A tortilla egy lapos kerek liszttermék, amelyet speciális kemencékben sütnek vagy sütnek. A lapos sütemények népszerűségét a világ számos országában nagyon nehéz túlbecsülni - és néhány nép (például az örmények és az üzbégek) számára hagyományos kenyér is, receptjeiben kissé eltér.
Üzbég lapos kenyér
Az üzbég lapos kenyér abban különbözik az örmény lavashtól, hogy zsíros farokzsírt adnak az összetételéhez, és magát a terméket tandoorban sütik. Ezenkívül meglehetősen nagy alakú - meghaladja a levestál átmérőjét. Üzbég lapos kenyér elkészítéséhez 1 kilogramm búzalisztet, 2 pohár tejet, 50 gramm élesztőt, 0,5 teáskanál cukrot, 150-200 gramm zsíros farokzsírt és 1 teáskanál sót kell bevennie.
Az élesztőt meleg tejben cukorral hígítjuk, és az olvasztott zsírfarokot az előre szitált lisztbe öntjük, és sót adunk hozzá. Ezután adjon hozzá tejet élesztővel, gyúrja össze a tésztát és hagyja, hogy feljöjjön. Az üzbég lapos kenyér városi környezetben elkészíthető a hagyományos tandoor helyett hagyományos sütővel.
A tészta felemelése után sodrófával gördítse ki belőle a süteményeket, nyomja középen egy mélyedést, és villával szúrja meg. Az elkészített üzbég lapos kenyeret tizenöt-húsz percig szalvéta alatt tartják, majd előmelegített sütőben húsz percig sütik. Ezt a lisztterméket önálló kenyérként, vagy különféle ételek elkészítésének alapjául szolgálhatják, beleértve a tekercseket friss fűszernövényekkel, sajttal és sonkával.
Örmény lapos kenyér
Az örmény lepénykenyér (lavash) az üzbégtől eltérően nem tartalmaz zsírfarokzsírt (vajjal helyettesítik), és száraz, előmelegített serpenyőben is sütik. Ezenkívül szerényebb méretben és vastagságban. A lavash elkészítéséhez 500 gramm búzalisztre, 1 pohár meleg vízre, 8 gramm száraz vagy 20 gramm élesztőre, 50 gramm vajra és egy csipet sóra lesz szükség. A lavash elkészítése előtt a búzalisztet többször gondosan át kell szitálni.
Először ¼ pohár vizet kell összekevernie az élesztővel, és meg kell várni, amíg elkezd játszani. Ezután a maradék vizet, lágy vajat, sót és átszitált lisztet adjuk hozzájuk, ezután összegyúrjuk a tésztát és megvárjuk, míg megkel. Ezt követően a tésztát öt-hat darabra kell osztani, amelyekből öt-hat centiméter átmérőjű golyókat sodornak.
Minden labdát a lehető legvékonyabb süteménybe forgatunk, forró, száraz serpenyőbe tesszük, és közepes lángon mindkét oldalon tíz-tizenöt másodpercig sütjük. Miután a pita kenyér kifehéredik és buborékzik, azonnal meg kell fordítani, hogy ne száradjon ki. A kész örmény lepénykenyereket nedves törlőkendők közé teszik, és egy idő után az asztalhoz tálalják.
