A Pilafot Tadzsikisztánban, Üzbegisztánban és Azerbajdzsánban főzik, de ezekben az országokban mindegyiknek nemzeti jellemzői vannak. Bár az összetevők sok szempontból továbbra is nagyon hasonlóak, a rizs főzésének, a hús felvágásának módja és a különféle zöldségek használata valóban szokatlanná teszi az egyes nemzeti konyhák pilafját.
Azerbajdzsáni pilaf bárányhússal és lapos süteményekkel
Szükséged lesz:
- 800 g kicsontozott bárány kis mennyiségű zsírral;
- 2 hagyma;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 100 g mazsola;
- 400 g hosszú szemű rizs;
- 100 g vaj vaj;
- egy csipet sáfrány;
- egy csomó zöldhagyma és koriander;
- néhány mentalevél;
- 100 ml természetes gránátalma leve cukor nélkül;
- 1 tojás;
- 300 g liszt;
- só.
A pilaf mellett adhatunk borbolya és birsalma gyümölcsöket is.
Készítsük elő a tortillák alapját. Öntsük a lisztet egy tálba, törjünk ott egy tojást, adjunk hozzá egy csipet sót, egy kis meleg vizet és gyúrjuk össze a tésztát. Vékonyra tekerjük ki a tortillákat és tegyük félre.
Van rizs. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és forralja fel. Öntsünk bele rizst, és főzzük 7-10 percig. Kicsit meg kell puhulnia, de középen szilárdnak kell maradnia. Engedje le a vizet. Kenjen meg egy üstöt vagy más, vastag falú edényt olvasztott vajjal. Helyezzen tortilla tésztadarabokat az aljára és az oldalára. Helyezze a rizst a tetejére, adjon hozzá egy darab vajat és sáfrányt, keverje össze az egészet. Fedje le a tartályt fedéllel, tegye közepes lángra, és párolja a rizst főzésig, körülbelül 20 percig.
A húsöntet elkészítéséhez mossa meg a bárányt, és vágja kockákra, legfeljebb 1,5 cm szélességgel. Tegye a húst a serpenyőbe, és időnként megkeverve 5 percig pirítsa. Ha szükséges, adjunk hozzá olajat, bár a bárány általában jól főz az olvasztott zsírral. A hagymát félkarikára daraboljuk, hozzáadjuk a húshoz, és további 5 percig főzzük. Ezt követően öntsön gránátalma levét, kevés vizet a serpenyőbe, adjon hozzá mazsolát és főzzön mindent közepes lángon fél órán át. Helyezze az apróra vágott fokhagymát egy edénybe 10 perccel a főzés vége előtt.
Távolítsa el a rizst a fazékból, és öntsön rá egy nagy edényt. fektesse a bárányt a tetejére. Külön tálaljuk a megmosott zöldeket, az apróra vágott zöldeket és a rizs süteményeket.
Üzbég pilaf
Szükséged lesz:
- 2, 5 evőkanál. rizs;
- 2-3 kis sárgarépa;
- 600 g bárány;
- 2 hagyma;
- 100 g sárgabarack;
- 1 evőkanál. fűszerkeverékek pilafhez;
- növényi olaj;
- só.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra, a sárgarépát vágjuk csíkokra. Osszuk a húst 4 részre. Melegítsen kis mennyiségű növényi olajat egy mély serpenyőben vagy üstben, és sütje benne a húsdarabokat 5-7 percig. Adjunk hozzá hagymát, főzzünk ugyanannyit, majd adjunk hozzá sárgarépát és előre beáztatott barackot. Fűszerezzük sóval és pilaf fűszerezéssel. Öntsön oda 200 ml vizet, fedje le a tartályt fedéllel és párolja átlagos hőmérsékleten 1,5 órán át.
Mossa meg a rizst több vízben. 1,5 óra elteltével öntsük a húsra zöldségekkel, töltsük meg vízzel úgy, hogy 1 ujjal ellepje a rizst, sózzuk, és addig főzzük a pilafot, amíg a rizs meg nem fő. A kész ételt adagolt tányérokba lehet rakni, vagy egy nagy tálra tálalhatjuk.
Tadzsik pilaf húsgombóccal
Szükséged lesz:
- 2, 5 evőkanál. rizs;
- 500 g csont nélküli bárány;
- 2 tojás;
- 2 hagyma;
- fűszerkeverék pilafhez;
- 2-3 kis sárgarépa;
- Pirospaprika;
- növényi olaj;
- só.
Tádzsikisztánban népszerű a szőlőlevélbe csomagolt darált hússal ellátott pilaf is.
Készítsük elő a húsgombókat. Ehhez vágja darabokra a bárányt, hámozzon meg egy hagymát, és görgessen át mindent egy húsdarálón. fűszerek pilafhoz és egy kis pirospaprika. Keményre forraljuk a tojásokat, kockákra vágva. Minden kockát csomagoljon egy réteg darált hússal. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és sütje benne a húsgombókat 5-7 percig. Ezután főzzön pilafot az üzbég recept szerint, hús helyett golyókat használva.
