei szerint azonban, ha nem él vissza vele (a megengedett koffein adag 0,3 g naponta - és ez nem több, mint két-három csésze), akkor a kávé nagyon hasznos: enyhíti a fáradtságot, serkenti az agyat és az emésztőrendszer. Bizonyított az is, hogy azoknak az embereknek, akik általában napi két-három csésze kávét isznak, pszichéjük stabilabb, és kevésbé hajlamosak a depresszióra.
Az érett kávé gyümölcsét kézzel szüretelik. A betakarítási időszakban a szedők hetente egyszer végigjárják az egész ültetvényt, szedik az érett vörös kávés bogyókat, és a bokrok alá terített ruhára szórják őket. Ebben az esetben a gyümölcsöket azonnal válogatják az éretlen vagy túlérett eltávolítására.
A betakarított kávébogyókat sokáig nem lehet tárolni, azokat azonnal meg kell hámozni. Kétféle tisztítási módszer létezik - száraz és nedves.
A vegytisztítást hagyományosan olyan területeken alkalmazzák, ahol eső és szárazság van. A törmeléktől, az éretlen vagy túlérett gyümölcsöktől elkülönítve a kávébogyókat vékony rétegben, nagy, sík felületre terítik, és teljesen szárazra hagyják a napon.
Naponta többször keverjük, hogy egyenletesen száradjanak. Ez idő alatt beérnek, kémiai változások mennek végbe bennük, ennek köszönhetően a kávé megkapja ízét és "erejét". Ha közeledik az eső, csakúgy, mint éjszaka, a gyümölcsöket halmokban gyűjtik össze, és fóliával borítják.
A szárítási folyamat akkor fejeződik be, amikor a betakarított bogyók víztartalmát 13 százalékra csökkentik. Ez körülbelül 3 hét múlva következik be. Ezután a gyümölcsöket meghámozzák és eltávolítják a zöld szemek héjából.
A nedves tisztítás gyakori azokban a régiókban, ahol sok az eső, és nincs elég napsütéses nap a kávé gyors és jól szárításához.
Az érett kávébogyókat a betakarítás után azonnal nagy forgó dobokba öntik, ahol a gyümölcs lágy héjának nagy részét erős vízsugár alatt eltávolítják. Ezután speciális konténerekbe rakják és ott hagyják őket, amíg a pép maradványai végig be nem áznak, majd folyó vízzel lemossák őket.
A megmosott szemeket sík területekre öntik, és hagyják száradni a napon. Annak érdekében, hogy a szemek egyenletesen száradjanak, folyamatosan keverjük őket.
A finomított szemek még több feldolgozási szakaszon mennek keresztül: héj, polírozás, szitálás, válogatás és pörkölés.
A pörkölés nagyon fontos szakasz a szemek feldolgozásában. A nyers kávébab nem alkalmas fogyasztásra. Pörköléskor a nedvesség elpárolog belőlük, keményekké válnak, könnyen megőrlődnek és megváltoztatják a színüket - zöldről világosra és sötétbarnára. A kávéital íze és aromája nagyban függ a pörkölés mértékétől: minél erősebb, annál több keserűség fejeződik ki a kávéban és annál kevesebb savanyúság; az alacsony pörkölés viszont erősen savanykás és szinte keserű. Négy pörkölt fokozat létezik, amelyek mindegyike más és más ízt kölcsönöz ugyanannak a kávéfajtának (lásd alább a kávéfajtákról szóló részt). A kávé minden ízének és hasznos tulajdonságának megőrzése érdekében a pörkölés után azonnal a babot le kell hűteni.
A csomagolás a kávé előállításának következő lépése. A pörkölés után lehűlő kávébab szén-dioxidot bocsát ki, és a csomag egyszerűen felrobban, ha nem szabadítja meg a kávét szén-dioxidtól. Sőt, a teljes szemekből a gáz lassabban szabadul fel, mint az őröltből. Ezért a kávébabokat szellőző szeleppel ellátott zacskókba csomagolják, amely lehetővé teszi a szén-dioxid kijutását kívül, de nem engedi be az oxigént. Az ilyen csomagolást gázzal töltöttnek nevezik.
