Az igazi ínyencek és az ínyencek soha nem esznek lédús friss hús steaket majonézzel vagy ketchuppal a boltból. Ez az a fajta étel, amely kifinomultabb szószokat igényel. Ez lehet finom tejszínes gombamártás, meggyből, narancsból vagy akár viburnumból készült fényes bogyó, esetleg merész csokoládészósz - mindez a kulináris szakember fantáziájától függ.
Mustárszósz
Érdekes, gazdag ízű hagyományos szósz.
Hozzávalók:
- Fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
- Lilahagyma - 1 db;
- Száraz mustár - 2 evőkanál. l;
- Bazsalikom - 50 g;
- Petrezselyem - 70 g;
- Száraz fehérbor - 200 ml;
- Csirkehúsleves - 500 ml;
- Krém - 100 ml.
Finoman aprítsa fel a hagymát, préselje át a fokhagymát.
A serpenyőben felmelegítjük a vajat, és először puhára sütjük benne a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát.
Adjunk hozzá két evőkanál mustárt a hagymához és a fokhagymához, öntsünk bele fehérbort és húslevest.
Amikor a térfogat a felére párolog, adjuk hozzá a tejszínt és tovább pároljuk. Jobb 33% zsírtartalmú krémet venni. De az alacsonyabb zsírtartalmú tejszín nem rontja el a mártást, csak egy kicsit tovább kell párolognia.
Közepes lángon a mártás 8-10 perc alatt krémes állapotúra párolog.
Hozzáadunk apróra vágott petrezselymet és bazsalikomot. Vegye le a mártást a tűzről.
Cseresznyés chutney szósz
Cherry Chutney - Gazdag, fűszeres meggyszósz, amely jól passzol a húshoz. A recept egyszerű és egyértelmű. A fő feltétel az, hogy a cseresznyét kimagozzuk, és hogy friss vagy fagyasztott-e, nem olyan fontos.
Hozzávalók:
- Cseresznye - 300 g;
- Cukor - 60 g;
- Őrölt fahéj - 1 csipet;
- Őrölt gyömbér - 10 g;
- Szegfű csillagokkal - 2 db.
- Őrölt szerecsendió - 2,5 g;
- Keményítő - 1 teáskanál;
- Só és bors ízlés szerint.
A cseresznyéből levesszük a levet, és keményítőt adunk hozzá, jól összekeverjük. Adja hozzá az összes többi hozzávalót a meggyhez, és tegye fel tűzre.
Forralás után főzzük 4 percig. A meggy keverése közben öntsük bele a meggylevet és a keményítőt vékony folyamban. Miután buborékok jelennek meg, vegye le a cseresznyemártást a tűzről, és keverje további 2-3 percig.
Vigye a cseresznye chutney-t a mártásba és tálalja.
Viburnum szósz
Ezt a mártást aligha lehet klasszikus bogyósszósznak nevezni - a viburnum még mindig nem a leggyakoribb bogyó. De íze még a legigényesebb ínyenceket is meg fogja lepni, akik számára a cseresznye vagy a narancs szószok általánossá váltak.
Hozzávalók:
- Friss viburnum - 200 g;
- Konyak - 5 evőkanál;
- Rozmaring - 1 csipet;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Steak juice;
- Őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
Öblítse le és szárítsa meg a viburnum bogyókat. Tegyen egy mozsárba, adjon hozzá rozmaringot, sót és borsot. Mindent simítson össze simára.
Küldje el a kapott mártást a serpenyőbe, ahol a steaket megsütötték. Pároljuk steaklével 5 percig.
Öntsünk pálinkát, adjunk hozzá cukrot. Hozd, amíg lassú tűzön sűrűsödik, időnként megkeverve.
A steak mártást melegen tálaljuk.
Kék sajtmártás
A kéksajtos kéksajt szósz a lédús steak igazi dísze lesz. Finom és selymes íze van, könnyű krémes árnyalattal. Ez a szósz elkészítése meglehetősen egyszerű, csak 10 percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
- Vaj - 25 g;
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Liszt - 1 evőkanál. l;
- Krém - 150 ml;
- Citromlé - ¼ tk;
- Kék sajt - 60 g;
- Só és bors ízlés szerint.
Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, lassú tűzön. Kis adagokban egész idő alatt kevergetve adjunk hozzá lisztet. Pár percig pirítsuk a lisztet.
Öntsük a tejszínt vékony folyamban, folyamatosan kevergetve, amíg a mártás sima nem lesz.
Adja hozzá a sajtón átengedett fokhagymát. Várja meg, amíg a keverék felforr, és hozzáadja a morzsolt kéksajtot, keverje össze.
Melegítsen fel még pár percig, és adjon hozzá citromlevet.
A kéksajt szósznak kissé sűrűsödnie kell. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, majd tálaljuk.
Chimichurri szósz
Ez a zöld szósz Argentínában őshonos, de egész Latin-Amerikában főzik. A petrezselyem finoman fokozza a fokhagyma, a chili és a jalapenos fényes csípősségét.
Hozzávalók:
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Citromlé - 2 teáskanál;
- Mogyoróhagyma - 1 db;
- Jalapeno paprika - 1db;
- Chili paprika - 1 db;
- Koriander, oregánó, őrölt fekete bors - 1 csipet;
- Friss petrezselyem - 5-6 ág;
- Vörösborecet - 3 evőkanál l;
- Olívaolaj - 2 evőkanál l.
