A gomba kivonatból levesek és szószok készülnek, 2-3 évig tárolhatók. Ez az adalék kellemes aromát és külön gombaízt ad az ételeknek.
Gomba kivonat
A gomba kivonat elkészítéséhez jobb az első kategóriába tartozó gombákat használni: vargánya, vargánya, vargánya, sampinyonval. Öblítse le a gombákat, aprítsa fel nagyon finomra, tegye egy vastag fenekű tálba, és lassú tűzön 40 percig főzze saját levében. Szűrje ki a kiválasztott levet, és tegye a gomba masszát ismét ugyanabba az edénybe, adjon hozzá kevés vizet és forralja újra. Tegye a masszát egy gézzacskóba, és helyezze elnyomás alá, hogy az összes keletkezett levét kinyomja. A kapott kivonatot megsózzuk (1 liter kivonatonként 1 teáskanál sót), és forraljuk egy ideig. A kész terméknek olyan vastagnak kell lennie, mint a szirup. Öntsük 0,5 literes dobozokba, sterilizáljuk 40 percig forrásban lévő vízben, és tekerjük fel fém fedelek alatt.
Gombaelszívó
Vargányagomba, nyárgomba, vargányás vargánya, hámozzon meg, aprítson apróra, tegye át egy serpenyőbe, és töltse fel sós vízzel (0,5 csésze víz, 1 teáskanál só és 2 g citromsav / 1 kg gomba). Fél órán át forraljuk a gombát, egyenletesen lemosva a habot, és fokozatosan öntsünk további 0,5 csésze vízzel. Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, és gyűjtse össze a húslevest egy fazékba. Vigye át a gombákat egy húsdarálón, tegye egy gézzsákba, és nyomja le a levét, elnyomás alá helyezve. Keverje össze a levet a húslevessel, és forralja, amíg a térfogat a felére nem csökken, majd öntsön forró, száraz, 0,5 liter űrtartalmú üvegekbe, fedje le főtt fedéllel, fél órán át sterilizálja és feltekeri.
Tárolja a kivonatot és az extrakt üvegeket hűvös, száraz helyen.