Az őrölt kávét vákuumcsomagolásba helyezzük - brikett, amelyből először vákuum segítségével szívják ki a szén-dioxidot, majd szorosan lezárják. A bontatlan csomagolású kávé sokáig nem tárolható, mivel oxigén hatására a kávébab zsírjai oxidálódnak, és a belőlük készített ital elveszíti ízét és aromáját.
A kávéházakban már régóta isznak kávét; különböző nemzetekben és különböző nyelveken ezeket a létesítményeket másképp hívják. Az első kávézókat Mekkában nyitották meg a 12. században. Hamarosan elterjedtek az arab világban, és jövedelmező helyekké váltak, ahol a látogatók sakkoztak, híreket cseréltek, énekeltek és zenét hallgattak. Hamarosan politikai tevékenység központjává váltak, ami a hatóságok elégedetlenségét okozta. A következő évtizedekben a kávéházakat vagy betiltották, vagy újra engedélyezték. A probléma a rájuk kivetett adó bevezetése után megoldódott.
Az arabok hosszú ideig monopóliummal rendelkeztek a kávéval szemben. Megőrzése érdekében gondosan figyelték, hogy egyetlen gabonát se vigyenek "idegen földre". Ehhez még kifejezetten "elrontották" őket - lehámozták a szemekről a külső héjat, hogy elveszítsék a csírázást. Azonban 1615-ben a velencei kereskedőknek még mindig sikerült kávét hozniuk Európába. Először olyan gyógyszerként került forgalomba, amely enyhíti a fáradtságot, növeli a mentális éberséget és élesíti az észlelést. És csak 1683-ban - mind ugyanazon Velencében - jelentek meg az első európai kávéházak.
A kávé kétféleképpen érkezett Oroszországba: keletről és nyugatról. A "keleti útvonal" a Közel-Kelet és a Közel-Kelet országaival folytatott kereskedelmi útvonalakon vezetett. A kávé azonban nehezen mozgott orosz földön. Sokkal jelentősebb volt a Nyugat hatása, vagy inkább I. Péter határozott fellépése, amelyet az európai szokások ihlettek. Hollandiából visszatérve egyszerűen meghívta, hogy igyon kávét híres "gyűlésein".
Oroszországban az első kávézót 1740-ben nyitották meg Szentpéterváron, Anna Ioannovna császárné parancsára. Moszkvában az első kávéüzem Tverskaján található, ugyanabban az épületben, ahol később a híres Filippovszkaja pékség működött.
A kávézóban dolgozó kávéfőzőt sok országban baristának hívják.
Típusok és fajták
Ma kávét termesztenek Dél- és Közép-Amerikában, a Karib-tengeren, Afrikában és Ázsiában - mintegy 80 országban, az úgynevezett "kávéövben". A legnagyobb beszállítók Brazília és Kolumbia, őket Indonézia, Vietnam és Mexikó követi. Néhány ország, például Kenya, Jamaica és Jemen, kis mennyiségben szállít kiváló minőségű kávét.
A növény családjába, amelyhez a kávé tartozik, körülbelül hetven faj tartozik. Azonban csak két fő van - arabica és robusta. Örökzöld cserjék ovális sötétzöld levelekkel. A száraz időszakban fehér virágok borítják őket, a virágzás az első esőzésekig folytatódik. Ezután a virágok sötétvörös gyümölcsökké válnak - "kávé cseresznye". A virágzás pillanatától az Arabica gyümölcs éréséig 5-7 hónapig tart. Robusta valamivel tovább érik - 9-11 hónap.
Az Arabica (arab kávéfa) nagyon igényes növény. Erős és rendszeres esőzésekre van szüksége, az átlagos léghőmérséklet plusz 15-24 C, mély termékeny talaj. Az arabica babból készült ital finomabb ízű és aromájú, mint a robusta ital. A ma előállított őrölt kávé csaknem 80% -a Arabica.
Az enyhe szó a kávéfajták legmagasabb kategóriájára utal, beleértve az Arabica legjobb fajtáit is; ezt a megjelölést csak az 1000-1500 méteres tengerszint feletti magasságban szüretelt jó minőségű kávéhoz rendelték; ennek a kategóriának egy másik, teljesebb elnevezése a „magas hegyi ültetvényeken termesztett puha kávé”.