Hámozzuk meg a chilit, a jalapenót, a fokhagymát és a medvehagymát, majd tegyük egy turmixgép tálba. Mosott petrezselyem leveleket küldjön oda. Őrölj meg mindent.
Tegyük át egy tálba.
Öntsön olívaolajat, citromlevet és borecetet.
Adjunk hozzá őrölt fűszereket (koriander, oregánó és bors), ízlés szerint sózzuk. A mártást legalább egy órán át hagyni kell főzni, így sokkal finomabb lesz.
Gomba szósz
Finom, krémes szósz, könnyen megvásárolható ételekből. Ha nem talál vargányát, csak meg kell növelnie a receptben szereplő sampinyon arányát.
Hozzávalók:
- Friss sampinyonval - 150g;
- Vargánya - 60 g;
- Nehéz krém - 300 ml;
- Liszt - 1 evőkanál. l;
- Növényi olaj - 1 evőkanál. l;
- Szerecsendió - 1 teáskanál;
- Só és toll ízlés szerint.
Vágja apróra a sampinyont és a vargányát.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Hozzáadunk lisztet, és folyamatos keverés mellett megsütjük.
A keverés folytatása közben adjuk hozzá a gombákat és kb. 10 percig pirítsuk.
Öntsünk tejszínt, csökkentjük a hőt alacsonyra, és addig melegítsük, amíg a szósz kb. 1/3 részével el nem párolog.
A legvégén szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük.
Fűszeres paradicsomszósz
Forró mártás paradicsommal az egyik legnépszerűbb steak szósz. Csípős, enyhén savanykás íze van, amely ideális esetben húsételeket indít el.
Hozzávalók:
- Közepes paradicsom - 6 db;
- Hagyma - 2 db;
- Piros kaliforniai paprika - 2 db;
- Piros chili paprika - 4 db;
- Paradicsompüré - 2 evőkanál l;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Só és őrölt bors - csipetnyi;
- Víz - 100 ml.
Mosson és szárítson meg minden zöldséget. Hámozzuk meg a hagymát.
Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és hámozzuk le. Vágjuk n-t negyedekre.
Vágja durvára a kaliforniai paprikát, a hagymát és a chilipaprikát.
Az összes zöldséget tegye egy fazékba, fedje le vízzel, és lassú tűzön forralja fel. Forrás után főzzük a mártást kb. 40 percig, ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá még vizet.
Vegyük le a tűzről. Kicsit hűtsük le, és mindent turmixgépben őröljünk meg.
Ezután tegye vissza a mártást a tűzre, adjon hozzá paradicsompürét, cukrot, sót és őrölt borsot. Keverjük össze, és hagyjuk még 1 órán át forralni. Szükség esetén adjon hozzá vizet.
A főzés végére a szósznak sűrűsödnie kell, és konzisztenciájúvá kell válnia a jó ketchuphoz.
Hűvös fűszeres paradicsomszósz és steakekkel tálaljuk. Ez a mártás akár későbbi felhasználásra is tartósítható.
Borszósz
Ez egy klasszikus borszósz recept. Tökéletesen árnyékolja be a húst, pikantust és eredetiséget kölcsönöz neki.
Hozzávalók:
- Közepes hagyma - 1 db;
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- Száraz vörösbor - 100 ml;
- Dijoni mustár - 2 ek;
- Vaj - 2 evőkanál l;
- Friss petrezselyem - 3-4 ág;
- Növényi olaj - 3 evőkanál. l;
- Só és őrölt bors ízlés szerint.
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Finoman aprítsa fel a hagymát. Vigye át a fokhagymát egy présen, vagy aprítsa fel nagyon finom késsel.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és hagyma és fokhagyma mellett lassú tűzön puhára sütje.
Adjunk hozzá bort és mustárt a zöldségekhez, alaposan keverjük meg.
Forraljuk a mártást közepes lángon, amíg besűrűsödik, időnként megkeverve az égés elkerülése érdekében.
Amikor a folyadék körülbelül fele elpárolog, óvatosan keverje hozzá a vajat a forró keverékhez.
Miután a vaj teljesen megolvadt, vegye le a mártást a tűzről. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Ízesítsük sóval és borssal.
Csokoládé szósz
Csokoládé szósz húshoz - nem hangzik egészen ismerősnek. De mindenképpen meg kell próbálnia főzni. Savanyúnak bizonyul, borecetben pácolt hagymadarabokkal és fűszeres csipetnyi rozmaringgal. A steak főzése után megmaradt zsíron gyorsan, szó szerint 10 perc alatt megsül.
Hozzávalók:
- Hagymás hagyma - 1 / 2db;
- Száraz fehérbor - 125 ml;
- Friss rozmaring - ½ sarj;
- Cukor - 10 g;
- Borecet - 20 ml;
- Keserű csokoládé 70-80% kakaó - 30 g;
- Steak juice.
A hagymát és a rozmaringot apróra vágjuk. Törd apróra a csokoládét.
A hagymát 1 percig főzzük a pecsenye főzése után.
Adjunk hozzá bort, cukrot, majd borecetet. Forraljuk 2-3 percig folyamatos keverés mellett. Küldjön rozmaringot a serpenyőbe, és folytassa a melegítést. A mártásnak kissé el kell párolognia. Hozzáadunk csokoládé darabokat és megolvasztjuk. A mártás készen áll a tálalásra.
