Az instant kávé életmentő a legtöbb dolgozó ember számára. Reggelüket azzal kezdik, napközben isznak, hogy erőteljesek legyenek. Természetesen az instant kávé ízében és aromájában alacsonyabb a szokásosnál, de a modern technológiák megpróbálják semlegesíteni ezt a különbséget. Az instant kávé elkészítésének csak két technológiája létezik: fagyasztva szárítás és száraz porlasztás.
Egyszerűbb és olcsóbb mód
A száraz permet nagyon egyszerű technika. Leggyakrabban olcsó fajtákat vesznek ilyen módon a kávé elkészítéséhez. Különleges berendezések vannak az instant kávé száraz porlasztással történő elkészítésére. Az őrölt kávét nagy üvegpohárba helyezzük, majd vízzel megtöltjük. Az eredmény folyékony kávé nagyon nagy mennyiségben. Ezután a kávét koncentrálják, ahogy például levekkel is. A felesleges vizet addig párologtatjuk, amíg sűrű, viszkózus keverék marad az extraktorokban, majd száraz maradék permetezéssel eltávolítják a maradék vizet.
Az ilyen permetezés technológiáját hetven évvel ezelőtt találták ki. A zuhanyhoz hasonló módon működik. A folyadék áthalad a lyukakon és cseppekké alakul. Nagyon forró levegőáramnak vannak kitéve, amely lehetővé teszi a felesleges víz gyors elpárologtatását, hogy száraz kávé kivonatot kapjon, amely a szokásos oldható. Az elpárologtatott vizet speciális gyűjtőkben gyűjtik össze, mivel hatalmas mennyiségű aromás anyagot tartalmaz. Ezt a folyadékot desztillációnak vetik alá, ennek eredményeként a kapott anyag kétezerszer erősebb kávészagú, mint egy természetes termék. Ha ez az anyag a ruhájára kerül, el kell dobnia, mivel a kávé szaga szinte elviselhetetlen lesz. Ezt az erősen illatosított koncentrátumot hozzáadjuk a száraz kivonathoz, hogy megkapjuk a jellegzetes illatát.
Fagyasztási vagy szublimációs módszer
A fagyasztva szárított kávé fagyasztva szárított kávé. A zúzott kávét kis mennyiségű vízben feloldjuk, majd az így kapott italt nagyon vékony réteggel speciális széles tálcákra öntjük, a tálcákat speciális hűtőszekrényekbe helyezzük. A fagyasztók bizonyos hőmérsékletei és nyomásai miatt a víz elpárolog. Így a fagyasztva szárított kávé közvetlenül a tálcákon marad. Az alacsony hőmérséklet megakadályozza az aroma elpárolgását, amely végül a keletkező termék belsejében marad. A fagyasztással nyert kávé kivonatot, amely leginkább vékony jégrétegre hasonlít, apró darabokra törik és csomagolják. Ez a módszer drágább, mint a száraz permetezési módszer, ami természetesen befolyásolja a termék végső költségét.