A Knefor robusta kávéfa meglehetősen szerény, a Kongói-medence egyenlítői erdőiben és szavannáiban nő. Jól tűri a magas hőmérsékletet és a magas páratartalmat. A babból származó ital keserűbbnek tűnik, finom aroma nélkül. Leginkább a robustát használják kávékeverékek / keverékek készítéséhez.
A világ legfontosabb kávéfajtájának harmadik helye és mennyisége (Arabica és Robusta után) a Liberica. A Liberica-t alacsony koffeintartalom, erős aroma és gyenge, telítetlen íz jellemzi. Tiszta formájában a Liberica-t nem exportra szánják, elsősorban a növekedés régióiban használják. Kávékeverékekben használják az ital aromájának fokozására.
A negyedik legfontosabb kávéfajta az excelsa, a legkevésbé elterjedt, nem ipari jelentőségű, és főleg kávékeverékekben használják az ital aromájának fokozására.
Szakértők szerint nem kevesebb a kávéfajta, mint a bormárkák. Bár a huszadik század elejéig ennek az italnak a kedvelői csak az egy ültetvényről szüretelt babból készült monofajtás kávét ismerték.
Az egyes fajtákat általában annak az országnak nevezik el, ahol a kávét termesztik ("Kenya", "Kolumbia"), vagy egy kisebb közigazgatási egységről - városról, tartományról, államról, körzetről vagy akár a kikötőről, ahonnan a babot exportálják. példa brazil "Santos" … Vannak fajták, amelyek a hegycsúcsokról ("Kilimandzsáró") és a hegygerincekről ("Kék hegy") kaptak nevet.
Az idő múlásával a kávé egyre népszerűbb ital lett, és a termelők elkezdték keverni a különböző fákból, ültetvényekből és növényekből származó babot. Ezt azért tették, hogy hangsúlyozzák az egyes fajták érdemeit, megteremtsenek bizonyos, csak erre a márkára jellemző ízeket és aromákat, és fenntartsák azokat a teljes gyártási időszak alatt. A keveréket, amelyet különféle típusú kávébabból készítenek, általában keveréknek vagy keveréknek nevezik.
Valójában a kávé jelenleg ismert fajtái a gyártók márkanevei.
A ma ismert fajták többsége keverék. Különböző típusú kávé készül két és tizennégy fajta kávébab keverésével. A különféle ízeket különösen nagyra értékelik bizonyos fajták kávéjában: egyesekben gyümölcsös savanyúság érvényesül, másokban - diós tónusok, még borízű kávé is létezik.
A kávéfajták a pörkölés mértékében is különböznek. Pörköléskor a bab első néhány perce világos sárgás marad, és „füves” szaga van, majd aromásabb illatú füst jelenik meg, és hamarosan „első ropogás” hallatszik - különálló hang jelzi, hogy melyik szakaszban van a pörkölés. Ezt követően megkezdődik a szemekben lévő cukrok aktív karamellizációja, és az illóolajok fokozatosan kerülnek ki. A szemek növekszenek és sötétebbé válnak. Ebben a pillanatban általában „második ropogás” hallatszik, a szemek színe még sötétebbé válik, a füst pedig sűrű és csípős - ebben a szakaszban a cukrok teljesen kiégnek. A kávé pörkölésének sok típusa létezik, amelyek mindegyike más és más ízt ad az azonos típusú kávé számára. Általában minden sült a négy fő sült egyikébe sorolható - alacsony, közepes, magas vagy magas.
- fahéjas sült (fahéjas sült), hozzávetőleges hőmérséklete 195 ° С, a legkönnyebb pörkölés, a szemek világosbarna színűek, enyhe ízgazdagsággal, érezhetően kifejezett savanyúsággal és finom kenyéraromával, a felületen nincs olaj;
- Világos vagy új angliai pörkölés, kb. 205 ° C, világos pörkölés, amelyben a bab világosbarna, kissé sötétebb, mint a fahéjas sült. Az íze még mindig kifejezett savanyúságú, de a sült jegyek nélkül. A felszínen még mindig nincs olaj;
- Amerikai sült, kb. 210 ° C, közepesen világosbarna, közvetlenül az első ropogás után, még mindig nincs olaj a felszínen; ez a sült az Egyesült Államok keleti részén való népszerűsége miatt kapta a nevét; ezt a pörköltet (mint a fahéjas sültet) gyakran használják a professzionális kávékóstolók során;
- városi sült (City Roast), hozzávetőleges hőmérséklet 220 ° C; erős sült; mélybarna, még száraz felülettel; a pörkölés népszerű az Egyesült Államok nyugati részén, és a kávé kóstolásánál is jól működik;
- Teljes városi sült, kb. 225 ° C; olajcseppek kezdenek megjelenni a szemcsék felületén; ízében a karamellás és a csokoládé jegyek dominálnak; a „második ropogás” kezdete;
- Bécsi sült, kb. 230 ° C; erős sült; mérsékelten sötétbarna, kissé olajos felülettel; édes-keserű, karamellizált jegyek megjelenése az ízében; a savanyúság minimálisra csökken, utat engedve a telítettségnek; a "második ropogás" közepén; néha ezt a sültet eszpresszóhoz használják;
- Francia sült, kb. 240 ° C, sötétbarna, fényes olajos felület; savanyúsága gyakorlatilag hiányzik, égett jegyek jelennek meg az ízében; a "második ropogás" végén; népszerű eszpresszó sült;
- Olasz sült, kb. 245 ° C, nagyon sötétbarna, olajjal borított bab; a pörkölés hasonló a franciához, csak kifejezettebb ízű; közönséges eszpresszó sült; Spanyol sült, kb. 250 ° C, legsötétebb sült; a szemcsék nagyon sötétek, szinte fekete színűek és nagyon olajos felülettel rendelkeznek; nagyon kevés kávé bírja el a spanyol sültet anélkül, hogy hamuvá válna.
A kávét bab, őrölt vagy instant kávé formájában értékesítik. Őrölt kávé, azaz az őrölt kávébab az őrlés fajtájától függően különbözik (lásd a kávé elkészítéséről szóló részt).
A kávé szerelmesei gyakran elutasítják az instant kávét, de az eladások szempontjából ez semmiképpen sem alacsonyabb a babban és az őrölt kávénál. Az instant kávét először 1901-ben mutatták be a nagyközönség előtt - a Buffalo-ban megrendezett All-American kiállításon -, és azonnal élénk vitát váltott ki. Ma azonban sok ember nem tudja elképzelni a napját ezen ital nélkül.
Az instant kávé elkészítéséhez a híres arabikát szinte soha nem használják: aromás, de nem túl erős; a "porban" gyakorlatilag elveszíti jellegzetes ízét. A Robusta, egy erős afrikai fajta, kétszer annyi koffeinnel, mint az Arabica, gazdagabbá teszi a kávét.
Azok, akik inkább az instant kávét kedvelik, tudják, hogy az intenzív nyomás megváltoztatja a gabona molekulaszerkezetét - és a jótékony tulajdonságok, valamint a kávé csodálatos aromája és íze elvész.
A gyártási technológiától függően háromféle instant kávé létezik: por, szemcsés és fagyasztva szárított.
- Az őrölt kávé a legolcsóbb módja az instant kávé elkészítésének. A sült szemeket finomra őrlik, majd nyomás alatt néhány órán át forró vízárammal feldolgozzák. A kapott infúziót leszűrjük, és az extraktumot forró inert gázokkal töltött kamrákba permetezzük. Menet közben a kivonat cseppjei összegyűrődnek és kiszáradnak, porrá alakulnak.
- Szemcsés kávé. Előállítása szinte semmiben sem különbözik a por előállításától. Az egyetlen különbség az, hogy a kész kávéport gőzzel nyomás alatt apró darabokra csapják, és a kávé már nem pornak, hanem granulátumnak tűnik.
- Fagyasztva szárított kávé. Fagyasztva szárított (ezt a módszert fagyasztva száraznak is nevezik) kávé előállításához a kávé kivonatot nagyon alacsony hőmérsékleten fagyasztják le. Ezután vákuumban, alacsony nyomáson dehidratáljuk. A dehidratált masszát összezúzzák, és egyenetlen alakú kristályokat kapnak, amelyeket kávéskannákban látunk. Ez a legdrágább módszer az instant kávé előállítására, de lehetővé teszi a kávébab előnyös tulajdonságainak, ízének és aromájának maximalizálását.
Végül vannak különféle kávéitalok, például sárgarépa vagy cikória kávé. Nincs közük az igazi kávéhoz, bár a maguk módján nagyon érdekesek.
Hogyan kell főzni
Őrlés. A pörköléshez hasonlóan a kávébab őrlése is fontos lépés az ital aromájának fejlesztésében. Jobb őrölni a kávét azonnal őrlés után. A különböző főzési módszerek különböző őrleményű kávét igényelnek.
- A durva vagy durva őrlés (durva őrlés) alkalmas dugattyús kávéfőzőben (francia sajtóban) vagy bármilyen edényben történő főzésre.
- A közepes őrlés különböző főzési módszerekhez használható.
- A finom őrlés jó ital készítéséhez filteres kávéfőzőkben.
- Finom eszpresszó őrlés szükséges azokhoz az eszpresszó gépekhez, amelyekben az őrölt babon keresztül forró vízsugár áramlik át.
- Porított, porított - A kávépor hasonló a liszthez, és kizárólag török kávé főzésére használják cezve-ben.
A kávé évszázados története során számos lehetőséget találtak fel annak elkészítésére: miután az összetört szemek pépéből származó golyókat zsírral összekeverték, szárított kávé leveleket főztek. Az idő múlásával fejlett "kávé" technológiák kezdtek megjelenni. Manapság az illatos ital megszerzésének öt legnépszerűbb módja van: eszpresszó, keleti kávé, francia sajtó, kávészűrő, kávégejzír.
Az eszpresszó a legfiatalabb, legmodernebb, leggyorsabb módszer. Nem csoda, ha hazájukban, Olaszországban az eszpresszót "kávé királynak" tartják. Elkészítéséhez erős pörkölésű kávébabra van szükség (akkor az ital jellegzetes könnyű keserűségű lesz) és nagyon finom őrlésű (finom eszpresszó őrlés), lehetőleg arabica és kis mennyiségű robusta keveréke. Az italt szó szerint a szemünk láttára készítjük: az eszpresszógép pillanatok alatt adagolja és őrli a babot, kinyomja a kávét, kávét főz - és egy csésze finom aromás italt ad ki. A kávé felszínén található barna krém biztos jele annak, hogy az eszpresszó kiváló.
A keleti vagy török kávénak is sok rajongója van. Azt mondják, hogy a megfelelő elkészítéshez érzékre van szükség: egyetlen utasítás sem jelöli azt a vonalat, amely elválasztja a remek italt a reménytelenül elrontott italtól. Érdemes kihagyni a buborékok megjelenésének pillanatát a cezve (más néven ibrik, más néven török) szélén - és a kávé forr, ami azt jelenti, hogy kudarcot vallott.
A keleti kávé elkészítéséhez egy közönséges tűzhelyen vízzel és cukorral ellátott törököt mérsékelt tűzre teszünk. Amikor a víz forr, a legfinomabb őrlésű kávét adják hozzá, megkeverik, visszahelyezik a tűzhelyre és felforralják. Csak semmi esetre sem forralnak fel.
Amint apró buborékok jelennek meg a kávézaccból képződött "fedél" szélén, távolítsa el a cezve-t a tűzről. Ezután tegye újra tűzbe - és távolítsa el újra, amint buborékok jelennek meg. És így még kétszer-háromszor (több is lehet). Tálalás előtt jó lenne egy kicsit hagyni a kávét főzni a fedél alatt lévő cezve-ben.
Török kávéhoz általában erősen pörkölt babot vesznek - kellemes keserűséget kölcsönöznek az italnak. A pörkölés mértéke azonban itt nem olyan fontos, mint az eszpresszónál; ha kívánja, használhat alacsony és közepesen pörkölt kávét is. De a "helyes" őrlés (porított, "porított", a legfinomabb az összes létező őrlés közül) nagyon fontos. Csak kávéfőzéskor nem vastag ropogást okoz a fogakon, hanem vastag, sűrű aromás habot, amely nélkül a keleti kávé egyszerűen elképzelhetetlen. És végül az arányok. 200-250 ml vízhez "négy teáskanál (32 gramm) kávépor.
Nyomja meg a kávét. Kávét főzni egy francia sajtóban - az 1920-as években Franciaországban kitalált dugattyús kávéfőző - olyan, mint a teafőzés. Öblítse le a kávéskannát forrásban lévő vízzel, öntsön bele durva kávét, öntsön rá forró vizet, és hagyja az italt öt percig főzni. Ezután le kell engednie a dugattyúra, elválasztva a vastagságot, és a kész italt csészékbe kell önteni.
Ellentétben az apró csészékkel, amelyekben eszpresszót és török kávét szolgálnak fel, a francia sajtókávét általában meglehetősen nagy csészékbe töltik (kb. 120 ml vizet vesznek 8-10 gramm kávéporhoz).
A szűrő eltömődésének megakadályozása érdekében a legjobb, ha durva kávét használ. De a francia sajtónak nincsenek követelményei magukkal a gabonákkal - keverékekkel vagy bizonyos fajtákkal, valamint a pörköléssel szemben. Bármilyen kávé főzhető így.
Ennek a módszernek számos előnye van: egyrészt nem kell a tűzhely fölé állnia, másrészt egy kávéskanna hőálló lombikjában az ital sokáig forró marad zárt fedél alatt. Ezenkívül szinte bármilyen körülmények között főzhető. Csak a "fehér kulcs" állapotára felmelegített vagy forralás után kissé lehűtött víz lenne (egy hő-megtakarító lombikban a forrásban lévő víz tovább folytathatja a forrást, ami jelentősen rontja az ital ízét).
Tölcsér kávéhoz. Nemrégiben, amikor eszpresszó gépek, francia sajtók és homok kávéfőzők eljutottak hozzánk, a szűrőkávé elveszíti korábbi népszerűségét. Elkészítése azonban meglehetősen egyszerű: tegyen egy papírszűrőt a kávéfőző tölcsérébe, és öntsön őrölt kávét 8-10 gramm / csésze sebességgel. A vizet egy speciális rekeszbe öntjük, ez 100 ° C-ra felmelegszik, a kávépor tetejére csöpög, és néhány másodperc múlva a főzött kávé cseppenként belefolyik a korsóba. Az őrlés mértékét a szűrési idő függvényében választják meg: minél rövidebb ideig készítik el a kávét, annál finomabbra kell őrölni. És fordítva.
Kávegejzír. A Moka (gejzír) gépek az eszpresszó gépek megjelenését megelőzték, és ezt a típusú kávéfőzőt Olaszországban még mindig széles körben használják. A kávéskanna két csavaros edényből áll. Friss vizet öntünk az alsó részbe. Töltse fel a beépített szűrőbe, és enyhén nyomja meg a közepesen őrölt kávét (pörkölt - közepes vagy sötét) 5-7 gramm / csésze sebességgel. Ezután a kávéskanna mindkét részét összecsavarják, és a típustól függően vagy a tűzhelyre helyezik, vagy az elektromos hálózatra csatlakoztatják.
Hevítéskor a kávéfőző alsó részében túlnyomás keletkezik, és a forró vizet a kávéporrétegen keresztül a felső edénybe kényszerítik. A probléma az, hogy az ilyen egységekben a víz hőmérséklete meghaladja a 100 ° C-ot, így az ital végül "átfőtt". És természetesen nincs benne az a nagyon krémes hab, amely megkoronázza az igazi eszpresszót.
Íme néhány további kifejezés a kávé elkészítéséhez és tálalásához:
- glace (lat. gleccserekből - "jég") - kávé jégkrémmel: 250 ml űrtartalmú, magas kúpos pohárban, kávészalmával és desszertkanállal jégkrémhez szolgálják fel;
- demitas (a francia demitasse-ból - "fél csésze") - egy 60-70 ml-es űrtartalmú, kis vastag falú, csekély kávé, amely jól tartja a hőt; főleg eszpresszóhoz, de keleti kávéhoz is használják;
- cappuccino - eszpresszó forró tejjel és vastag tejhabbal (egyenlő részekben);
- cafe-o-le - enyhén pörkölt babból készült kávé, egyenlő arányban keverve nagyon forró habos tejjel;
- corto - egyfajta eszpresszó, nagyon erős és gazdag kávé; ugyanolyan mennyiségű kávéporral készül, mint egy szokásos eszpresszó, azonban az énekben sokkal kevesebb vizet használnak;
- tejeskávé - ital, amely egy rész eszpresszóból és három rész forró tejből készül, kevés tejhabbal; a habot általában megszórjuk reszelt csokoládéval vagy kakaóval; néha fahéjat és szirupokat adnak hozzá, például karamellát, csokoládét vagy vaníliát; magas pohárban tálalva;
- mazbout - keleti, közepesen édes kávé (a főzési folyamat során cukrot adnak hozzá: egy teáskanál kávéhoz - egy teáskanál cukrot); macchiato - szokásos eszpresszó (30 ml) kevés forró tejjel (15 ml);
- melange (a francia melange-ból - "keverék") - hagyományos kávé tejjel (mennyi kávé és mennyi tej - az Ön preferenciáitól függ);
- ristretto - nagyon erős eszpresszó, egy adag legfeljebb egy korty;
- jesh - a keletkezett kávé főzése során porszerű állapotba őrölt kávéporból képződött hab; kanállal kirakják csészékbe, majd kávét öntenek; A keleti uesh-t a "kávé arcának" tekintik;
- Granita eszpresszó - Olaszországban ez egy nagyon hideg és édesítetlen eszpresszó édesített tejszínhabbal; Amerikában az eszpresszó, a tej és a cukor keveréke, amelyet speciális gépekben erősen hűtenek;
- espresso con panna - forró eszpresszó tejszínhabbal, reszelt csokoládéval megszórva.
Íme néhány további kávétipp:
- a kávét, amelyet kávéskannában fog főzni, nem szabad túl finomra őrölni, de a cezve számára a babot szó szerint porba kell őrölni;
- semmi esetre sem szabad forrni a kávét - a forrási folyamat során felszabaduló savak elronthatják az illatot és az ízt is; forralni kell, különben az aromás anyagoknak nem lesz ideje felszabadulni belőle;
- Az aroma "átitatásához" várjon körülbelül öt percet, és csak ezután öntse az italt csészékbe;
- fél óránál tovább nem tárolhatja a már főzött kávét - a babban sok olyan zsír van, amely avasodhat; a kávéskannát minden kávéfogyasztás után alaposan meg kell mosni - a falakra lerakódott zsírok elrontják a friss kávé ízét.
Hozzátesszük, hogy az őrölt kávé, valamint az instant kávé gyakran válik különféle ételek alapanyagává - a csokoládétól kezdve a süteményeken és likőrökig.
Hogyan válasszuk és tároljuk
Az a személy, aki megérti a kávét, először figyel a termék típusára - kávébab, őrölt kávé, instant kávé. A kávé kiválasztásakor fontos annak típusa - származási ország, márka, egyfajta vagy keverék, amelyek keverednek (legalább az Arabica és a Robusta százalékos aránya), a pörkölés és őrlés típusa stb.
Kizárólag szemes babot értékesítenek tömeg szerint.
A kiváló minőségű természetes őrölt kávét általában vákuumbrikettbe csomagolják. Ha helyenként puha, az azt jelenti, hogy sérült.
A természetes őrölt kávé átlagos eltarthatósági ideje 18 hónap.
A minőségi instant kávét általában üveg vagy konzervdobozba csomagolják. Nézze meg a termék összetételét: ne legyenek extra összetevők (cikória, árpa stb.), Különben nem kávé, hanem kávéital. A granulált és fagyasztva szárított kávé csomagolásának alján nem lehet por.
Jobb, ha a kávét hűvös, sötét helyen (de nem a hűtőszekrényben), szorosan lezárt kerámia vagy üveg tartályban tartja, miközben a kávé felülete és a fedél között célszerű minél kevesebb helyet hagyni. tartály. Ha a kávét puha csomagolásban tárolják, akkor jobb, ha kinyomja a levegőt belőle, és szorosan lezárja, például skót szalaggal.
